با تنها ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر دسته، می‌توان از «جینسینگ خانگی» مخصوص نین بین برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه برای روزهای سرد استفاده کرد، به آن معتاد خواهید شد.

GĐXH - ریشه نیلوفر آبی نین بین که فقط حدود یک ماه در سال ظاهر می‌شود، باعث می‌شود که علاقه‌مندان به غذا هر پاییز و زمستان به دنبال آن بگردند. این نوع ریشه که "جینسینگ خانگی" محسوب می‌شود، برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه برای روزهای سرد استفاده می‌شود و خوردن آن اعتیادآور است و قیمتی حدود ۲۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر دسته دارد.

Báo Gia đình và Xã hội•22/11/2025

شاه بلوط آبی - یک غذای ویژه تازه در نین بین که فقط بیش از یک ماه است که در بازار موجود است

وقتی صحبت از غذاهای سبزیجات پاییزی و زمستانی می‌شود، خوش‌خوراک‌ها نمی‌توانند ریشه نیلوفر آبی - یک غذای مخصوص نین بین - را نادیده بگیرند. ریشه نیلوفر آبی ساقه جوان گیاه نیلوفر آبی است که به شکل علف لیمو است، اما طعم و روش تهیه کاملاً متفاوتی دارد.

شاه بلوط آبی در بسیاری از نقاط کشت می‌شود، اما طعم معطر و ترد آن هنوز در نام دین (قدیمی) یافت می‌شود که اکنون محصول ویژه نین بین است. زمان ظهور شاه بلوط آبی کوتاه است، تنها حدود یک ماه از اواسط اکتبر به بعد.

غده‌های شاه بلوط آبی به طور عامیانه به عنوان "جینسینگ آبی" شناخته می‌شوند - غده‌ای سرشار از انرژی و مفید برای سلامتی. آنها طعم کمی شیرین، ترد، عطر طبیعی و حاوی مواد مغذی زیادی مانند ویتامین‌ها، فیبر، کلسیم و ... دارند.

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 2. — *شاه بلوط آبی غذای مخصوص نین بین است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. عکس: HM*

خانم نگوین تی هوا، فروشنده شاه بلوط آبی، گفت: «در گذشته، شاه بلوط آبی سبزیجات دور ریخته شده بودند، اما اکنون به یک محصول ویژه محبوب تبدیل شده‌اند. مردم شهر باید از قبل سفارش دهند یا زودتر به بازار بروند تا آنها را تهیه کنند زیرا خیلی سریع تمام می‌شوند. قیمت شاه بلوط آبی در فصل، بسته به تازگی سبزیجات، از 25000 تا 50000 دونگ ویتنامی برای هر دسته متغیر است.»

به گفته خانم هوآ، انتخاب شاه بلوط آبی تازه و خوشمزه، خوشمزگی غذا را تعیین می‌کند. بنابراین، اگر شاه بلوط آبی خوشمزه می‌خواهید، باید آنها را صبح زود بخرید تا مطمئن شوید که همیشه تازه و آبدار هستند.

افراد هنگام خرید باید غده های گوشتالو، بزرگ با سطح گرد و احساس سنگینی در دست را انتخاب کنند. پوست بیرونی غده ها باید تازه و له نشده باشد. معمولاً غده هایی که پوست سبز یا کمی بنفش دارند، تازه و خوشمزه هستند. غده های جوان شیرین هستند و هنگام پخت، تردی و شیرینی خود را حفظ می کنند.

غذای خوشمزه برای روزهای سرد: شاه بلوط آبی سرخ شده با گوشت گاو

از شاه بلوط آبی می‌توان برای تهیه غذاهای زیادی استفاده کرد، مانند شاه بلوط آبی سرخ‌شده با پیاز، تخم‌مرغ سرخ‌شده، دل و قلوه سرخ‌شده... اما بهترین نوع آن هنوز شاه بلوط آبی سرخ‌شده با گوشت گاو است.

مواد لازم: ریشه نیلوفر آبی تازه؛ گوشت گاو، سیر، پیاز. چاشنی: سس ماهی، فلفل، مونوسدیم گلوتامات، نمک.

طرز تهیه: شاه بلوط‌های آبی تازه و جوان را انتخاب کنید، آنها را بشویید، آبشان را بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک مورب برش دهید. سیر را پوست بگیرید، تفت دهید تا عطر آن بلند شود، سپس گوشت گاو را اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا پخته شود، سپس کنار بگذارید. دوباره از ماهیتابه استفاده کنید، کمی روغن اضافه کنید، شاه بلوط‌های آبی را تفت دهید و به دلخواه چاشنی بزنید. وقتی غده‌ها پخته شدند، گوشت گاو را اضافه کنید و خوب تفت دهید، پیازچه‌ها را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 3. — شاه بلوط آبی سرخ‌شده با گوشت گاو، طعم غنی و شیرین گوشت گاو تازه، طعم شیرین و ترد شاه بلوط آبی را در ترکیب با ادویه‌های معطر دارد. هر کسی که تا به حال آن را امتحان کرده باشد، معتادش خواهد شد.

غذای خوشمزه برای روزهای سرد: ماهی کبابی با شاه بلوط آبی

مواد تشکیل دهنده: ماهی سرماری، ریشه نیلوفر آبی، شکم خوک، فلفل چیلی. ادویه‌های رایج مانند فلفل، سس ماهی، نمک، مونوسدیم گلوتامات.

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 4. — *مواد لازم برای تهیه یک غذای خوشمزه برای روزهای سرد: ماهی آب‌پز با ریشه نیلوفر آبی*

طرز تهیه: ماهی سرماری را تمیز کنید، با نمک مالش دهید، آب داغ بریزید تا لجن آن از بین برود. دو برش عمودی روی بدن ماهی ایجاد کنید تا استخوان‌ها جدا شوند، استخوان‌ها را با کمی زنجبیل بجوشانید تا یک سوپ شیرین درست شود. ماهی را خشک کنید، به قطعات برش دهید و با کمی فلفل، سس ماهی و زردچوبه به مدت حدود 30 دقیقه مرینیت کنید تا ادویه‌ها جذب شوند.

شاه بلوط‌های آبی را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و آب آن را بگیرید. آب کاراملی شده را آماده کنید.

ماهی آب‌پز: ابتدا شاه بلوط آبی، سپس گوشت، و بعد ماهی را قرار دهید و مقداری گوشت داخل ماهی قرار دهید. سس کارامل را روی قابلمه ماهی بریزید، فلفل و چیلی بپاشید. آب جوش را روی ماهی بریزید و روی حرارت زیاد بپزید. وقتی آب دوباره جوش آمد، حرارت را کم کنید، گاهی قابلمه را کج کنید و سس آب‌پز را روی ماهی بریزید. وقتی آب ماهی به ۱/۳ کاهش یافت، حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.

حدود ۲ بار بپزید تا ماهی نرم و خوش طعم شود، گوشت آن سفت باشد اما له نشده باشد. وقتی بوی معطری از قابلمه ماهی بلند شد، ماهی قهوه‌ای تیره شد و آب به سختی روی ماهی را پوشاند، آماده است.

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 5. — *ماهی کبابی با شاه بلوط آبی*

محصول نهایی یک ماهی سرماری سفت، چرب، معطر و شیرین است. گوشت خوک نرم و تارو شیرین است. ماهی با فلفل معطر پخته می‌شود و به دلیل وجود فلفل چیلی کمی تند است. آب ماهی از صافی رد می‌شود، با فلفل چیلی مخلوط می‌شود، با کمی آبلیمو فشرده می‌شود و با اسفناج یا برگ سیب‌زمینی شیرین آب‌پز آغشته می‌شود... که این هم بسیار خوشمزه است.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm