غذای مخصوص تان هوآ که روی زغال کباب می‌شود آنقدر خوش عطر است که مشتریان هانوی برای خوردن آن از فاصله تقریباً ۱۸۰ کیلومتری «بار» سفارش می‌دهند.

این غذای مخصوص تان هوآ که از تعدادی مواد اولیه آشنا تهیه شده است، به لطف طعم تازه و شیرین طبیعی‌اش هنوز هم جذاب است و باعث می‌شود مشتریان هانوی حاضر باشند برای لذت بردن از آن، از فاصله تقریباً ۱۸۰ کیلومتری سفارش «باری» بدهند.

کیک میگوی سام سون یکی از غذاهای مخصوص معروف تان هوآ است که توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت تاپ) به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۱-۲۰۲۲ شناخته شده است.

این غذا نه تنها در منطقه سام سون محبوب است، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر در داخل و خارج از استان نیز رواج دارد.

در تان هوآ، رول میگو از سه ماده تشکیل شده است: رشته فرنگی برنج، شکم خوک و میگوی تازه.

با این حال، به جای اینکه مانند برخی از غذاهای سنتی تازه فرآوری شوند، کیک میگو از گوشت و میگوی از قبل پخته شده تهیه می‌شود و در نتیجه طعمی منحصر به فرد و بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

رول میگو یک میان وعده عصرانه محبوب در تان هوآ است. عکس: مای نونگ

خانم تو پونگ - صاحب یک رستوران کیک میگو در تان هوآ - گفت، برای داشتن یک غذای باکیفیت، تهیه مواد اولیه باید دقیق باشد.

میگو باید بسیار تازه باشد، از دریای سام سون صید شده باشد، اندازه یکنواختی داشته باشد، نه خیلی بزرگ. میگو را بشویید، سر و دم آن را جدا کنید، پوسته آن را جدا کنید و خط سیاه پشت آن را بردارید.

میگوی پوست کنده، با موسیر، فلفل و ادویه‌ها تفت دهید، پالپ گاس پخته شده (یا روغن گاس، روغن آناتو) را برای رنگ اضافه کنید تا غذا جذاب‌تر شود.

شکم خوک نیز تمیز می‌شود، به قطعات کوچک بریده می‌شود، سپس سرخ می‌شود یا کمی برشته می‌شود.

خانم فوئونگ گفت که بسته به منطقه و هر خانواده، طرز تهیه این غذا می‌تواند متفاوت باشد. بعضی جاها ابتدا شکم خوک را سرخ می‌کنند و سپس میگو را اضافه می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر میگو را سرخ نمی‌کنند بلکه آن را تازه می‌گذارند، با گوشت سرخ شده می‌کوبند یا کمی تفت می‌دهند تا شیرینی و عطر طبیعی آن حفظ شود.

برای جلوگیری از خشک شدن یا از دست دادن طعم رول‌های میگو، افراد ابتدا فقط مواد داخل آن را سرخ می‌کنند و از پختن بیش از حد آن خودداری می‌کنند. عکس: Thu Hang

به گفته صاحبخانه زن، مواد پرکننده پس از خنک شدن، با دستگاه آسیاب یا با دست کوبیده می‌شوند تا مخلوطی نرم و کشسان ایجاد شود.

امروزه، برخی از مراکز تولید کیک میگو در تان هوآ اغلب از آسیاب استفاده می‌کنند تا در نیروی کار و زمان صرفه‌جویی کنند، بهره‌وری را تضمین کنند و در عین حال طعم سنتی را حفظ کنند.

علاوه بر مواد پرکننده، پوست رول میگو نیز با دقت انتخاب می‌شود و از رول‌های رشته برنجی به قطعات مستطیلی برش داده می‌شود.

رشته فرنگی فو باید تازه، ضخیم‌تر و جویدنی‌تر از رشته فرنگی فو معمولی باشد تا هنگام رول کردن پاره نشود.

بهترین کیک‌های میگو مستقیماً روی زغال کباب می‌شوند و همانطور که پخته می‌شوند خورده می‌شوند. اگر مدت زیادی بمانند، کیک‌های میگو سرد می‌شوند، پوسته آنها کمی سفت می‌شود و طعم آنها کمتر می‌شود. عکس: نگوین هونگ تو ترانگ

هنگام رول کردن، مردم نودل برنج را به صورت طولی روی یک سطح صاف پهن می‌کنند، یک قاشق از مواد داخل آن را روی آن می‌گذارند و محکم می‌پیچند.

این مرحله ساده به نظر می‌رسد اما نیاز به مهارت دارد زیرا باید به طور یکنواخت انجام شود، صاف رول شود تا پوست کج یا پاره نشود و از ریختن مواد داخل آن هنگام پخت جلوگیری شود.

کیک‌های میگو بین چوب‌های بامبوی تازه قرار داده شده و روی زغال کباب می‌شوند. هر چوب حدود ۵ تا ۷ تکه دارد تا کیک‌ها به طور یکنواخت پخته شوند. حتماً چوب‌ها را مرتباً برگردانید و همه طرف‌های آن را بچرخانید تا کیک‌ها به طور یکنواخت پخته شوند و نسوزند.

وقتی پوسته سوسیس کمی شروع به سوختن کرد و مواد جذاب نارنجی-قرمز آن نمایان شد و عطری معطر از خود ساطع کرد، سوسیس پخته و آماده‌ی لذت بردن است.

کیک میگو با سبزیجات خام، ورمیشل و سس ماهی ترش و شیرین یا سس چیلی سرو می‌شود و طعم لذیذی دارد. عکس: Lien Xukakeu

در تان هوآ، رول‌های میگو با سس ترش و شیرین به همراه ترشی انجیر، ترشی پاپایا، هویج، انبه سبز و سبزیجاتی مانند کاهو، پریلا، مرهم ویتنامی و گشنیز سرو می‌شوند.

یک وعده شامل ۱۰ رول میگو است که قیمت هر کدام ۱۲۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

کیک میگو در تمام طول سال در تان هوآ فروخته می‌شود، اما بهترین زمان مصرف آن زمستان است.

در هوای سرد، یک تکه سوسیس داغ، ترد و معطر را گاز بزنید، آن را با مقداری سبزیجات خام یا ورمیشل رول کنید و در سس ماهی ترش و شیرین فرو کنید، طعم‌های ترکیبی کافی است تا مشتریان پس از تنها یک گاز، آن را برای همیشه به خاطر بسپارند.

کیک میگو به رنگ قهوه‌ای طلایی با لبه‌های قهوه‌ای است. اگر گرم خورده شود، طعم بهتری دارد. عکس: Cooky TV

خانم تان تائو ( هانوی ) چندین بار فرصت داشت تا از رول میگو در تان هوا لذت ببرد و اظهار داشت که این غذا طعم خوشمزه و بی‌نظیری دارد. پوسته آن نرم اما همچنان ترد است، میگو و گوشت داخل آن نرم و معطر هستند.

خانم تائو گفت: «مواد داخل آن کاملاً آسیاب شده است، اما وقتی خورده می‌شود، هنوز هم می‌توانید طعم میگو را به وضوح حس کنید و هیچ بوی ماهی در ترکیب با طعم چرب شکم خوک وجود ندارد که آن را حتی جذاب‌تر می‌کند.»

کیک میگو به یک غذای لذیذ مورد علاقه‌ی مشتریان هانوی تبدیل شده است که آن را از تان هوآ سفارش می‌دهند. عکس: تو هانگ

به دلیل خوشمزه بودن این غذای مخصوص، او گاهی اوقات رول میگو را از یک رستوران آشنا سفارش می‌دهد و آنها را تقریباً ۱۸۰ کیلومتر از تان هوآ به هانوی منتقل می‌کند تا از آن لذت ببرد و تمام خانواده‌اش را مهمان کند.

«ابتدا کتلت‌های میگو کبابی می‌شوند، سپس با دقت بسته‌بندی و در خلاء بسته‌بندی می‌شوند. وقتی غذا تحویل داده می‌شود، هنوز تازه و خوشمزه است. فقط باید دوباره آن را با زغال کباب کنم یا در سرخ‌کن بدون روغن بگذارم تا گرم شود.»

هر کیک میگو خیلی کوچک است، فقط به اندازه یک انگشت، بنابراین من معمولاً صدها عدد از آن را همزمان سفارش می‌دهم که برای ۲ تا ۳ وعده غذایی خانواده‌ام کافی است.»

انتشار ویدئویی که تصویر یک توریست مرد خارجی را در حال هم زدن قابلمه کیک برنجی شیرین به همراه مردم محلی در روستای باستانی دونگ لام (سون تای، هانوی) نشان می‌دهد، در رسانه‌های اجتماعی جنجال زیادی به پا کرده است.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html