«قطره‌ای طلا» معلق در هوا.

سال گذشته، درست قبل از عید تت (سال نو قمری)، یکی از دوستان قدیمی‌ام هدیه‌ای برایم فرستاد که با یک یادآوری حسرت‌آمیز همراه بود: «این یک غذای مخصوص شهر ماست، چه کسی یادش می‌ماند، چه کسی فراموش می‌کند؟» هدیه یک بطری روغن طلایی درخشان بود که با دقت در برگ‌های معطر موز پیچیده شده بود و عطر آن از باغ به مشام می‌رسید. حتی بدون یادآوری او، هنوز هم آن را به یاد داشتم. من هرگز نمی‌توانم چیزی را که به روستایم مربوط می‌شود فراموش کنم، به خصوص درخت سوفورا، گونه‌ای که بی‌صدا سایه خود را بر تپه‌های کام لو انداخته و با صبر و حوصله «قطره‌های طلایی» گرانبهایی را در طول سفر تأسیس روستا و حفظ میهن به مردمش تقدیم کرده است.

آقای لو وان هوا در باغش که در آن نوعی درخت پرورش می‌دهد - عکس: دی.تی.

یک تخصص که زمانی معروف بود

هر زمان که فرصتی برای سفر به بالادست رودخانه هیو داشته باشم، اغلب به روستای آن تای، کمون کام توین، منطقه کام لو، می‌روم تا معلم ادبیات محترمم، آقای لو نگوک کونگ، از کلاس ادبیات تخصصی در منطقه بن های (سابق) در دهه ۱۹۸۰ را ببینم.

در میان گفتگوهای پراکنده درباره سرزمین و مردمش، گفتگو به طور طبیعی حول درختان اصیل ساپادیل که هنوز در گوشه باغ معلم پنهان بودند و میوه‌هایشان در حال رسیدن بود و از سبز به زرد-خاکستری تغییر رنگ می‌دادند و به شدت از شاخه‌ها آویزان بودند، متمرکز شد. معلم کوانگ تعریف کرد که دقیقاً نمی‌داند درخت ساپادیل چه زمانی به این منطقه معرفی شده است، اما یک روستای تایلندی مدت‌هاست که به خاطر روغن‌گیری از ساپادیلش مشهور است.

در دوران فئودالی، درخت استیراکس توسط روستاییان در همه جا، از باغ‌های خانه‌هایشان گرفته تا مناطق تپه‌ای، کاشته می‌شد. دولت در آن زمان معمولاً به هر مرد سالم در روستا یک سائو (واحد اندازه‌گیری زمین) اختصاص می‌داد و ردیف‌هایی از بوته‌های چای، قطعات زمین را به عنوان مرز از هم جدا می‌کردند. در زمان برداشت، روز خاصی برای روستاییان تعیین می‌شد تا هدایا را تقدیم کنند و مراسم «افتتاح باغ» را انجام دهند و تنها پس از سه ضربه گونگ می‌توانستند برداشت میوه استیراکس را آغاز کنند.

قبل از برداشت میوه، معمولاً منطقه را پاکسازی و علف‌های هرز را از بین می‌برند تا جمع‌آوری میوه‌های رسیده هنگام افتادن روی زمین آسان‌تر شود. طبق گفته‌های عامیانه، میوه‌هایی که از درختان جمع‌آوری می‌شوند معمولاً روغن بیشتری نسبت به میوه‌هایی که مستقیماً از درخت چیده می‌شوند، می‌دهند، زیرا آنها به طور یکنواخت می‌رسند، گوشت ضخیم‌تری دارند و بنابراین حاوی روغن بیشتری هستند.

در خاطرات من، هر سال حدود یازدهمین ماه قمری، درخت سوفورا ژاپنیکا شروع به شکوفه دادن می‌کرد و میوه‌هایش در مرداد یا شهریور سال بعد می‌رسیدند. گل‌های سوفورا ژاپنیکا سفید هستند، سفیدی سرد و دور که دامنه تپه‌ها را با حسی از مالیخولیا پر می‌کند. نمی‌دانم در کجای دیگر درختان سوفورا ژاپنیکای بیشتری وجود دارد، اما زادگاه من مدت‌هاست که به عنوان "زیستگاه" این درخت با گل‌های سفید نفس‌گیرش در نظر گرفته می‌شود. درخت سوفورا ژاپنیکا تقریباً صد سال پیش توسط مردم کام لو معرفی و کاشته شد.

در آن روزها، زندگی مردم منحصراً حول پرچین‌های بامبویی روستاهایشان می‌چرخید. حتی بانگ خروس‌ها در ظهر هم به سختی می‌توانست فضای کوچه‌های پوشیده از بامبوی خانه‌هایشان را به جنب و جوش درآورد. غذاهای ساده‌ای که با عجله و در ماه اکتبر با برنج قرمز تهیه می‌شدند، روی زمین خاکی سرو می‌شدند و همیشه شامل یک کاسه سوپ سبزیجات سبز با لایه‌ای از روغن زرد کم‌رنگ روی آن بودند.

اضافه کردن یک قاشق غذاخوری روغن درخت سوفورا ژاپنیکا به قابلمه سوپ سبزیجات، سبزیجات را سبزتر و لطیف‌تر می‌کند و سوپ مانند عسل اوایل فصل، شیرین و معطر می‌شود. ماهی‌های آب شیرین از رودخانه کام لو در بالادست، که در یک قابلمه سفالی با کمی روغن سوفورا ژاپنیکا پخته می‌شوند، ترد و حلقه حلقه می‌شوند و فلس‌هایشان روی هم می‌ایستد و بافتی پفکی ایجاد می‌کنند. روغن به فیله‌های ماهی نفوذ می‌کند و به آنها رنگ طلایی می‌دهد. این روغن که از دانه‌های درخت سوفورا ژاپنیکا فشرده می‌شود، غنی و معطر است، بدون اینکه حس چربی مانند چربی خوک یا سایر چربی‌های حیوانی را داشته باشد.

روغن درخت "سو" شبیه روغن بادام زمینی است، اما رنگ آن زرد پررنگ‌تر است و به دلیل فرآیندهای تصفیه دقیق و کامل، کیفیت آن خالص‌تر به نظر می‌رسد. روغن "سو" نسل‌هاست که بخشی از زندگی سرزمین من بوده، سختی‌ها را تحمل کرده و در فراز و نشیب‌های یک روستای فقیر نقش داشته است...

محصول روغن گلرنگ - عکس: D.T.

اکنون، در دامنه تپه‌های روستای آن تای، ردیف‌های باقی‌مانده از درختان بلوط هنوز در هم تنیده‌اند و بی‌صدا رنگ سبز منحصر به فرد خود را می‌بافند. در چند دهه گذشته، بسیاری از مردم محلی به تدریج عادت استفاده از روغن بلوط را فراموش کرده‌اند.

روغن‌های پخت‌وپز صنعتی، که با بسته‌بندی‌های جذاب و ویژگی‌های مناسب، تبلیغات زیادی روی آنها انجام می‌شود، به طور فزاینده‌ای در آشپزخانه‌های خانواده‌ها ظاهر می‌شوند. روغن غنی و معطر گیاه بوگنویلا دیگر برای بسیاری از افراد هیچ نوستالژی‌ای را تداعی نمی‌کند. تنها چیزی که باقی مانده، فصلی است که گل‌های بوگنویلا شکوفا می‌شوند و دامنه تپه‌ها را به رنگ سفید می‌پوشانند. رنگ گل‌ها سرد و دور است، درست مانند صدها سال پیش.

حفظ این هنر و صنعت مانند حفظ خاطره‌ای زیبا از روستا است.

از آقای کوانگ پرسیدم: «آقا، آیا هنوز خانواده‌ای در روستا هستند که به پرورش و استخراج روغن از درخت سوفورا ژاپنیکا مشغول باشند؟» آقای کوانگ با دقت و وسواس یک معلم، قلم و کاغذی برداشت، از حفظ نوشت، چندین بار خط زد، دور نام‌ها دایره کشید و «لیست خلاصه‌ای» از افرادی که، به گفته‌ی خودش، حرفه‌ی پرورش و استخراج روغن سوفورا ژاپنیکا را به عنوان خاطره‌ای زیبا، عمیق و باشکوه از روستا حفظ کرده بودند، به من داد.

طبق دستورالعمل آقای کوانگ، به خانه آقای له وان هوا در روستای آن تای رفتم. خانه در وسط یک باغ بزرگ، کنار تپه‌ای پوشیده از مزارع وسیع درختان سرو واقع شده بود. در طول سال‌ها، آقای و خانم هوا یکی از خانواده‌هایی بوده‌اند که سنت پرورش و استخراج روغن سرو را حفظ کرده‌اند. اگرچه آنها مشغول باغ خود بودند، اما وقتی شنیدند که می‌خواهم چند نکته در مورد درخت سرو بدانم، گویی به علاقه او اشاره دارد، آقای هوا از من دعوت کرد تا روی ایوان بنشینم و گپ بزنیم.

آقای هوآ داستان خود را اینگونه آغاز کرد: «برای مردم محلی، درخت بلوط محصول اصلی دانه‌های آن است که برای استخراج روغن فشرده می‌شوند. روغن بلوط به عنوان روغن پخت و پز استفاده می‌شود. ارزش روغن بلوط طی صدها سال، از طریق تجربه عملی، نه از طریق تبلیغات یا اطلاع‌رسانی، ثابت شده است. کیک (محصول جانبی) پس از استخراج روغن برای ماهیگیری یا به عنوان کود بسیار خوب استفاده می‌شود. چوب بلوط سخت و بادوام است و برای ساخت ابزار کشاورزی و وسایل خانگی مناسب است. در مناطق تپه‌ای، کاشت متراکم درختان بلوط به عنوان درختان محافظ، روستا را از باران، طوفان، رانش زمین و از بین رفتن محصولات کشاورزی در امان نگه می‌دارد...»

آقای هوآ مرا به قطعه زمینی تقریباً ۲۵۰۰ متر مربعی در کنار خانه‌اش هدایت کرد که در آن درخت سوفورا ژاپنیکا (Sophora japonica) می‌کارد. او توضیح داد که درختان سوفورا ژاپنیکا ۵ تا ۶ سال طول می‌کشد تا گل بدهند و میوه بدهند. میوه را می‌توان مستقیماً از درخت چید، اما می‌توان پس از افتادن آن روی زمین نیز آن را جمع‌آوری کرد.

میوه درخت سوفورا ژاپنیکا به مدت ۴ تا ۵ روز در مکانی با تهویه مناسب در معرض هوا خشک می‌شود تا زمانی که باز شود و دانه‌ها بیرون بریزند. به عنوان یک روش جایگزین، می‌توان میوه را در نور ملایم خورشید خشک کرد تا فرآیند جداسازی دانه‌ها تسریع شود. این ماده اصلی برای استخراج روغن است. در حال حاضر، دانه‌ها آسیاب می‌شوند. سپس پودر سوفورا ژاپنیکا در هوا خشک می‌شود، در کیسه‌های کرباسی یا پارچه‌ای درشت به شکل کیک‌های گرد پیچیده می‌شود و فشرده می‌گردد.

خانواده آقای لو وان هوا هنوز یک دستگاه روغن‌گیری چوبی سنتی را نگه داشته‌اند - عکس: D.T.

آقای هوآ بسیار مفتخر بود که خانواده‌اش هنوز یک دستگاه روغن‌گیری چوبی دارند و با خوشحالی آشکاری که در چهره‌اش نمایان بود، آن را به من نشان داد. روش روغن‌گیری دستی بسیار ساده است. کیک روغن بین دو صفحه فشار دهنده قرار می‌گیرد، مکانیزم قالب‌گیری نصب می‌شود، سپس دو پین گوه‌ای در شیارهای مکانیزم قالب‌گیری قرار می‌گیرند. از یک چکش برای فشار دادن آن استفاده می‌شود و سپس دو گوه دیگر وارد می‌شوند. هرچه گوه‌ها محکم‌تر وارد شوند، فشار روی کیک روغن بیشتر می‌شود و روغن از طریق شیارها به داخل ظرف جریان می‌یابد.

فشار دهید تا تمام روغن از کیک خارج شود، سپس تیغه و قالب را بردارید تا کیک روغنی از قالب خارج شود و فشار دادن کیک دیگری را ادامه دهید. به گفته آقای هوآ، معمولاً یک سبد دانه سوفورا ژاپنیکا (معادل ۱۵ کیلوگرم) ۳ کیک درست می‌کند و ۳ بار فشار دادن حدود ۳ لیتر روغن سوفورا ژاپنیکا به دست می‌دهد. بسته به نوع درخت سوفورا ژاپنیکا، میزان روغن موجود در دانه‌ها از ۱۸٪ تا ۲۶٪ متغیر است.

او به طور متوسط ​​هر فصل ۵۰ سبد بذر از باغ خود برداشت می‌کند که حدود ۱۵۰ لیتر روغن از آن به دست می‌آید. او در حال حاضر هر لیتر را به قیمت ۳۰۰۰۰۰ دانگ ویتنام می‌فروشد. این محصول «از ریشه تا نوک تمیز» است و برای سلامتی مصرف‌کنندگان بسیار مفید است، بنابراین تقاضا بیش از عرضه است.

بازیابی مزیت از درخت سوفورا ژاپنیکا.

به یاد دارم زمانی که خبرنگار متخصص کشاورزی بودم، یک بار هیئتی به سرپرستی آقای نگوین کونگ تان، وزیر وقت کشاورزی و توسعه روستایی، را در سفری به استان کوانگ تری همراهی کردم. در طول این سفر، آنها منطقه باقی مانده از درختان سوفورا ژاپنیکا در منطقه کام لو را بررسی کردند. پس از بررسی، آقای تان و کارشناسان به مقامات محلی و ساکنان توصیه کردند که به این محصول ارزشمند توجه کنند. متعاقباً، مقامات استانی 28000 نهال سوفورا ژاپنیکای محلی و نهال‌های سوفورا ژاپنیکای نرم شاخه چینی (با محتوای روغن تا 40 درصد در دانه‌ها) را برای کاشت در چندین مکان در سراسر استان تکثیر کردند.

بیش از ۲۵ سال گذشته است و به دلیل کمبود اطلاعات، نمی‌دانم منطقه‌ای که درخت سوفورا در آن کاشته شده از آن زمان تاکنون چگونه توسعه یافته است، یا چه بر سر درختان سوفورایی که در آن زمان کاشته شده‌اند آمده است... فقط می‌دانم که وقتی از درخت سوفورا یا روغن سوفورا صحبت می‌شود، تقریباً در هر داستانی حسی از فاصله نفوذ می‌کند و خاطرات چنان ماندگار می‌شوند که گویی گذشته‌ای زیبا را به یاد می‌آورند...

درخت بادام هندی فواید زیادی برای زندگی انسان دارد. این واضح است. اما پس از سال‌ها غفلت، اکنون زمان آن رسیده است که از نقاط قوت درخت بادام هندی به طور کامل بهره‌برداری کنیم تا داستان‌های بزرگتر و جدیدتری خلق کنیم. روغن بادام هندی را از هر آشپزخانه، هر خانه، به بازار بیاورید و این "قطره طلایی" از آسمان را به یک روغن پخت و پز تمیز و با کیفیت بالا تبدیل کنید و "اعتماد طلایی" را در انتخاب مصرف‌کننده ایجاد کنید. راه دیگری وجود ندارد.

از دوستم که در زمینه برندسازی محصولات کشاورزی تجربه دارد پرسیدم: «آیا می‌توان روغن کرچک را به یک محصول OCOP (یک کمون، یک محصول) تبدیل کرد؟»

دوستم پاسخ داد: «خیلی سخته؛ به مراحل زیادی نیاز داره، یه برنامه‌ی ساختارمند، جامع و عملی، بودجه‌ی قابل توجه، زمان و...»

-و دیگه چی؟

- از همه مهمتر، این در مورد داشتن اشتیاق به یک محصول تخصصی مشهور از سرزمین مادری ماست. با عزم راسخ، تلاش جمعی و اتحاد، روغن An Thai-Cam Lo مطمئناً روزی به زودی جایی در بازار خواهد داشت...

...بعد از ظهر یک روز پایانی سال، از میان تپه‌ها و کوه‌های وسیع سرزمین مادری‌ام عبور کردم. به هر کجا که نگاه می‌کردم، حس گرمی از امید را می‌دیدم که از دل سختی‌ها جوانه زده، قوی‌تر و مقاوم‌تر می‌شود. گیاهان آشنا و روستایی زادگاهم، مانند *آن شوآ*، *کا گای لئو*، *تینگ کان*، *تیا تو*، *چه وانگ*... اکنون به محصولات دارویی معروفی تبدیل شده‌اند که به دست مصرف‌کنندگان در سراسر جهان می‌رسند. مزارع وسیع بادام‌زمینی که تا افق در سرچشمه‌های رودخانه هیو امتداد یافته‌اند، باعث پیدایش روغن بادام‌زمینی مشهور کام لو شده‌اند که مورد توجه مصرف‌کنندگان در شمال و جنوب قرار دارد... پس چه زمانی روغن بادام‌زمینی آن تای - کام لو به یک محصول OCOP تبدیل خواهد شد؟

خواستن، یعنی امید داشتن.

امید شامل تلاش، اراده و چالش‌ها می‌شود!

دائو تام تان

منبع: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm