«قطره طلایی» در وسط آسمان

سال گذشته، در آستانه عید تت، دوستی قدیمی هدیه‌ای برایم فرستاد که با حسرت یادآوری می‌کرد: «این تخصص شهر ماست، چه کسی به یاد می‌آورد، چه کسی فراموش می‌کند؟» هدیه‌ای که به من دادی یک بطری روغن طلایی و درخشان شاه توت بود که با دقت در برگ‌های موز پیچیده شده بود و عطری داشت که انگار از گوشه‌ای از باغ می‌آمد. حتی اگر به من یادآوری نکنی، من هنوز آن را به یاد دارم. من هرگز نمی‌توانم چیزهایی را که با روستایم مرتبط هستند فراموش کنم، چه برسد به درخت شاه توت، درختی که بی‌سروصدا سایه خود را بر تپه‌های کام لو انداخت و با صبر و حوصله پس‌انداز کرد تا در طول سفر تأسیس روستا و حفاظت از میهن، «قطره‌های طلایی» گرانبهایی را به مردم بدهد.

آقای لو وان هوا در باغ درختان سیب کاستارد خود - عکس: D.T

تخصص‌های گذشته

هر از گاهی، وقتی فرصتی پیش می‌آید که به سمت بالادست رودخانه هیو بروم، اغلب به روستای آن تای، کمون کام توین، منطقه کام لو، می‌روم تا معلم لو نگوک کونگ، معلم ادبیات محترم من از کلاس تخصصی ادبیات منطقه بن های (قدیمی) در دهه ۸۰ قرن گذشته را ملاقات کنم.

در میان داستان‌های بی‌پایان درباره زمین و مردم، داستانی که به طور طبیعی در اطراف درختان سو که هنوز صبورانه در گوشه باغ معلم پنهان شده‌اند، "لنگر انداخته" است، میوه‌ها در حال رسیدن هستند و از سبز به خاکستری-زرد تغییر رنگ می‌دهند و پر از شاخه هستند. معلم کوانگ گفت که مشخص نیست درختان سو چه زمانی به این سرزمین معرفی شده‌اند، اما یک روستای تایلندی مدت‌هاست که به خاطر روغن‌گیری از سو مشهور است.

در دوران فئودالی، درخت سو توسط روستاییان در همه جا، از باغ‌های خانگی گرفته تا مناطق تپه‌ای گسترده، کاشته می‌شد. دولت در آن زمان اغلب به هر روستایی یک سائو زمین اختصاص می‌داد که با ردیف‌هایی از درختان چای به عنوان مرز از هم جدا می‌شدند. وقتی فصل برداشت فرا می‌رسید، روستاییان تاریخی را برای اهدای هدایا برای مراسم «افتتاح باغ» تعیین می‌کردند و تنها پس از به صدا درآمدن سه زنگ، می‌توانستند درخت سو را برداشت کنند.

معمولاً قبل از چیدن میوه، باید زمین را شخم بزنیم و علف‌ها را تمیز کنیم تا وقتی میوه رسیده روی زمین می‌افتد، به راحتی آن را جمع‌آوری کنیم. طبق تجربه عامیانه، معمولاً میوه جمع‌آوری‌شده روغن بیشتری نسبت به میوه‌ای که مستقیماً از درخت چیده می‌شود، تولید خواهد کرد، زیرا به طور یکنواخت می‌رسد، گوشت میوه ضخیم است، بنابراین میزان روغن آن زیاد است.

به یاد من، هر سال حدود یازدهمین ماه قمری، درخت سو شروع به گل دادن می‌کند و میوه آن در ماه اوت - سپتامبر سال بعد می‌رسد. گل‌های سو سفید هستند، رنگی سفید و سرد و دور که باعث می‌شود تمام تپه حس مالیخولیایی داشته باشد. نمی‌دانم درختان سو بیشتر کجا هستند، اما زادگاه من مدت‌هاست که "سرزمین" آن درخت دلخراش گل سفید در نظر گرفته می‌شود. درخت سو تقریباً صدها سال پیش توسط مردم کام لو معرفی و کاشته شد.

در آن روزها، زندگی مردم حول پرچین‌های بامبوی روستا می‌چرخید. صدای خروس‌خوانی ظهرها فقط برای به جنب و جوش درآوردن کوچه‌های سبز بامبو کافی بود. وعده‌های غذایی ساده برنج قرمز در ماه اکتبر، که با عجله روی زمینی پر از بوی خاک آماده می‌شد، همیشه شامل یک کاسه سوپ سبزیجات با لایه‌ای زرد رنگ از روغن شناور روی آن بود.

یک قاشق غذاخوری روغن سسبان را به قابلمه سوپ سبزیجات اضافه کنید، سبزیجات سبزتر و نرم‌تر می‌شوند، کاسه سوپ شیرین‌تر و معطرتر می‌شود، مانند کاسه عسل در ابتدای فصل. ماهی‌های وحشی و ماهی‌های رودخانه‌ای که از کام لو بالایی جمع‌آوری شده‌اند، در یک قابلمه سفالی پخته می‌شوند، کمی روغن سسبان اضافه کنید، بدن ماهی ترد و خمیده می‌شود، فلس‌ها بلند می‌شوند و اسفنجی می‌شوند. روغن به شکم طلایی ماهی نفوذ می‌کند. روغن پخت و پز گرفته شده از دانه‌های سسبان چرب و معطر است، اما مانند چربی خوک یا سایر چربی‌های حیوانی احساس کسالت ایجاد نمی‌کند.

این روغن شبیه روغن بادام زمینی است، اما رنگ آن زرد پررنگ‌تر است و کیفیت روغن خالص‌تر است زیرا پالایش‌های دقیق و چند مرحله‌ای زیادی را پشت سر گذاشته است. این روغن سال‌های زیادی را در سختی‌ها با مردم زادگاهم بوده و در فراز و نشیب‌های یک روستای فقیر شرکت داشته است...

محصولات روغن پالم - عکس: D.T

اکنون در دامنه تپه‌های روستای آن تای، ردیف‌های باقی‌مانده از درختان سوفورا ژاپنیکا هنوز در هم تنیده‌اند و بی‌صدا رنگ سبز خود را می‌بافند. در طول چند دهه گذشته، بسیاری از مردم این منطقه به تدریج عادت استفاده از روغن سوفورا ژاپنیکا را فراموش کرده‌اند.

روغن‌های پخت‌وپز صنعتی که با هیاهوی زیاد، طرح‌های چشم‌نواز و راحتی تبلیغ می‌شوند، روز به روز بیشتر در آشپزخانه هر خانواده‌ای ظاهر می‌شوند. قطرات درخشان و معطر روغن پخت‌وپز دیگر برای برانگیختن هیچ نوستالژی برای بسیاری از مردم کافی نیست. تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که وقتی فصل آن فرا می‌رسد، گل‌های روغن پخت‌وپز به طور طبیعی در سراسر دامنه تپه‌ها به رنگ سفید شکوفا می‌شوند. رنگ گل‌ها مانند صدها سال پیش سرد و دور است.

حفظ این حرفه مانند حفظ خاطره‌ای زیبا از روستا است.

از آقای کوانگ پرسیدم: «آقا، آیا خانواده‌ای در روستا هست که هنوز حرفه‌ی کشت و استخراج روغن سویا را ادامه دهد؟» آقای کوانگ با دقت یک معلم، قلم و کاغذی برداشت، از حفظ نوشت، چندین بار خط زد و دورش دایره کشید و «لیست کوتاهی» از افرادی که، به گفته‌ی خودش، حرفه‌ی کشت و استخراج روغن سویا را به عنوان خاطره‌ای زیبا، عمیق و باشکوه از روستا حفظ کرده بودند، به من داد.

طبق دستورالعمل آقای کوانگ، به خانه آقای له وان هوا در روستای آن تای رفتم. خانه در وسط یک باغ بزرگ، کنار تپه‌ای پوشیده از هزاران درخت سو واقع شده است. در طول سال‌ها، آقای هوا و همسرش یکی از معدود خانواده‌هایی بوده‌اند که حرفه پرورش و استخراج روغن سو را حفظ کرده‌اند. اگرچه او هنوز مشغول باغ خود بود، وقتی شنید که می‌خواهم چند نکته در مورد درختان سو یاد بگیرم، انگار که به چیزی که برایش عزیز است اشاره می‌کند، آقای هوا مرا به ایوان کشید تا بنشینم و گپ بزنیم.

آقای هوآ داستان را اینگونه آغاز کرد: «برای مردم محلی، سو محصول اصلی کشت شده برای روغن است. از روغن سو برای تهیه روغن پخت و پز استفاده می‌شود. ارزش روغن سو صدها سال است که از زندگی واقعی و بدون هیچ گونه تبلیغ یا «pi - a» ثابت شده است. از کیک (محصول جانبی) روغن پس از پرس برای ماهیگیری یا به عنوان کود بسیار خوب استفاده می‌شود. چوب سو سخت، بادوام و مناسب برای ساخت ابزار کشاورزی و ظروف خانگی است. در مناطق تپه‌ای، اگر درختان سو به عنوان درختان محافظ به طور متراکم کاشته شوند، روستا با خیال راحت از باران، باد، طوفان، رانش زمین و از بین رفتن مزارع محافظت می‌شود...»

آقای هوآ مرا به منطقه‌ای که درختان سو کاشته شده‌اند، که نزدیک به ۲۵۰۰ متر مربع است، در کنار باغش برد. او گفت که درختان سو ۵-۶ سال طول می‌کشد تا گل بدهند و میوه بدهند. میوه‌های سو را می‌توان از درخت چید، اما می‌توان آنها را پس از افتادن روی زمین نیز چید.

میوه به مدت ۴ تا ۵ روز در مکانی با تهویه مناسب خشک می‌شود، میوه باز می‌شود و دانه‌ها می‌ریزند. همچنین می‌توان میوه را در نور ملایم خورشید خشک کرد تا دانه‌ها به سرعت جدا شوند. این ماده اصلی برای روغن‌گیری است. در حال حاضر، میوه در دستگاه آسیاب قرار می‌گیرد. پودر میوه تا زمان رسیدن خشک می‌شود، سپس در یک کیسه پارچه‌ای زبر یا کرباس ریخته می‌شود، به صورت کیک درمی‌آید و در دستگاه پرس قرار می‌گیرد.

خانواده آقای لو وان هوا هنوز یک دستگاه روغن‌گیری چوبی را نگه داشته‌اند - عکس: D.T

آقای هوآ بسیار مفتخر است که خانواده‌اش هنوز یک دستگاه روغن‌گیری چوبی دارند و آن را با ابراز قدردانی آشکار در چهره‌اش به من نشان داد. روش روغن‌گیری دستی بسیار ساده است. افراد کیک روغن را بین دو میز پرس قرار می‌دهند، پین‌های کاتر را نصب می‌کنند، سپس 2 پین گوه‌ای را در دو طرف شیار کاتر قرار می‌دهند، از یک چکش برای فشار دادن آن استفاده می‌کنند و سپس 2 پین بعدی را گوه‌ای می‌کنند، هر چه گوه‌ها محکم‌تر باشند، فشار روی کیک روغن بیشتر می‌شود و روغن از طریق شیار به داخل ظرف جریان می‌یابد.

فشار دهید تا روغن موجود در کیک تمام شود، سپس گوه و درام را بردارید تا کیک روغنی از درام خارج شود، سپس به فشار دادن کیک دیگری ادامه دهید. به گفته آقای هوآ، معمولاً با یک سبد دانه‌های سوسن (معادل ۱۵ کیلوگرم) می‌توان ۳ کیک درست کرد، و با ۳ بار فشار دادن حدود ۳ لیتر روغن سوسن تولید می‌شود. بسته به نوع گیاه سوسن، میزان روغن موجود در دانه‌ها از ۱۸٪ تا ۲۶٪ متغیر است.

او به طور متوسط ​​در یک فصل، ۵۰ سبد دانه کاسیا از باغ خود جمع‌آوری می‌کند که می‌توان از آنها حدود ۱۵۰ لیتر روغن استخراج کرد. او در حال حاضر هر لیتر را ۳۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی می‌فروشد. این محصولی است که "از ریشه تا نوک تمیز" است و برای سلامتی کاربران بسیار مفید است، بنابراین عرضه نمی‌تواند پاسخگوی تقاضا باشد.

از درخت قدرت بگیرید

هنوز به یاد دارم زمانی که خبرنگار متخصص در زمینه کشاورزی بودم، یک بار در جریان بازدید و کار در کوانگ تری، گروه کاری آقای نگوین کونگ تان، وزیر وقت کشاورزی و توسعه روستایی، را برای بررسی مناطق باقی مانده از درختان سو در کام لو دنبال کردم. پس از بررسی، آقای تان و کارشناسان توصیه کردند که مردم محلی و همچنین مردم به این محصول ارزشمند توجه کنند. پس از آن، مقامات استانی ۲۸۰،۰۰۰ درخت سو محلی و درختان سو نرم شاخه چینی (میزان روغن در دانه‌ها به ۴۰٪ می‌رسد) را برای کاشت در برخی از نقاط استان کاشتند.

بیش از ۲۵ سال گذشته است، به دلیل کمبود اطلاعات، نمی‌دانم منطقه کاشت درختان سو در آن زمان چگونه توسعه یافت، سرنوشت درختان سو که اکنون کاشته شده‌اند چیست... فقط می‌دانم که وقتی از درختان سو، سو نفت صحبت می‌شود، فاصله تقریباً در هر داستان با رنگ و بوی قدیمی همراه است، یادآوری همیشه در ذهن باقی می‌ماند، مانند وقتی که خاطره‌ای زیبا از گذشته را تداعی می‌کنیم...

درخت سو فواید زیادی برای زندگی بشر به ارمغان می‌آورد. این واضح است. اما پس از سال‌ها غفلت، اکنون زمان آن رسیده است که از نقاط قوت درخت سو به طور کامل بهره‌برداری شود تا داستان‌های بزرگتر و جدیدتری خلق شود. آوردن روغن درخت سو از هر آشپزخانه، هر خانه به بازار، تبدیل «قطره طلایی» در وسط آسمان به یک روغن پخت و پز تمیز و با کیفیت بالا، ایجاد «اعتماد طلایی» در انتخاب مصرف‌کنندگان. غیر از این نمی‌تواند باشد.

از دوستم که در زمینه برندسازی محصولات کشاورزی تجربه دارد پرسیدم: «آیا می‌توان روغن پالم را به یک محصول OCOP تبدیل کرد؟»

دوستم پاسخ داد: «خیلی سخته، باید فرآیندهای زیادی رو به همراه یه طرح بنیادی، همزمان، قابل اجرا طی کنه، به کلی پول، زمان و... نیاز داره».

-و دیگه چی؟

- مهمترین چیز هنوز اشتیاق به یک محصول خاص و معروف زادگاه خود است. اگر عزم، اتحاد تلاش و قلب وجود داشته باشد، مطمئناً روزی به همین زودی، روغن پالم تای-کم لو جایی در بازار خواهد داشت...

... در اواخر بعد از ظهر سال، از تپه‌های وسیع سرزمین مادری‌ام عبور کردم. به هر کجا که نگاه می‌کردم، امیدی گرم می‌دیدم که از دل سختی‌ها جوانه زده و زیبا و شادمانه شده بود. گیاهان آشنا و روستایی زادگاهم مانند آن شوآ، کا گای لئو، گیونگ کان، پریلا، چه وانگ... اکنون به محصولات دارویی معروفی تبدیل شده‌اند که به دست مصرف‌کنندگان در سراسر جهان می‌رسند؛ سواحل بی‌پایان بادام‌زمینی در سرچشمه رودخانه هیو، روغن بادام‌زمینی معروف کام لو را ایجاد کرده‌اند که توسط مصرف‌کنندگان در جنوب و شمال سفارش داده می‌شود... پس چه زمانی روغن بادام‌زمینی آن تای - کام لو به یک محصول OCOP تبدیل خواهد شد؟

خواستن، امید است.

امید، تلاش، اراده و چالش را در خود جای داده است!

دائو تام تان

منبع: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm