طعم بن می - صد سال هنوز در یک قطره قهوه باقی مانده است

قهوه نه تنها یک نوشیدنی است، بلکه ریتم زندگی، خاطره و هویت بون ما توت یا به طور محبت‌آمیزی بن می نامیده می‌شود. در هر قطره قهوه، مردم نه تنها طعم تلخ قوی و عطر قوی می‌یابند، بلکه یک جریان فرهنگی صد ساله را نیز احساس می‌کنند.

در بوون ما توت، قهوه فقط یک نوشیدنی نیست. این بخشی از زندگی مردم این شهر کوهستانی است. مردم اغلب روز خود را با یک فنجان قهوه سیاه غلیظ شروع می‌کنند، سیگار می‌کشند و در مورد زندگی روزمره گپ می‌زنند.

قهوه روبوستا Buon Ma Thuot با طعم تلخ قوی، طعم شیرین طولانی، کمی طعم میوه‌های گرمسیری و رایحه چوبی مشخص می‌شود. بنابراین، کسانی که به کافئین قوی عادت دارند، آن را گرم یا سیاه یخی می‌نوشند؛ کسانی که طعم متعادل‌تری را ترجیح می‌دهند - که همچنان طعم تلخ را حفظ می‌کند اما کمی شیرینی به آن اضافه می‌کند - باید قهوه شیر بنوشند؛ و Bac Xiu برای کسانی است که طعم قهوه را دوست دارند اما از ... مست شدن با قهوه می‌ترسند.

در کنار این ادغام، قهوه بوآن ما توئوت نه تنها در گوشه و کنار خیابان‌های کوچک وجود دارد، بلکه با ظاهر و جایگاهی متفاوت - قهوه مخصوص - پا به عرصه جهانی گذاشته است. دانه‌های روبوستا با دقت و طبق یک فرآیند کنترل کیفیت دقیق فرآوری می‌شوند و به سبک اسپرسو برشته و دم می‌شوند که یک لایه کرمای ضخیم و طعمی قوی ایجاد می‌کند که کاملاً متفاوت از طعم ملایم عربیکا است. در کافی‌شاپ‌های مخصوص، بوآن ما توئوت روبوستا به صورت پور اور، سایفون... دم می‌شود تا لایه‌های جدیدی از طعم را به ارمغان بیاورد: کمی طعم شکلات، بادام، کمی طعم چوب کاج، گاهی طعم میوه خشک، میوه‌های گرمسیری...

گردشگران در مزرعه‌ای در داک لاک با فرآیند فرآوری قهوه آشنا می‌شوند.

به طور خاص، قهوه دم سرد - قهوه‌ای که ساعت‌ها در آب سرد دم کشیده شده است، طعم بسیار متفاوتی از بون ما توت را ایجاد می‌کند: خنک‌تر، کمتر تلخ اما همچنان طعمی ماندگار دارد و طعمی تازه برای نوشنده به جا می‌گذارد. یا یک فنجان هنر لاته (هنری که روی سطح فنجان قهوه خلق می‌شود) با نقاشی‌های زیبا، فنجان قهوه‌ای را خلق می‌کند که مشتریان را جذب می‌کند. جوانان در آنجا تجربه‌ای جدید و ملایم، به دور از "سنگینی" قهوه فیلتری سنتی، می‌یابند.

باریستا ترونگ تی تین - قهرمان مسابقه دم کردن قهوه فین در مسابقات استاد دم کردن شگفت‌انگیز ویتنام ۲۰۲۳ - اظهار داشت که برای داشتن یک فنجان قهوه خوشمزه و کامل، به عوامل زیادی از جمله دانه‌های سبز، برشته‌کاری، نگهداری و دم کردن استاندارد نیاز است. یک فنجان قهوه خالص سیاه تیره و غلیظ نیست، بلکه رنگی شبیه بال سوسک، مایع و عطری ملایم دارد. هنگام نوشیدن، طعم تلخی ندارد و طعم شیرینی در دهان باقی می‌گذارد... برای مردم بوآن ما توت، ذائقه آنها معمولاً قوی‌تر از جاهای دیگر است، بنابراین وقتی به مغازه می‌روند، اغلب از قهوه دم کرده فین یا اسپرسو استفاده می‌کنند. انواع ملایم‌تر (کمتر کافئین) معمولاً برای گردشگران از جاهای دیگر است.

تاریخچه قهوه بوون ما توت بیش از یک قرن پیش آغاز شد، زمانی که اولین درختان روبوستا توسط فرانسوی‌ها به سرزمین بازالت قرمز آورده شدند. خاک حاصلخیز و آب و هوای کوهستانی، سرزمینی «طلایی» برای رشد این نوع قهوه ایجاد کرده و طعم‌های بی‌نظیری را به ارمغان آورده است که در هیچ سرزمین دیگری یافت نمی‌شود.

در طول قرن گذشته، قهوه بوون ما توئوت نسل‌های زیادی را همراهی کرده است. با تغییر جهان، قهوه بوون ما توئوت نیز از حرکت بازنایستاده است. مزارع قهوه در داک لاک سفری را برای بازآفرینی ارزش آغاز کرده‌اند. اگر در گذشته قهوه عمدتاً برای صادرات خام به صورت انبوه تولید می‌شد، اکنون بسیاری از مزارع بر بخش قهوه تخصصی تمرکز کرده‌اند.

گردشگران خارجی برای تجربه باغ قهوه مزرعه قهوه آئروکو به اینجا می‌آیند.

روش‌های جدید فرآوری مانند عسلی، طبیعی و نیمه‌شسته برای تنوع بخشیدن به طعم‌ها به کار گرفته می‌شوند. دانه‌های روبوستا که به خاطر طعم قوی‌شان مشهور هستند، اکنون نرم‌تر و با لایه‌های طعم غنی‌تر و عمیق‌تر هستند. گواهینامه‌های بین‌المللی مانند ارگانیک، تجارت عادلانه، RFA یا UTZ، 4C برای تأیید جایگاه آنها در بازار جهانی مورد توجه هستند.

در عین حال، داستان ردیابی خاستگاه و توسعه گردشگری قهوه نیز مسیر جدیدی را می‌گشاید. گردشگران نه تنها قهوه می‌نوشند، بلکه به مزارع نیز می‌روند، از مراحل کشت - چیدن - فرآوری بازدید می‌کنند و به داستان‌های خود کشاورزان گوش می‌دهند. به این ترتیب، قهوه بوآن ما توت نه تنها بر اساس دانه‌ها، بلکه بر اساس تجربه و میراث فرهنگی قهوه نیز فروخته می‌شود.

این تحول با موج سوم قهوه مرتبط است - جنبشی که قهوه را به عنوان یک تجربه فرهنگی گرامی می‌دارد. مصرف‌کنندگان به داستان پشت دانه‌های قهوه علاقه‌مند هستند: اینکه قهوه از کدام مزرعه می‌آید، چگونه رشد می‌کند، چه روش فرآوری دارد، چه کسی از آن مراقبت می‌کند... و در این جریان، بوآن ما توئوت موقعیت ویژه‌ای ایجاد کرده است: جایی که روبوستا به عنوان یک قهوه مخصوص "بازتعریف" می‌شود، دیگر یک قهوه سطح پایین به عنوان تعصب دیرینه مصرف‌کنندگان جهانی نیست. و با خود آرزوی تبدیل بوآن ما توئوت به مقصدی برای قهوه جهان را به همراه دارد.

در طول قرن گذشته، قهوه بوآن ما توئوت نسل‌های زیادی را همراهی کرده است. با تغییر جهان، قهوه بوآن ما توئوت ثابت نمانده است. و در این جریان، روبوستا به عنوان یک قهوه مخصوص "بازتعریف" می‌شود، دیگر یک قهوه درجه پایین به عنوان تعصب دیرینه مصرف‌کنندگان جهانی نیست.

منبع: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/