مجموعه‌ای از غذاهای مخصوص معروف تان هوآ: غذاهای ترد و خوشمزه مانند صدف آبالون، غذاهایی که نیازی به پخت ندارند

علاوه بر غذاهای دریایی «ارسال‌شده از بهشت» مانند «کان لو»، غذاهای تان هوآ با غذاهای خوشمزه‌ای که با دستان ماهر مردم محلی تهیه می‌شوند، مانند «بان رانگ بوا»، «نهوم رائو ما»، «نم تین» (رول گوشت خوک سرخ‌شده) و «چا تام» نیز گردشگران را به خود جذب می‌کنند.

دستگاه بخور

لو (که با نام‌های خشن، لوی دریایی و در غرب به آن پیرزن می‌گویند) اغلب در برخی استان‌ها مانند کوانگ نگای، کوانگ نین، بین توآن (که اکنون لام دونگ نام دارد) یافت می‌شود، اما بیشترین و محبوب‌ترین آنها در تان هوآ است.

آنها اغلب در تابستان ظاهر می‌شوند و در صخره‌های ساحلی، در مناطقی مانند هائو لوک، هوانگ هوا، نگا سون و کوانگ شونگ یافت می‌شوند.

این حلزون پوستی ضخیم و خشن و پشتی قهوه‌ای دارد که آن را شبیه حلزون می‌کند. شکم آن می‌تواند زرد، سبز یا سیاه باشد که آن را شبیه صدف آبالون می‌کند. عکس: خفاش دوک فیو

این یک نرم‌تنی بدون پوسته بیرونی سخت است، کمی محدب به عقب، به آرامی حرکت می‌کند. بسته به زیستگاه، اندازه و رنگ نرم‌تنی می‌تواند متفاوت باشد.

با وجود ظاهر خشن و عجیبش، مجمر یکی از اجزای تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه مخصوص تان هوآ مانند غذاهای سرخ شده با علف لیمو و فلفل چیلی، فرنی، غذاهای بخارپز، سالاد و ... است.

کیک میگو

وقتی صحبت از غذاهای مخصوص تان هوآ می‌شود، نمی‌توانیم رول میگو را نادیده بگیریم - یک غذای روستایی، ساده اما جذاب که مشتریان را از دور و نزدیک مجذوب خود می‌کند.

برخلاف غذاهای سوسیس سنتی، سوسیس میگوی تان هوآ از سه ماده اصلی شامل میگوی تازه، شکم خوک و رشته فرنگی برنج تهیه می‌شود.

این کتلت از رشته فرنگی برنجی که با دقت انتخاب شده تهیه می‌شود. رشته فرنگی برنجی ضخیم و جویدنی است و به قطعات کوچک برش داده می‌شود تا هنگام رول کردن و کباب کردن پاره نشود.

کیک میگو بهتر است گرم خورده شود. عکس: مای نونگ

کیک‌های میگو بین چوب‌های بامبوی تازه قرار داده شده و روی زغال کباب می‌شوند. هر ساندویچ شامل حدود ۵ تا ۷ تکه است تا از پخت یکنواخت کیک‌ها اطمینان حاصل شود.

این غذا عطر شیرین میگو و گوشت را دارد که با پوسته نرم و جویدنی نودل برنجی، کمی تازگی سبزیجات خام و سس ماهی ترش و تند بسیار جذابی ترکیب شده است.

سالاد گوتو کولا

سال‌هاست که مردم تان هوآ علاوه بر بهره‌برداری طبیعی، کشت تجاری پونه را نیز افزایش داده‌اند و تقاضای گسترده مشتریان داخلی و خارجی را برآورده می‌کنند.

حتی گیاه پونه کوهی به ماده اصلی تهیه یک سالاد دلچسب تبدیل شده است که اغلب در مناسبت‌هایی مانند سالگرد فوت، عروسی یا تعطیلات تت در منوی خانواده‌های محلی ظاهر می‌شود.

علاوه بر مزیت ارزان بودن، این ماده‌ی روستایی به راحتی آماده می‌شود، می‌تواند به تعدادی سالاد خوشمزه‌ی مختلف تبدیل شود و به ویژه در خنک کردن و تسکین سوء هاضمه مؤثر است.

سالاد پنی ورت را می‌توان با میگو، شکم خوک آب‌پز، مرغ و... ترکیب کرد یا به عنوان یک غذای گیاهی خوشمزه نیز هست. عکس: هونگ وی

برای تهیه یک سالاد خوشمزه، مردم گیاه پونه کوهی تازه و جوان را انتخاب می‌کنند، نه کبود، کرم زده یا پژمرده. پونه کوهی را بخرید، ریشه‌ها و ساقه‌های قدیمی را جدا کنید، سپس بشویید، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس آن را خارج کرده و آبکش کنید.

برای اینکه این غذا رنگارنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود، هویج رنده‌شده، گل موز یا خیار ورقه‌شده نازک، کلم بنفش و پیاز ورقه‌شده نیز اضافه می‌کنند.

پس از آماده شدن مواد، آنها را با سس ماهی ترش و شیرین مخلوط کنید. می‌توانید گوشت‌های آب‌پز مانند میگو، گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو (بسته به سلیقه هر خانواده) و گیاهان معطر (پریلا، مرهم ویتنامی) اضافه کنید.

بعد از مخلوط کردن سالاد، کمی صبر کنید تا ادویه‌ها جذب شوند، سپس روی بشقاب بچینید، روی آن بادام زمینی بو داده خرد شده یا پیاز سرخ شده بپاشید.

چرخ دنده هارو

بان رانگ بوا (یا بان ته، بان لا) یک غذای مخصوص روستایی در تان هوآ است که از آرد برنج تهیه می‌شود و با گوشت چرخ‌کرده و قارچ‌های گوش چوبی مخلوط با فلفل، نمک و پیاز خشک پر می‌شود.

دلیل نامگذاری این غذا این است که این کیک به شکل دندانه چنگک است - ابزاری آشنا برای کار مردم تان از دوران باستان.

چرخ دنده های کلوخ شکن از مواد ساده ساخته شده اند. عکس: هونگ ترونگ

این کیک در برگ موز یا برگ دونگ پیچیده می شود، سپس بخارپز یا آب پز می شود. برگ های موز باید تازه باشند، شسته شوند، آب آنها گرفته شود و روی آتش حرارت داده شوند تا انعطاف پذیر شوند و پاره نشوند.

برای تهیه‌ی بان رانگ بوآ استاندارد، باید برنج مرغوبی انتخاب کنید، آن را چند ساعت در آب خیس کنید، سپس آن را آسیاب کنید و به آرد تبدیل کنید. آرد آسیاب شده با دست نرم‌تر و لطیف‌تر خواهد بود و به شفافیت و جویدنی بودن کیک کمک می‌کند.

مردم قابلمه آرد را روی اجاق گاز قرار می‌دهند و مرتباً هم می‌زنند تا آرد گلوله گلوله نشود یا نسوزد. وقتی آرد پخته شد و به غلظت دلخواه رسید، آن را بیرون می‌آورند تا شروع به پیچیدن کیک کنند.

نم تینه

نم تین (Nem thinh) یک غذای مخصوص معروف در تان هوآ است که از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: گوشت خوک خام و تین (Thinh).

اگرچه این غذا به طور طبیعی و بدون هیچ گونه فرآوری تخمیر می‌شود، اما طعم خاص خود را دارد که با نم چوا معمولی در تان هوآ متفاوت است.

نم تین تان هوا طعم کمی ترش ناشی از گوشت خوک تخمیر شده و عطر پودر برنج برشته دارد که با برگ گواوا، برگ جینسینگ و سس چیلی سرو می‌شود. عکس: نگوک وی

برای تهیه‌ی نِم تینِ خوشمزه، مردم تان باید گوشت بدون چربی خوب، راسته‌ی بدون چربی و بدون چربی، تازه و گرم انتخاب کنند. برنج مناسب برای تهیه‌ی تینِ، برنج چسبناک یا برنج معمولی با دانه‌های گرد است که نه خیلی سفید و نه خیلی زرد باشد.

برگ‌های گواوا و برگ‌های جینسینگ باعث می‌شوند اسپرینگ رول‌ها بوی بهتری داشته باشند، بنابراین باید برگ‌هایی را انتخاب کنید که خیلی پیر یا خیلی جوان نباشند.

نم تین (Nem thinh) یک غذای مخصوص و نسبتاً "سخت‌گیرانه" است زیرا این غذا با حرارت پخته نمی‌شود، بلکه فقط از طریق یک فرآیند تخمیر طبیعی تهیه می‌شود. عکس: نگوک وی (Ngoc Vi)

بعد از آماده کردن مواد، گوشت و پوست را با ادویه‌هایی مانند پودر ادویه، سس ماهی، چیلی، فلفل، سیر خرد شده (بسته به ذائقه) مخلوط کنید، سپس پودر برنج بو داده معطر را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

در مرحله بعد، اسپرینگ رول‌ها را به شکل توپ‌هایی با اندازه مناسب درآورید، سپس آنها را در برگ‌های موز بپیچید و یک کیسه پلاستیکی داخل آن قرار دهید تا به طور طبیعی تخمیر شوند.

بعد از بسته‌بندی، اسپرینگ رول‌ها را در جای خشک و خنک قرار می‌دهند یا در آشپزخانه آویزان می‌کنند. بعد از حدود ۲ تا ۳ روز، اسپرینگ رول‌ها رسیده می‌شوند و میزان ترشی مناسبی دارند و می‌توان بلافاصله از آنها لذت برد.

پس از طی حدود ۵۰ کیلومتر، این گردشگر زن کره‌ای تصادف کرد و به داخل گودالی افتاد. مردم تویین کوانگ بلافاصله به او کمک کردند تا موتورسیکلتش را دوباره بلند کند و مشکل را برطرف کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html