«میل و آرزو» یک مطالعهی تاریخی-خردِ منحصر به فرد توسط دکتر اریکا جی. پیترز است که دیدگاهی تازه ارائه میدهد: مطالعهی جامعهی انسانی از طریق شیوهی خوردن و آشامیدن مردم.
دکتر اریکا جی. پیترز یکی از بنیانگذاران و مدیر انجمن مورخان آشپزی شمال کالیفرنیا است. او مدرک لیسانس خود را از دانشگاه هاروارد و دکترای تاریخ خود را از دانشگاه شیکاگو دریافت کرد. او در مورد جنبههای مختلف تاریخ و آشپزی ویتنام نوشته و در کنفرانسهای متعددی در سراسر ایالات متحده و خارج از کشور سخنرانی کرده است. 
کتاب «لذت و آرزو». عکس: کیو.ام.
روشی منحصر به فرد برای کاوش در گذشته.
اریکا جی. پیترز در کتاب خود *غذا و امیال *، رویکردی منحصر به فرد برای درک گذشته انتخاب کرده است: مطالعه جامعه بشری از طریق نحوه غذا خوردن مردم. این یک روند مهم در تاریخ جهان است: تحقیق نه تنها در مورد موضوعات تاریخی "اصلی" مانند سیاست ، اقتصاد و جنگ، بلکه در زمینههای "کوچکتر" مانند مد، آشپزی و سرگرمی نیز انجام میشود. اریکا جی. پیترز در مقدمه کتاب مینویسد: "غذا نه تنها نشان میدهد که مردم چه کسانی هستند، بلکه نشان میدهد که میخواهند چه کسانی شوند. مطالعه غذا نه تنها باید چگونگی شکلگیری هویت از طریق غذا را در نظر بگیرد، بلکه باید بررسی کند که افراد چگونه از غذا برای ارتقای علایق و امیال خود استفاده کردهاند." اگرچه این یک دیدگاه "کوچک" است، اما بیاهمیت نیست؛ بلکه به دنبال یک "نقطه ورود" متفاوت، یک رویکرد متفاوت، یک دیدگاه زنده از گذشته است. نویسنده از طریق این دیدگاه، زندگی یک جامعه را به حقیقت تاریخی نزدیکتر میبیند و پویاییها و فرآیندهای پنهان تاریخ را آشکار میکند. به گفته اریکا جی. پیترز، او برای نوشتن این کتاب، حجم وسیعی از مطالب مربوط به ویتنام، از جمله تاریخ (عمومی و خصوصی)، اسناد غیرداستانی از دوره قرون وسطی، ادبیات چینی و خط نوم قرون وسطی، اسناد فولکلور، بایگانیهای دولت استعماری و روزنامهها و ادبیات دوره استعمار فرانسه، را به زبانهای مختلف جمعآوری و پردازش کرده است. همین حجم عظیم از دادههای مادی/تاریخی به تنهایی سهم قابل توجهی در این کتاب دارد. این کتاب، فهرستی عظیم از مطالب را برای کسانی که مایل به یادگیری درباره ویتنام هستند، نظاممند میکند که میتواند به عنوان مرجع در بسیاری از مطالعات دیگر مورد استفاده قرار گیرد. دکتر اریکا جی. پیترز. منبع: ericajpeters.
دکتر اریکا جی. پیترز. منبع: ericajpeters
ارزش، فراتر از داستان غذاست.
«لذتها و آرزوها» به تنوع سبکهای آشپزی در حومه استعماری، هجوم و تلفیق غذاهای آسیایی و اروپایی، غذاهای ویتنامی، چینی و فرانسوی و چگونگی واکنش مردم به تغییرات در غذا و نوشیدنی (سس ماهی، الکل، برنج، لبنیات، غذای فرانسوی و غیره) که در زندگی روزمره خود تحت حکومت استعماری با آن مواجه بودند، میپردازد. برخلاف عنوان فرعی کتاب، «لذتها و آرزوها» در قرن نوزدهم با شورش تای سون و پیروزی بعدی سلسله نگوین، تولد پادشاهی در آستانه اتحاد با بزرگترین قلمرو تاریخ تا آن زمان، متوقف نمیشود. تحقیقات نویسنده تا قرن بیستم، به دوره قبل از انقلاب آگوست، زمانی که رژیم استعماری تأسیس شده بود و مردم ویتنام مجبور بودند با استعمار و فرهنگ غربی مقابله کنند، گسترش مییابد. در این کتاب، نویسنده «نکات» یا پدیدههای کلیدی را انتخاب میکند که نشاندهنده تغییرات در عادات غذایی ویتنامیها در طول قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم هستند: ابتدا، قحطی به انقلاب تای سون دامن زد. سپس، پادشاه گیا لانگ به تخت سلطنت نشست و از شالیزارهای برنج برای تحکیم پایههای قدرت سلسله خود استفاده کرد. در طول سلطنت پادشاه مین مانگ، با چشمانداز هماهنگسازی کشاورزی با آشپزی در سراسر ویتنام، پادشاه امیدوار بود کشور را متحد کند، شورشها را سرکوب کند و استعمارگران اروپایی را که به زودی به استعمار در میآمدند، دفع کند. با این حال، او نتوانست این چشمانداز را محقق کند. فقر و مقاومت مردمی مانع جاهطلبیهای سلسله شد. سپس این کتاب به بررسی آرزوهای در حال تغییر آشپزی در حومه استعماری فرانسه میپردازد. پس از ورود آنها، فرانسویها به تدریج کنترل قلمرو سلسله نگوین را به دست گرفتند و در دهه 1860 جنوب و در دهه 1880 شهرهای شمالی را فتح کردند. با این حال، در حومه شهر، مبارزات در مقیاس کوچک برای دههها ادامه یافت و ثابت کرد که اروپاییها نمیتوانند نظم را برقرار کنند یا مشکل گرسنگی را حل کنند. روستاییان برای زنده ماندن، راهحلهای خودشان را ابداع کردند، گاهی هماهنگ و گاهی متضاد. سپس کتاب به این موضوع میپردازد که چگونه فرانسویها طعم دو تا از محبوبترین محصولات در سراسر ویتنام را تغییر دادند: سس ماهی و شراب برنج. دولت استعماری فرانسه برای محافظت از بودجه ملی خود به افزایش بودجه نیاز داشت. مالیاتهای جدید، به ویژه بر دو مایحتاج روستا: شراب برنج و نمک، امیدوارکننده به نظر میرسید. محدودیتهای بیسابقه در تولید و توزیع شراب برنج و نمک به سرعت بر زندگی روزمره تقریباً همه کسانی که در آن زمان در ویتنام زندگی میکردند، تأثیر گذاشت. از سال ۱۹۰۲، دولت فرانسه به روستاییان دستور داد تا الکل را از شرکتهای تأیید شده متعلق به فرانسویها خریداری کنند - که جایگزین "خالص" و ارزانتری برای شراب برنج روستا تولید میکردند. متأسفانه، شراب برنج این شرکت طعم وحشتناکی داشت. روستاییان در سراسر کشور از آن امتناع ورزیدند و از طیف وسیعی از تاکتیکها، از دادخواستهای خلاقانه به دولت بر اساس ترجیحات مصرفکننده گرفته تا اشکال به ظاهر قدیمی خشونت مانند حمله به مأموران مسلح گمرک با چوب بامبو، استفاده کردند. روستاییان فقیر و اشراف با استراتژیهای انعطافپذیر و قاطع، برای مقابله با ظلم و لفاظی فرانسویها متحد شدند. این کتاب همچنین به این موضوع میپردازد که چگونه چینیها عناصر فرهنگ خود را وارد غذاهای ویتنامی کردند. مقاومت گسترده فرانسویها در برابر خوردن غذاهای «بومی» به طور کلی، به جز میوههای گرمسیری. در نهایت، این کتاب توانایی طبقه تازه شهرنشین ویتنامی را برای پذیرش فرهنگ فرانسوی از طریق آشپزی نشان میدهد. *لذت خوردن و آرزو* با انتخاب «مضامین» کلیدی و ارزشمند، به ارزشی دست یافته است که فراتر از روایتهای صرفاً مربوط به غذا است. این کتاب، سفر یک ملت به سوی اتحاد در پایان قرون وسطی، مقاومت آنها در برابر تهاجم و حکومت استعماری فرانسه و پذیرش عناصر فرهنگی خارجی توسط آنها را شرح میدهد. به طور خلاصه، *لذت خوردن و آرزو* مطالعهای دقیق و با کیفیت بالا از ویتنام است که بینشهای جدیدی در مورد تاریخ و تاریخ فرهنگی ویتنام ارائه میدهد. ترجمه دقیق است و از یک فرآیند اقتباس مدرن ویتنامی استفاده میکند و در عین حال جذابیت و دسترسیپذیری آن را حفظ میکند. * لذت خوردن و آرزو* در سال 2024 هفتمین جایزه ملی کتاب را دریافت کرد.znews.vn
منبع: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html
نظر (0)