گیانگ ین فو، جایی برای پیدا کردن «طعم» قدیمی قهوه تخم مرغی

کافی‌شاپ جیانگ ین فو که توسط پسر آقای نگوین ون جیانگ افتتاح شده است، جایی است که بسیاری از مردم برای یافتن «طعم» قهوه تخم‌مرغی هانگ گای قدیمی به آنجا می‌آیند.

در هانوی ، قهوه گیانگ به عنوان یکی از «چهار رکن قهوه» در اوایل دوره هانوی با عبارت Nhan - Nhi - Di - Giang شناخته می‌شود. گیانگ همچنین مهد قهوه تخم‌مرغ است، نوشیدنی محبوبی که به جای شیر از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌کند. تا به امروز، قهوه تخم‌مرغ به یک نوشیدنی مخصوص هانوی تبدیل شده است.

قهوه تخم مرغی گیانگ - یک غذای محبوب مخصوص هانوی.

اولین کافی‌شاپ گیانگ در هانوی توسط آقای نگوین ون گیانگ در سال ۱۹۴۶ در خیابان کائو گو افتتاح شد. با این حال، در فراز و نشیب‌های کشور، آقای گیانگ مجبور شد مدتی فروش قهوه را متوقف کند. تا زمانی که اقتصاد (پس از سال ۱۹۸۶) باز نشد، این مغازه در خیابان هانگ گای بازگشایی نشد.

پس از فوت آقای گیانگ، فرزندانش حرفه پدرشان را ادامه دادند و دو کافی‌شاپ گیانگ افتتاح کردند. آقای نگوین تری هوا، کوچکترین پسر، مغازه‌ای در خیابان نگوین هوو هوان، پلاک ۳۹، افتتاح کرد.   از سال ۲۰۰۷. این مکان، آدرس معروفی برای بسیاری از گردشگران داخلی و خارجی هنگام صحبت از قهوه تخم‌مرغی هانوی است.

پسر دوم آقای جیانگ، آقای نگوین تری دوک، در سال ۲۰۰۶ رستورانی در خیابان ۱۰۶ ین فو افتتاح کرد. اگرچه جیانگ ین فو به اندازه نگوین هو هوان معروف نیست، اما برای مردم محلی آدرس آشنایی است.

این مغازه در خیابان ین فو، یک طبقه، با نمای روشن، فضای باز دلباز و سایه‌دار درختان سبز واقع شده است. فضای داخلی حدود ۲۰ متر مربع است و حدود ۶ یا ۷ ست میز و صندلی چوبی کوتاه، مطابق معمول مغازه‌های گذشته، در آن قرار دارد. در حال حاضر، این مغازه توسط آقای نگوین ون کوئیت (۳۸ ساله) و آقای نگوین ون کین (۴۵ ساله)، پسر آقای دوک و نوه آقای گیانگ، اداره می‌شود.

از زمان افتتاح، این مغازه به روش سنتی خود، با هدف صمیمیت و سادگی، به ارائه خدمات ادامه داده است. هیچ موسیقی پخش نمی‌شود، صدای داخل مغازه ترکیبی از مکالمات مشتریان است. اگرچه فقط از پنکه استفاده می‌شود، اما به دلیل فضای باز، مغازه هنوز هم جذاب است. صندلی‌های کوتاه قدیمی اما محکم هستند و در کنار دیوار با تصاویری از کافه قدیمی گیانگ در هانگ گای چیده شده‌اند. هیچ بخش برجسته‌ای، هیچ گوشه ورود مجازی وجود ندارد، اما مشتریان هنوز هم هر روز به آنجا می‌آیند.

جلوی کافی‌شاپ گیانگ در خیابان ۱۰۶ ین فو.

مشتریان این رستوران عمدتاً مشتریان دائمی و عمدتاً افراد محلی میانسال هستند. آقای کوئیت، مالک رستوران، گفت: این رستوران همچنین از افراد مشهور، گروه‌های گردشگری داخلی و خارجی استقبال کرده و در مراکز و موسسات هانوی به نمایشگاه‌ها و رویدادهای غذایی خدمات ارائه داده است.

منوی جیانگ ین فو مشابه منوی نگوین هو هوان است، با قهوه تخم مرغ معروف و انواع جدید قهوه تخم مرغ مانند تخم مرغ لوبیا سبز، تخم مرغ ماچا، تخم مرغ کاکائو، تخم مرغ رام و جدیدترین آن آبجو تخم مرغ است. قیمت‌ها از 30،000 تا 60،000 دونگ برای هر فنجان متغیر است.

این نوشیدنی‌ها اساساً یک لایه فوم تخم‌مرغ زرد روشن روی خود دارند و در زیر آن قهوه سنتی فیلتر شده یا پودر لوبیا سبز، کاکائو، ماچا (در صورت درخواست) قرار دارد. زرده‌های تخم‌مرغ به نرمی مخمل، شیرین و چرب زده می‌شوند و دیگر حالت ماهی ندارند. با استفاده از یک قاشق از پایین به بالا هم بزنید تا پودر سبز و قهوه‌ای را که با لایه فوم نرم مخلوط شده‌اند، ببینید.

طعم اصلی قهوه تخم مرغ، طعم شیرین و چرب تخم مرغ است که با کمی شکر برای کاهش تلخی قهوه ترکیب شده است. وقتی با پودرهای دیگر مخلوط می‌شود، طعم سنتی قهوه تخم مرغ با عطر لوبیا سبز، کاکائو یا ماچا ترکیب می‌شود و حس جدیدی را به ارمغان می‌آورد. با این حال، آقای کوئیت گفت، قهوه تخم مرغ هنوز هم پرفروش‌ترین غذای این مغازه است.

تفاوت قهوه تخم‌مرغ در گیانگ ین فو این است که «ما آن را به محض سفارش مشتری درست می‌کنیم». آقای کوئیت گفت: «تخم‌مرغ‌های زده شده باید بلافاصله سرو شوند، در غیر این صورت اگر مدت زیادی بمانند، حالت ماهی مانند و آبکی پیدا می‌کنند. از آنجا که تعداد مشتریان در روزهای اول و وسط هفته خیلی زیاد نیست، من هر فنجان را هم می‌زنم تا تخم‌مرغ‌ها تازه و نرم باشند. در آخر هفته‌ها، تعطیلات، وقتی مشتریان زیادی هستند و وقتی عجله وجود دارد، تخم‌مرغ‌ها را به مقدار زیاد هم می‌زنم.»

آقای بوی هو کی (۴۹ ساله، هانوی) از دوران دبیرستان، زمانی که آقای گیانگ هنوز مغازه‌ای در هانگ گای داشت، قهوه تخم‌مرغ می‌نوشید. او که بیش از ۱۰ سال در گیانگ ین فو بوده، بر اساس تجربیاتش می‌گوید: «هر مغازه سبک متفاوتی دارد. اگر نگوین هو هو آن جایی است که قهوه تخم‌مرغ را برای بسیاری از گردشگران داخلی و خارجی به ارمغان آورده، ین فو جایی است که به هانویی‌ها خدمت می‌کند و به آنها حس نزدیکی و آشنایی می‌دهد.»

هنوز هم گروه‌هایی از گردشگران داخلی و خارجی برای لذت بردن از قهوه تخم‌مرغی به این مغازه می‌آیند.

آقای بویی هو کی، مشتری دائمی قهوه‌ی گیانگ در زمانی که هنوز در هانگ گای بود، بیش از 30 سال است که آنجاست.

قهوه تخم مرغی این فروشگاه با یک فنجان قهوه که در یک کاسه آب داغ قرار داده می‌شود تا گرم بماند، مشخص می‌شود.

کاکائوی تخم‌مرغی، یکی از انواع قهوه تخم‌مرغی.

این رستوران برای مردم محلی آدرس آشنایی است.

آقای کی گفت شاید به این دلیل که اهل هانوی است، اغلب در ین فو می‌نشیند. اگرچه هر دو مغازه پر سر و صدا و شلوغ هستند، اما ویژگی‌های متفاوتی دارند. گیانگ نگوین هو هوان شلوغی یک مقصد توریستی را تداعی می‌کند، در حالی که گیانگ ین فو صداهای پر سر و صدای زندگی روزمره، صدای عبور وسایل نقلیه، فریادهای فروشندگان خیابانی و داستان‌های قدیمی مشتریان مسن است.

پس از نزدیک به ۸۰ سال، قهوه جیانگ به یک برند معروف و قدیمی در قلب پایتخت تبدیل شده است. قهوه تخم مرغی جیانگ زمانی توسط کانال تلویزیونی آمریکایی CNN به عنوان یکی از ۵ غذای ویژه‌ای که گردشگران هنگام آمدن به هانوی باید امتحان کنند، توصیه شده بود. و برای مردم پایتخت، جیانگ مکانی برای یافتن "هانوی قدیمی" با میان وعده‌های محبوب دوران کودکی‌شان است.

مقاله و عکس‌ها: کوین مای

Vnexpress.net