به سوی نقشه راه برای ایجاد پرونده «دانش کشت و فرآوری قهوه در داک لک» جهت ارائه به یونسکو

صبح روز 6 دسامبر، در موزه جهانی قهوه (بخش بوون ما توت، استان داک لک)، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری استان داک لک با همکاری دانشگاه فرهنگی شهر هوشی مین، یونسکو و دانشگاه یوننان (چین) یک کنفرانس علمی - انجمن بین‌المللی "زنجیره ارزش صنعت جهانی قهوه - توسعه جهانی، محلی و پایدار" را با حمایت شرکت سهامی گروه ترونگ نگوین برگزار کرد.

پیوند توسعه برند با معیشت پایدار

این کارگاه، فعالیت کلیدی در مجموعه‌ای از رویدادها است که در تاریخ ۵ و ۶ دسامبر برگزار می‌شود و تعداد زیادی از دانشمندان، متخصصان، مدیران، کسب‌وکارهای داخلی و بین‌المللی را گرد هم می‌آورد تا در مورد نقش قهوه در زنجیره ارزش جهانی از منظر اقتصاد ، فرهنگ، میراث و توسعه پایدار بحث کنند.

دکتر لام نهان، دانشیار دانشگاه فرهنگی شهر هوشی مین، در مراسم افتتاحیه این کارگاه آموزشی گفت که این کارگاه در شرایطی برگزار شد که استان داک لاک و منطقه ارتفاعات مرکزی، از سیل تاریخی سال ۲۰۲۵، متحمل پیامدهای شدیدی شده‌اند.

هزاران خانوار آسیب دیدند، زیرساخت‌ها و محصولات کشاورزی عمده به شدت آسیب دیدند. این خسارات نه تنها خسارات مادی هستند، بلکه مشکلات، نگرانی‌ها و سختی‌هایی را نیز شامل می‌شوند که بر زندگی مردم سنگینی می‌کنند.

به سوی نقشه راه برای ایجاد پرونده — دانشیار دکتر لام نهان، نماینده دانشگاه فرهنگی شهر هوشی مین، مبلغی را برای حمایت از مردم داک لاک که تحت تأثیر بلایای طبیعی و سیل قرار گرفته‌اند، اهدا کرد.

آقای لام نهان اظهار داشت: «در این لحظه خطیر، ما می‌خواهیم عمیقاً در غم و اندوهی که مردم ما متحمل شده‌اند، شریک باشیم.» وی افزود که با توجه به این واقعیت، این کنفرانس نه تنها اهمیت آکادمیک دارد، بلکه با هدف یافتن راه‌حل‌های اساسی برای تثبیت معیشت، احیای تولید و توسعه پایدار منطقه ارتفاعات مرکزی با هویت غنی برگزار می‌شود.

به گفته دانشیار دکتر لام نهان، قهوه یک محصول صنعتی استراتژیک و مایه افتخار داک لاک و ارتفاعات مرکزی است، اما همچنین محصولی با الزامات اکولوژیکی ویژه و بسیار حساس به تغییرات آب و هوایی است.

گسترش سطح زیر کشت قهوه در سال‌های گذشته، مزایای اقتصادی فوری را به همراه داشته است، اما چالش‌های بزرگی را نیز از نظر منابع آب، تخریب جنگل‌های طبیعی و تعادل اکولوژیکی ایجاد کرده است.

دکتر لام نهان، دانشیار، ارزیابی کرد: «هر هکتار از مزارع قهوه که گسترش می‌یابد، به قیمت کوچک شدن جنگل‌های اولیه تمام می‌شود - که در تنظیم جریان آب، حفاظت از زمین و حفظ منابع آب نقش دارند. از بین رفتن طولانی مدت جنگل‌ها، همراه با تأثیر تغییرات اقلیمی، یکی از علل اساسی افزایش ویرانی ناشی از بلایای طبیعی است.»

از آنجا، کارگاه این الزام را مطرح کرد که توسعه صنعت قهوه نه تنها به عنوان داستانی از محصولات، بلکه به عنوان رابطه‌ای نزدیک بین بوم‌شناسی - اقتصاد - فرهنگ - جامعه و مسئولیت اجتماعی در نظر گرفته شود.

این کارگاه بین‌المللی همچنین اهمیت ویژه‌ای در فرآیند تدوین پرونده «دانش پرورش، فرآوری و لذت بردن از قهوه ارتفاعات مرکزی» برای ارائه به یونسکو جهت ثبت در فهرست شیوه‌های خوب برای حفاظت از میراث فرهنگی ناملموس دارد.

این فرصتی مهم برای ارج نهادن به دانش بومی، افزایش ارزش برندهای قهوه ویتنامی و تثبیت جایگاه ارتفاعات مرکزی در نقشه میراث فرهنگی جهان محسوب می‌شود.

قهوه ویتنامی: از میراث محلی تا بازار جهانی

به گفته کمیته سازماندهی، پس از بیش از دو ماه اجرا، این کنفرانس ۶۷ سخنرانی علمی دریافت کرد که زمینه‌های بسیاری از اقتصاد، جامعه، فرهنگ، انسان‌شناسی، مطالعات میراث گرفته تا فناوری پردازش، زنجیره‌های ارزش جهانی و توسعه پایدار را در بر می‌گرفت.

ارائه‌ها به سه گروه موضوعی اصلی تقسیم شدند: میراث قهوه: هویت محلی و ارزش جهانی؛ زنجیره ارزش قهوه، صنعت و فناوری در بستر جهانی شدن؛ قهوه، مسئولیت اجتماعی و توسعه پایدار.

محتوای ارائه‌ها بر روشن کردن نقش قهوه در جریان تبادل و جذب فرهنگی؛ تمرین قهوه بومی در بستر جهانی شدن؛ جایگاه میراث قهوه در توسعه اقتصادی، اجتماعی و گردشگری؛ حفظ و ارتقای دانش محلی در پرورش، مراقبت، فرآوری و لذت بردن از قهوه متمرکز بود.

برگزارکنندگان امیدوارند که این کنفرانس به یک فضای دانشگاهی معتبر تبدیل شود و دانشمندان و مدیران را برای ایجاد یک چشم‌انداز استراتژیک برای صنعت قهوه ویتنام، با هدف ایجاد تعادل بین اهداف توسعه اقتصادی، حفظ فرهنگی و حفاظت از اکوسیستم جنگلی بالادست - که پایه اکولوژیکی حیاتی منطقه ارتفاعات مرکزی است - به هم پیوند دهد.

برنامه کنفرانس علاوه بر جلسات بحث آکادمیک، تجربیات فرهنگی منحصر به فردی مانند مدیتیشن قهوه، تبادل نظر با متخصصان میراث در مزارع قهوه، بازدید از موزه جهانی قهوه، لذت بردن از برنامه نقشه برداری سه بعدی از قهوه عثمانی و ... را نیز به ارمغان می‌آورد.

بدین ترتیب به نمایندگان کمک می‌شود تا از طریق تجربیات مستقیم و زنده به عمق فرهنگ قهوه ویتنامی نزدیک شوند.

از طریق این کارگاه، صنعت قهوه داک لاک به طور خاص و ویتنام به طور کلی، همچنان بر جهت‌گیری توسعه خود مطابق با زنجیره ارزش جهانی، مرتبط با هویت محلی، مسئولیت اجتماعی و اهداف توسعه پایدار، مطابق با روندهای جهانی و الزامات عملی در زمینه تغییرات اقلیمی، تأکید کردند.

قهوه مدت‌هاست که از نقش یک محصول کشاورزی فراتر رفته و به یک دارایی فرهنگی تبدیل شده است که با زندگی، دانش بومی و معیشت پایدار اقلیت‌های قومی در ارتفاعات مرکزی پیوند نزدیکی دارد.

در داک لاک - پایتخت قهوه ویتنام، درختان قهوه نقش اقتصادی دارند و مستقیماً درآمد، امنیت اجتماعی و توسعه محلی را تعیین می‌کنند، به ویژه برای جوامع اد، منونگ، گیا رای...

قهوه نه تنها محصولی است که به کاهش فقر کمک می‌کند، بلکه حاوی یک سیستم دانش سنتی در مورد کشت، فرآوری و رفتار با زمین و محیط زیست نیز هست. در طول نسل‌های متمادی، قهوه عمیقاً در شیوه زندگی نفوذ کرده، شیوه‌های فرهنگی را شکل داده، روح جامعه، انسجام و افتخار به هویت مردم بومی را پرورش داده است.

در ۵ مارس ۲۰۲۵، «دانش کشت و فرآوری قهوه در داک لاک» رسماً در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شد. این یک نقطه عطف مهم است که علاوه بر ارزش اقتصادی قهوه، ارزش فرهنگی آن را نیز تأیید می‌کند و در عین حال فرصت‌هایی را برای ارتقای محصولات قهوه در بازار بین‌المللی فراهم می‌کند.

مجمع بین‌المللی «زنجیره ارزش صنعت جهانی قهوه - توسعه جهانی، محلی و پایدار» در تاریخ ۵ و ۶ دسامبر ۲۰۲۵ نه تنها تبادلات دانشگاهی و اشتراک‌گذاری تجربیات بین‌المللی را ترویج می‌دهد، بلکه اولین گام در نقشه راه برای ایجاد پرونده‌ای برای ارائه به یونسکو است.

در صورت ثبت شدن، ارزش دانه‌های قهوه داک لاک به دلیل عمق فرهنگ، تاریخ و دانش بومی افزایش می‌یابد و به گسترش بازار، توسعه گردشگری میراث و تضمین معیشت پایدار برای جامعه کمک می‌کند.

منبع: https://baovanhoa.vn/van-hoa/huong-toi-lo-trinh-xay-dung-ho-so-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-dak-lak-trinh-unesco-186197.html