آیا این درست است که سیب‌های ایتالیایی ۶ برابر مغذی‌تر از سیب‌های آمریکایی هستند؟

اطلاعاتی که در یک پادکست به اشتراک گذاشته شده ادعا می‌کند که برای دریافت همان مقدار مواد مغذی یک سیب ایتالیایی، باید شش سیب آمریکایی بخورید. متخصصان تغذیه در این مورد نظر خود را دارند.

این اطلاعات که «سیب‌های ایتالیا چگالی تغذیه‌ای بالاتری نسبت به سیب‌های آمریکا دارند» گمراه‌کننده است - عکس: FREEPIK

مقایسه بین کیفیت غذا در ایالات متحده و کشورهای اروپایی، به ویژه ایتالیا، در رسانه‌های اجتماعی رایج است. یک قسمت اخیر از پادکست The Ultimate Human، چگالی تغذیه‌ای سیب‌های آمریکایی و ایتالیایی را مقایسه کرد و ادعای گیج‌کننده فوق را مطرح کرد.

پادکست Ultimate Human یک کانال پادکست است که بر موضوعات سلامت، بیوهکینگ، تغذیه و توسعه فردی تمرکز دارد و مهمانان مشهور زیادی در زمینه سلامت و تناسب اندام مانند دانا وایت (مدیرعامل UFC)، دکتر مهمت اوز، دکتر پاول سالادینو و... دارد.

آیا سیب‌های آمریکایی از سیب‌های ایتالیایی ارزش غذایی کمتری دارند؟

ادعای رایج این است: «برای مثال، اگر در آمریکا یک سیب بخورید، در واقع یک چهارم مواد مغذی را دریافت می‌کنید. بنابراین برای سیر شدن باید شش عدد بخورید. در حالی که اگر در ایتالیا یک سیب یا گوجه فرنگی بخورید، می‌گویید: «این خوشمزه است!» و بعد متوجه می‌شوید که «اوه بله»، چون مواد مغذی بیشتری دارد.»

سایت بررسی حقایق غذایی FoodFacts، علم پشت این ادعا که «سیب‌های ایتالیایی مغذی‌تر از سیب‌های آمریکایی هستند» را بررسی کرد و نتیجه گرفت که این ادعا گمراه‌کننده است.

اگرچه محتوای غذایی سیب می‌تواند بسته به نوع، خاک و روش‌های نگهداری متفاوت باشد، اما هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد تفاوت‌های قابل توجهی بین سیب‌های آمریکایی و ایتالیایی وجود دارد. سیب‌های هر دو منطقه می‌توانند مغذی و سالم باشند.

در واقع، مواد مغذی موجود در سیب به عوامل زیادی مانند گونه درخت، نوع خاک، آب و هوا، روش‌های نگهداری و فرآوری بستگی دارد.

حدود ۷۰۰۰ نوع سیب در سراسر جهان کشت می‌شود. ترکیبات تغذیه‌ای، به ویژه پلی‌فنول‌ها - ترکیباتی با فواید سلامتی - نیز بر اساس نوع سیب متفاوت است.

کیفیت خاک، از جمله فعالیت میکروبی، مواد معدنی، pH و میزان آلودگی، مستقیماً بر توانایی گیاه در جذب مواد مغذی تأثیر می‌گذارد.

آب و هوا، سیستم‌های آبیاری و اقدامات مراقبتی مانند کوددهی و هرس نیز بر کیفیت و تراکم مواد مغذی میوه تأثیر می‌گذارند.

این عوامل نه تنها از کشوری به کشور دیگر، بلکه از منطقه‌ای به منطقه دیگر و حتی از مزرعه‌ای به مزرعه دیگر در ایالات متحده یا ایتالیا نیز متفاوت هستند، بنابراین مقایسه‌های کلی بی‌مورد است.

علاوه بر این، میزان مواد مغذی گیاهی موجود در سیب به میزان رسیدگی، فصل برداشت و به ویژه نحوه نگهداری و فرآوری آنها بستگی دارد. نگهداری در یخچال، اگرچه برای حمل و نقل ضروری است، اما می‌تواند به مرور زمان مواد مغذی را کاهش دهد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که این فرآیند می‌تواند فنول‌ها را در گوشت میوه تا 50٪ و در پوست آن تا 20٪ کاهش دهد.

فرآیندهای حرارتی مانند خشک کردن یا پاستوریزه کردن نیز مواد مغذی را از بین می‌برند. بنابراین، سیب‌هایی که مدت طولانی نگهداری شده‌اند یا فرآوری شده‌اند، ممکن است حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به سیب‌های تازه‌ای باشند که تازه چیده شده‌اند.

نکته اصلی، طبق گفته FoodFacts ، این است که هیچ مدرک علمی برای تأیید این ادعا وجود ندارد که تفاوت تغذیه‌ای بین سیب‌های آمریکایی و ایتالیایی به اندازه شش برابر آنچه شایعه شده است، زیاد است.

تازگی به معنای تراکم بالای مواد مغذی است ؟

ادعای پادکست مبنی بر اینکه سیب‌های آمریکایی حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به سیب‌های ایتالیایی هستند، مبتنی بر این تصور است که سیب‌های ایتالیایی «تازه‌تر» و بنابراین «مغذی‌تر» هستند.

درست است که تازگی و سلامت ظاهری سیب به شدت بر انتخاب مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارد. سیب‌های ایتالیایی ممکن است برای مصرف‌کننده «تازه‌تر» به نظر برسند، اما این بدان معنا نیست که از نظر تغذیه‌ای برتر هستند.

سیب‌های آمریکایی نیز بسته به محل تولید و زمان خرید، می‌توانند بسیار تازه باشند. حتی پس از چند هفته نگهداری، سیب‌ها همچنان فواید قابل توجهی برای سلامتی دارند. در ایالات متحده و ایتالیا، مردم می‌توانند سیب را از بازارهای محلی یا سوپرمارکت‌ها خریداری کنند.

این ادعا از این باور سوءاستفاده می‌کند که غذای اروپایی همیشه بهتر از غذای آمریکایی است. بخشی از دلیل اینکه به نظر می‌رسد میوه‌ها و سبزیجات اروپایی طعم بهتری دارند، به فرهنگ مصرف‌کننده و عادات خرید مربوط می‌شود.

در کشورهایی مانند ایتالیا و فرانسه، مردم چندین بار در هفته از بازارهای کوچک بازدید می‌کنند. زنجیره‌های تأمین کوتاه‌تر به این معنی است که غذا سریع‌تر از واردات سوپرمارکت‌ها به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد.

علاوه بر این، گردشگران یا آمریکایی‌هایی که در اروپا زندگی می‌کنند، تمایل دارند میوه‌های تازه خریداری شده از بازارها را بخورند یا از غذاهای فصلی در رستوران‌ها لذت ببرند - تجربه‌ای بسیار متفاوت از خرید میوه‌های بسته‌بندی شده در سوپرمارکت‌های آمریکایی.

این موضوع این حس را تقویت می‌کند که «میوه‌های اروپایی طعم بهتری دارند»، در حالی که بیشتر تفاوت در زمینه است، نه محتوای تغذیه‌ای.

ادعاهایی از این دست، توجه را از تفاوت‌های واقعی مانند شیوه‌های کشاورزی یا فرهنگ مصرف منحرف می‌کنند. در عوض، این باور غلط را ترویج می‌دهند که غذا فقط در صورتی خوب است که از منبع «عالی» تهیه شده باشد.

بسیار مهم است که مرتباً میوه تازه، از هر منبع ایمنی که به آن دسترسی دارید، مصرف کنید.

بازگشت به موضوع

سپیده دم

منبع: https://tuoitre.vn/co-that-tao-y-bo-duong-gap-6-lan-tao-my-20250706110422706.htm