در جستجوی طعم قهوه راسو در ارتفاعات

با قدم زدن در امتداد مزارع طولانی، به یک مرکز تولید قهوه سیوت نسبتاً بزرگ و جادار رسیدم. با ورود به مزرعه، حس بویایی‌ام فوراً جذب عطر شدید و ماندگار آن شد که کنجکاوی‌ام را تحریک کرد و به راحتی عطر خوش قهوه را استشمام کردم.

من این فرصت را داشتم که با یکی از پیشکسوتان این حرفه صحبت کنم و به او گوش دهم که با اشتیاق در مورد فرآیند پیچیده تولید قهوه سیوت صحبت می‌کرد و به سوالات پاسخ می‌داد. از برداشت و انتخاب دقیق دانه‌های قهوه با کیفیت گرفته تا تغذیه سیوت‌ها، پرورش طبیعی آنها، مراقبت از آنها در شرایط رشد خوب تا رسیدگی به فضولات آنها، جمع‌آوری، تمیز کردن، فرآوری و خشک کردن. هر مرحله باید با دقت، ایمنی و علمی انجام شود تا کیفیت محصول نهایی تضمین شود.

گربه‌های زباد با دانه‌های قهوه باکیفیت تغذیه می‌شوند.

چیزی که من را شگفت‌زده کرد این بود که دانه‌های قهوه‌ای که گربه‌های زباد می‌خورند، تحت تخمیر طبیعی قرار می‌گیرند. معده‌ی گوارشی این حیوان حاوی آنزیم‌هایی است که روی دانه‌های قهوه عمل می‌کنند و آنها را تغییر می‌دهند (آنها را نرم‌تر و تلخ‌تر می‌کنند) و نسخه‌ای بسیار محبوب از قهوه را با طعمی برجسته و لطیف، به همان اندازه منحصر به فرد و متفاوت، ایجاد می‌کنند.

دانه‌های قهوه پس از تخمیر طبیعی در معده‌ی گربه‌ماهی.

دعوت به امتحان کردن، هر قطره از این قهوه‌ی ناب، روح را بیدار می‌کند، روح تازه‌ای را می‌طلبد. من از آن لذت می‌برم، شیرینی آمیخته با کمی ترشی و تلخی ملایم، و طعم ملایم و ماندگار آن را حس می‌کنم.

یک فنجان قهوه‌ی سیوتِ خوشمزه، تمام حواس را بیدار می‌کند.

اغراق نیست اگر بگوییم که قهوه راسو واقعاً شایسته‌ی آن است که نمادی در فرهنگ قهوه‌ی ویتنامی باشد.

(شرکت در مسابقه «برداشت‌هایی از قهوه و چای ویتنامی» تحت برنامه «گرامیداشت قهوه و چای ویتنامی» برای دومین بار، ۲۰۲۴ که توسط روزنامه نگوئی لائو دونگ برگزار می‌شود.)

گرافیک: چی فان

منبع: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm