یک رستوران هندی مخصوص خورش گوشت گاو به نام «آنتی اوت» در کوچه‌ای در سایگون وجود دارد.

یک پرس خورش گوشت گاو ویتنامی-هندی به قیمت ۵۰،۰۰۰ دونگ - عکس: دانگ خونگ

به محض اینکه وارد کوچه شماره ۱۹۴ خیابان وو ون تان (HCMC) شوید، می‌توانید فوراً بوی عطری را که از یک مغازه کوچک خورش گوشت گاو پخش می‌شود، استشمام کنید.

جلوی این مغازه‌ی کوچک، قسمت پخت خورش گوشت گاو بیش از 30 سال است که دود، رنگ آن را تا حدودی قهوه‌ای کرده است.

این مغازه خورش گوشت گاو با طعم‌های ویتنامی-هندی خانواده سائو نگوک لام سان است.

خورش گوشت گاو ویتنامی - هندی از سرنوشت پدربزرگ و مادربزرگ

آقای پسر گفت که این رستوران در ابتدا توسط پدربزرگ و مادربزرگش در سال ۱۹۹۳ افتتاح شد. پدربزرگش هندی و مادربزرگش ویتنامی بودند. از آنجا، طعم خورش گوشت گاو ویتنامی-هندی متولد شد.

این دستور پخت نسل به نسل توسط پدربزرگ و مادربزرگ سان حفظ شده و سپس به والدین سان منتقل شده است. مادرش اخیراً درگذشته است، بنابراین سان نقش فروشنده اصلی را بر عهده گرفته است.

آقای پسر دستور پخت خورش گوشت گاو را از مادربزرگ و مادرش یاد گرفته و حفظ کرده است - عکس: دانگ خونگ

از ساعت ۶ صبح هر روز، خانواده کوچک مراحل آماده‌سازی را آغاز کرده‌اند.

پدر آقای پسر کسی است که برای خرید مواد اولیه به بازار می‌رود. از آنجا که دستور پخت خورش گوشت گاو رستوران به مواد اولیه خاصی برای ایجاد طعم هندی در غذا نیاز دارد، منبع کالاها نیز یک منبع آشنا از هند است که به ویتنام وارد شده است.

اولویت اول پختن آبگوشت است. آقای پسر گفت این سخت‌ترین مرحله است و مستلزم آن است که آشپز سهل‌انگار نباشد، به مدت ۵-۶ ساعت مداوم مراقب باشد و هم بزند.

او گوشتی را انتخاب کرد که نه خیلی سفت و نه خیلی نرم باشد. سان گفت: «این رستوران مدت زیادی است که باز است، بنابراین بسیاری از افراد مسن اینجا غذا می‌خورند. اگر گوشت سفت بود، آنها نمی‌توانستند آن را بخورند.»

این مغازه در گوشه کوچکی از کوچه‌ای در خیابان وو وان تان (HCMC) واقع شده است - عکس: دانگ خونگ

طعم و عطر گوشت گاو، همگی توسط مواد موجود در آبگوشت ایجاد می‌شوند. بنابراین، اجازه دهید گوشت به آرامی در قابلمه بپزد تا ادویه‌ها را جذب کند، در حالی که مطمئن شوید گوشت خیلی سفت نیست.

حتی بریدن گوشت هم نیاز به دقت دارد. آقای پسر گفت که برای یک تکه بزرگ گوشت، آشپز باید دانه‌بندی گوشت را تعیین کند و آن را در جهت مخالف برش دهد تا از خوشمزه بودن آن برای مشتری اطمینان حاصل شود.

این بو هم آشناست و هم عجیب.

وقتی یک کاسه خورش گوشت گاو بخارپز روی میز قرار می‌گیرد، برای مشتریان تشخیص تفاوت آن با خورش گوشت گاو ویتنامی دشوار خواهد بود.

در کاسه سبزیجات، هویج، گوشت، تاندون، چربی... همه به رنگ نارنجی-قرمز هستند که حس نوستالژی خورش گوشت گاو سنتی ویتنامی را برمی‌انگیزد.

خورش گوشتی که اینجا خورده می‌شود با لایه‌ای از چربی براق پوشیده شده است، و باعث می‌شود هر کسی نتواند در مقابل هوس آن مقاومت کند.

سبزیجات، جوانه لوبیا و برخی ادویه‌های دیگر مشابه خورش گوشت گاو ویتنامی نگهداری می‌شوند - عکس: دانگ خونگ

با خوردن آن، می‌توانید فوراً عطر آشنا اما عجیب آن را حس کنید، عطری که با خورش گوشت گاو ویتنامی و عطر قوی غذاهای هندی ترکیب شده است.

طبق عادت ویتنامی‌ها، اغلب قبل از غذا کمی لیمو روی غذا می‌چکانند و سبزیجات معطر، گشنیز و جوانه لوبیا به آن اضافه می‌کنند.

گوشت آن سفت، غنی و خوش طعم است اما در آشپزی هندی بیش از حد شیرین یا شور نیست.

علاوه بر این، مشتریان می‌توانند آزادانه غذاهایی را که با خورش گوشت گاو سرو می‌شوند، مانند نان، رشته فرنگی فوری، فو... انتخاب کنند.

آقای پسر گفت دستور پخت فعلی خورش گوشت گاو از دستور پخت اصلی هندی آن گرفته شده است.

آقای پسر گفت: «اگر دقیقاً به روش هندی انجام شود، خوردن آن بسیار دشوار خواهد بود زیرا خورش گوشت گاو طعم تند و قوی دارد، اما گوشت گاو بوی بسیار معطری خواهد داشت.»

با این حال، اگرچه برخی تنظیمات وجود دارد، اما بیشتر روش‌های پخت و مزه کردن طبق دستور مادربزرگ و مادرم حفظ شده است، بدون اینکه طعم سنتی آن از بین برود.

منبع: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm