غذاهای مخصوص تان هوآ که همه جرات امتحان کردنشان را ندارند، خوش‌خوراک‌ها می‌گویند که از میگو هم خوشمزه‌ترند

این غذای مخصوص که از مواد اولیه تازه، نه با حرارت، بلکه با دستان ماهر سرآشپز تهیه می‌شود، به لطف طعم شیرین و طراوت‌بخش طبیعی‌اش، جذاب می‌شود و مشتریان را به خود جذب می‌کند.

سالاد مارماهی نگا سون یک غذای مخصوص معروف در تان هوآ است که توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت تاپ) در بین ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ شناخته شده است.

همانطور که از نامش پیداست، این سالاد از ماده اصلی مارماهی تهیه می‌شود. این ماهی نوعی گربه‌ماهی است، قوی و کاملاً خشن، شبیه مارماهی اما بزرگتر از آن.

این مارماهی حدود ۷۰ سانتی‌متر طول دارد و پشت و شکم آن قهوه‌ای روشن است. آن‌ها در آب‌های شور، شیرین و لب‌شور زندگی می‌کنند و به‌ویژه در تالاب‌های ساحلی و مصب رودخانه‌ها رایج هستند.

مارماهی‌های نگا سون از نظر کیفیت از مارماهی‌های سایر مناطق تان هوآ بهتر هستند. اینجا مصب رودخانه، مصب دریا و باتلاق وجود دارد، بنابراین مارماهی‌ها به سرعت رشد می‌کنند، گوشت آنها سفت، جویدنی و معطر است. عکس: لینه بوت

به گفته مردم محلی، مارماهی‌ها بسیار قوی و پرخاشگر هستند، بنابراین گرفتن آنها بسیار دشوار است. آنها اغلب باید برای قرار دادن کف دریا به دریا بروند یا از سیخ‌هایی با دندان‌های بزرگ و قوی برای سوراخ کردن آنها استفاده کنند.

به همین دلیل است که قیمت مارماهی بسیار بالاست، حدود چند صد هزار دلار در هر کیلوگرم، و همیشه برای لذت بردن در دسترس نیست.

سالاد مارماهی نگا سون. عکس: فام دانگ

آقای لی تان - سرآشپزی با سال‌ها تجربه در بخش نگا سون (استان تان هوا) - گفت که مارماهی را می‌توان به غذاهای زیادی تبدیل کرد، اما سالاد خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین آنهاست.

با این حال، این غذا به یک فرآیند آماده‌سازی بسیار پیچیده نیاز دارد، و سازنده آن باید مهارت و چابکی داشته باشد.

به گفته آقای Thanh، پوست مارماهی بسیار لغزنده و لزج است، بنابراین پس از صید آن، لازم است با آب آهک رقیق شده یا خاکستر تمیز شود.

بسته به محل، مردم همچنین نمک می‌مالند یا از برگ‌های بامبو، برگ برنج یا برگ قورباغه برای مالیدن مارماهی استفاده می‌کنند تا کثیفی و لجن کاملاً از بین برود. پس از آن، مارماهی را بشویید، از یک حوله گرم برای کندن پوست استفاده کنید و شکم را برش دهید، روده‌ها، سر و دم را خارج کنید.

فرآیند آماده‌سازی مارماهی برای تهیه سالاد بسیار پیچیده است. عکس: لینه بوت

پس از پردازش مارماهی، به فیلتر کردن گوشت و جدا کردن استخوان‌ها ادامه دهید.

«این مرحله باید سریع و با مهارت انجام شود تا گوشت مارماهی له نشود یا استخوان‌های کوچک به آن نچسبد.»

آقای تان گفت: «پس از آن، گوشت مارماهی نیز با کاغذ یا حوله خشک می‌شود تا از رکود آب جلوگیری شود. این کار به سالاد کمک می‌کند تا پس از مخلوط کردن مواد، خشک و خوشمزه باشد و گوشت مارماهی خیس یا له نشود.»

در مرحله بعد، گوشت مارماهی را به صورت مورب به برش‌های نازک، بلند و لقمه‌ای برش می‌دهند، سپس آن را با گالانگال آسیاب شده و علف لیموی نازک ورقه شده مخلوط می‌کنند. مدتی صبر می‌کنند تا گوشت مارماهی نیم‌پز شود، سپس به آن چاشنی می‌زنند تا طعم بگیرد. سبوس برنج جداگانه نگهداری می‌شود، برای کسانی که دوست دارند آن را بخورند، بعداً آن را مخلوط می‌کنند.

این روش پخت به طعم بهتر غذا کمک می‌کند و ماهی را تازه، به طور طبیعی شیرین و خنک نگه می‌دارد.

در برخی مناطق، بسته به سلیقه، مردم می‌توانند گوشت مارماهی را با آبلیمو بفشارند تا هم بوی خاص آن از بین برود و هم گوشت آن نرم شود.

سپس، گوشت را فشار دهید تا آب آن گرفته شود و با سبوس برنج بو داده خوب مخلوط کنید. اگرچه مراحل فرآوری کمی متفاوت است، اما سالاد مارماهی نگا سون همچنان طعم سنتی خود را حفظ می‌کند.

سالاد مارماهی مخلوط با سبوس برنج یا به تنهایی خوشمزه است. عکس: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

مانند بسیاری از انواع دیگر سالاد ماهی، سالاد مارماهی نگا سون نیز با سس مخصوصی به نام «چئو» سرو می‌شود. سس مخصوص سالاد مارماهی باید از استخوان‌های این ماهی تهیه شود.

پس از صاف کردن گوشت، استخوان‌های ماهی را خرد می‌کنند، با گوشت شکم خوک، برنج ترش، تخم مرغ و برخی ادویه‌های دیگر مخلوط کرده و سپس می‌جوشانند. سس نهایی غلیظ، به رنگ زرد تیره یا کمی قهوه‌ای، معطر و چرب است.

علاوه بر سس مخصوص، مواد لازم برای خوردن با سالاد مارماهی نگا سون نیز بسیار مفصل است، از جمله: برگ گواوا، برگ انجیر، برگ برگ بو هندی، برگ پریلا، ریحان، گشنیز، جینسینگ، پونه، نعناع، ​​موز سبز، گل داوودی... بسته به ترجیح هر فرد، انتخاب برگ‌های معطر برای خوردن با آن نیز متفاوت است.

هنگام صرف غذا، مشتریان برگ‌های انجیر و برگ‌های معطر را به شکل قیف در می‌آورند، سالاد مارماهی را مستقیماً داخل آن قرار می‌دهند و سس ماهی را روی آن می‌ریزند. مشتریان می‌توانند به دلخواه فلفل چیلی، پیاز تازه، گالانگال و علف لیمو اضافه کنند.

سس مخصوص این غذا غلظتی غلیظ و طعمی لذیذ و چرب دارد. عکس: فوونگ توی استتیکس

آقای هوانگ نام ( هانوی ) چندین بار از سالاد مارماهی نگا سون لذت برده و گفته است که این غذا باید در قطعات بزرگ و لقمه‌ای خورده شود و با تمام مواد تشکیل‌دهنده و برگ‌های معطر پیچیده شود تا کاملاً از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

آقای نام گفت: «طعم خنک و کمی گس سبزیجات همراه با طعم غنی سس، شیرینی و تردی گوشت مارماهی و طعم تند و گرم علف لیمو، فلفل چیلی و گالانگال، غذایی معروف را خلق می‌کند که مشتریان برای همیشه آن را به خاطر خواهند سپرد.»

سالاد مارماهی نگا سون اغلب با کاغذ برنجی ترد سرو می‌شود. عکس: غذاهای روستایی

سالاد مارماهی مخصوص نگا سون اکنون در بسیاری از استان‌ها و شهرهایی مانند هانوی، های فونگ و ... در رستوران‌ها سرو می‌شود. عکس: فام دانگ

طبق احساسات شخصی یک مهمان هانویی، سالاد مارماهی یک غذای ویژه با طعمی بی‌نظیر است که از گوشت میگو و خرچنگ خوشمزه‌تر است. اگرچه همه به اندازه کافی شجاع نیستند که از این غذای نپخته لذت ببرند، اما برای خوش‌خوراک‌ها یا کسانی که به آن عادت دارند، این یک غذای لذیذ فراموش‌نشدنی است.

او اضافه کرد: «گاهی اوقات، اگر واقعاً هوسش را بکنم و وقت برگشتن به نگا سون را نداشته باشم، چند پرس از رستوران همیشگی‌ام سفارش می‌دهم. با اینکه باید ۳-۴ ساعت منتظر بمانم تا آن را دریافت کنم، برای من، سالاد مارماهی هنوز ارزش صبر کردن را دارد. البته، خوردن آن درجا هنوز هم خوشمزه‌تر و خوش‌طعم‌تر است.»

مهمانان خارجی فو مرغ را با قیمت‌های ۱۵۰،۰۰۰ و ۶۰،۰۰۰ دونگ در هانوی امتحان می‌کنند و یک چیز را نتیجه می‌گیرند . مهمانان خارجی با تجربه فو مرغ هانوی در دو مدل، از محبوب تا گران، غذایی با مرغ نرم، معطر و آبدار را بیشتر دوست دارند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html