میراث فرهنگی ناملموس منحصر به فرد: انتقال دانه‌های نمک سا هوینه

با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، کشاورزان نمک روستای نمک سا هوین (کوانگ نگای) هنوز مصمم هستند که کار سختی را که اجدادشان به ارث برده‌اند، حفظ کنند.

حرفه نمک سازی در سا هوین (بخش فو تان، شهر دوک فو، کوانگ نگای ) با معنا و ارزش هویتی خود، در 10 دسامبر 2024 توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شد.

مزارع نمک Sa Huynh (Pho Thanh Ward، Duc Pho Town، Quang Ngai). عکس: T.HA

این تأییدی بر ارزش فرهنگی دیرینه این روستای نمکی معروف است و به کشاورزان نمک انگیزه بیشتری برای ترویج حفظ و توسعه صنعت نمک در اینجا می‌دهد.

روستای نمک در فضای فرهنگی سا هوین

به گفته دکتر دوآن نگوک خوی، محقق متخصص در فرهنگ سا هویینه، مزارع نمک سا هویینه در فضای یادگار ملی ویژه فرهنگ سا هویینه واقع شده‌اند، بنابراین عنصری جدایی‌ناپذیر از این فرهنگ باستان‌شناسی است.

صنعت نمک در سا هویِن هنوز یک جامعه‌ی جمعی است که نسل به نسل منتقل شده است. کارگران نمک در اینجا، با وجود تلخی زندگی با این حرفه، هنوز از حرفه‌ی خود دست نمی‌کشند. این با بسیاری از روستاهای نمک باستانی در کوانگ نگای و جاهای دیگر بسیار متفاوت است، وقتی که آنها نمی‌توانند از طریق صنعت نمک امرار معاش کنند، حاضرند برای امرار معاش به کشاورزی و دامداری دیگری روی آورند.

بر اساس اسناد تحقیقاتی موزه استانی کوانگ نگای، سرزمین سا هویِن دوره‌های تاریخی زیادی را پشت سر گذاشته و چندین بار نام خود را تغییر داده است. صنعت نمک توسط مهاجرانی از مناطق معروف نمک‌زدایی از نِگه آن و تان هوآ به سا هویِن توسعه یافته است.

در دوران سلطنت اربابان نگوین، دانگ ترونگ مالیات بر زمین (به نام مالیات‌های بالادست، توآن تی، سد، دریاچه، کشتی، بازار...) داشت، از جمله مالیات نمک (مالیات میدان نمک) که توسط توآن تی (سو توآن) اجرا می‌شد. در دوک فو، توآن تی در مصب رودخانه مای آ (بخش فو کوانگ، شهر دوک فو)، تالاب کام خه (تالاب آن خه، کمون پو خان، شهر دوک فو) واقع شده بود.

کشاورزان نمک سا هوینه نمک را برای فروش در کیسه‌ها قرار می‌دهند. عکس: PA

در جغرافیای دونگ خان، همچنین ثبت شده است که میدان نمک سا هوینه، که در آن زمان روستای نمک تان دیم بود، بیشترین نمک را در مقایسه با سایر روستاهای نمک در استان کوانگ نگای تولید می‌کرد و سالانه حدود ۷۰۰۰ تن از آن را به فروش می‌رساند، از جمله به هنگ کنگ و به ویژه به ارتفاعات.

طبق سوابق یافت شده توسط موزه کوانگ نگای، در دوران استعمار فرانسه، نمک‌سازان سا هویِن نیز به سرنوشت مشابهی دچار شدند: مورد ظلم و ستم قرار گرفتند، ارزان خریده می‌شدند و گران فروخته می‌شدند. در آن زمان، فرانسوی‌ها همه چیز را می‌خریدند و با قیمتی گزاف ۱۰ برابر بیشتر می‌فروختند و تجارت آزاد در خارج از کشور را ممنوع می‌کردند. در سال ۱۸۹۷، قیمت نمک ۰.۰۵ دونگ ویتنامی برای هر کنتال بود که با قیمت ۰.۵ دونگ ویتنامی برای هر کنتال فروخته می‌شد. در سال ۱۹۰۴، قیمت ۰.۲ دونگ ویتنامی برای هر کنتال بود که با قیمت ۲.۱ دونگ ویتنامی برای هر کنتال فروخته می‌شد. برای حمل و نقل نمک، فرانسوی‌ها خط راه‌آهن شمال-جنوب را افتتاح کردند و یک ایستگاه قطار در سا هویِن ساختند.

با وجود این تلخی، کارگران نمک اینجا هنوز اجداد خود، اجدادشان، پیشگامانی که این سرزمین را گشودند و حرفه نمک‌سازی سا هوین را به وجود آوردند، فراموش نمی‌کنند. در منطقه مسکونی تان دیم، بخش فو تان امروز، معبدی برای پرستش بنیانگذار حرفه نمک‌سازی وجود دارد. در این معبد، کارگران نمک هر روز عود می‌سوزانند و در پانزدهم و اول ماه قمری و جشنواره تان مین در شانزدهم ماه قمری چهارم، هرگز بدون عطر عود نمی‌مانند.

روستای نمک سا هوینه در فضای فرهنگی سا هوینه با مکان‌های باستانی معروف واقع شده است: لانگ تان، تان دوک (بخش فو تان) و فو خوئونگ (کمون فو خان)، با آثار تدفین (کوزه‌ها، گلدان‌ها و گورهای سفالی)... بنابراین، این روستای نمکی را نمی‌توان از فضای فرهنگی اینجا جدا کرد. دکتر دوآن نگوک خوی معتقد است که انجام کاوش‌های باستان‌شناسی برای روشن شدن آثار و مصنوعات مربوط به روستای نمکی مردم باستانی سا هوینه ضروری است. انجام این کار برای افزایش ارزش حرفه سنتی نمک دریایی سا هوینه واقع در منطقه باستانی فرهنگ سا هوینه است.

تولید نمک

مردم چقدر احمقند، خدای من/وقتی هوا خنکه بیا تو، بیا بیرون تا زیر آفتاب خشکش کنیم! یک آهنگ فولکلور در مزارع نمک سا هیونه است که درباره صنعت نمک سا هیونه صحبت می‌کند. این صنعت سنتی از روش خشک کردن آب برای پراکنده شدن و متبلور شدن روی زمین، بسته به خورشید، برای تبخیر آب و رسوب نمک در مزارع استفاده می‌کند. کشاورزان نمک سا هیونه از ژانویه تا جولای تقویم قمری نمک تولید می‌کنند و سپس برداشت می‌کنند.

خور سا هوینه در کنار مزارع نمک. عکس: T.HA

به گفته آقای نگوین ون اوت، یک کشاورز نمک در گروه مسکونی لانگ تان ۱، برای به دست آوردن نمک، آنها یک خاکریز می‌سازند تا آب را به هر مزرعه نمک هدایت کنند که با دقت مرزبندی شده و به قطعاتی حدود ۲۰۰ متر مربع تقسیم شده است ^. این مزارع نمک تمیز، فشرده و با شن پوشانده شده‌اند. این شن در آب دریا خیسانده شده و خشک شده است تا آب فیلتر شود و شفاف‌تر شود و نمک سفیدتر شود.

ساخت این مرحله حدود ۲ ماه طول می‌کشد. پس از آن، کارگران نمک، آب را به مزارع نمک می‌آورند. در این زمان، بیشتر کارگران نمک در ظهر کار می‌کنند، زیرا آب شورتر به سرعت محتوای نمک را افزایش می‌دهد، تا زمانی که شوری به تدریج از ۵ گرم در لیتر تا ۷ گرم در لیتر افزایش یابد و به دانه‌های نمک ۲۴ تا ۲۳ گرم در لیتر متبلور شود. وقتی نمک تشکیل می‌شود، دانه‌های ریز «نمک تخم پروانه» نامیده می‌شوند، لایه نمک ضخیم‌تر و متخلخل‌تر می‌شود و «نمک گل» نامیده می‌شود و در نهایت نمک دانه‌های نمک بزرگتری را تشکیل می‌دهد.

طبق تجربه کشاورزان نمک سا هویینه، هر چه خورشید داغ‌تر باشد، آب دریا سریع‌تر تبخیر می‌شود، دانه‌های نمک بزرگتر و سفیدتر می‌شوند. در همین حال، نمکی که روی زمین درست می‌شود، طعم خاص و خوشمزه‌تری نسبت به نمکی دارد که روی کف سیمانی یا برزنتی ساخته می‌شود. بنابراین، اکثر مردم سا هویینه هنوز هم طبق سنت قدیمی، نمک را با دست روی زمین درست می‌کنند.

در حال حاضر، مزارع نمک سا هوینه حدود ۱۰۶ هکتار مساحت دارند و بیش از ۵۶۰ خانوار نمک‌کار در ۳ گروه مسکونی در آن فعالیت می‌کنند: تان دیم، لانگ تان ۱، تان دوک ۱ (بخش فو تان). میزان تولید نمک سا هوینه که هر ساله به بازار فروخته می‌شود، حدود ۶۵۰۰ تا ۷۰۰۰ تن است. انواع مختلفی از محصولات مرتبط با نمک وجود دارد، مانند: نمک دانه، نمک خورشتی، نمک فلفل، نمک بامبو، نمک گل، نمک کف... با این حال، قیمت نمک در نوسان است، سال‌های وجود دارد که نمک گل فقط ۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و نمک کف ۵۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

دکتر خوی پیشنهاد داد که روستای نمک سا هویینه باید یکپارچگی فضای زندگی خود را حفظ کند، درگیری‌های شهرنشینی و خطرات آلودگی محیط زیست را محدود کند. در آینده نزدیک، کوانگ نگای معماری مذهبی (معبد پرستش بنیانگذار صنعت نمک) و آیین‌های مراسم پرستش بنیانگذار صنعت نمک را که هر ساله در شانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری برگزار می‌شود، حفظ و نگهداری خواهد کرد. این همچنین فرصتی برای کارگران نمک است تا هنرهای نمایشی مردمی آواز تونگ و آواز با ترائو را در مراسم پرستش بنیانگذار صنعت نمک سا هویینه احیا کنند. (ادامه)

منبع: https://thanhnien.vn/doc-dao-di-san-van-hoa-phi-vat-the-truyen-doi-hat-muoi-sa-huynh-18525033122192256.htm