طعم میهن: کیک سرخس آبی کوه نهان

خانم هوانگ تی فوک (۵۵ ساله) که نزدیک به ۱۵ سال است در دامنه کوه نهان (شهر توی هوا، فو ین ) بان بئو می‌فروشد، می‌گوید: «برای تهیه بان بئوی خوشمزه، اول از همه، برنج باید کیفیت خوبی داشته باشد و در معرض باران نباشد. اگر برنج در معرض باران باشد، کیک قطعاً سفت، چسبنده و جویدنی نخواهد بود. مرحله بعدی، برداشتن آرد است، باید مراقب سطح آب باشید؛ اگر آرد خیلی کم باشد، کیک چسبنده نخواهد بود، اگر خیلی غلیظ باشد، کیک نمی‌چرخد. مرحله بعدی، تماشای آتش است، گرما باید به اندازه‌ای باشد که کیک خودش را بگیرد و به زیبایی بچرخد.»

یک کاسه خوشمزه بان بئو نمی‌تواند فاقد سس ماهی چیلی باشد، سس ماهی چیلی ۴۰ درصد از خوشمزگی غذا را تعیین می‌کند. برخلاف سس ماهی چیلی در بسیاری از مناطق که اغلب با آب گرم مخلوط می‌شود، مردم فو ین بسیار پرچرب غذا می‌خورند، بنابراین سس ماهی اغلب شورتر و تندتر است. خانم فوک افزود: «از آنجا که من در نزدیکی دریا زندگی می‌کنم، اغلب ماهی خودم را نمک می‌زنم تا سس ماهی درست کنم، سس ماهی عطر غنی، رنگ زیبا و طعم متمایزتری نسبت به سس ماهی صنعتی دارد.»

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — سینی داغ بان بیو ۲۵۰۰۰ دونگ / ۱۰ عدد در دامنه کوه نهان

به گفته خانم نگوین تران وی توی (۵۱ ساله، محلی)، ۱۵-۲۰ سال پیش، بانه بئوی خانم مای به خاطر سادگی بسیارش مشهور بود: فقط بانه بئوی داغ، کمی چربی پیازچه، کمی بادام زمینی برشته و کمی سس ماهی خوب. چیزی که مشتریان را به بانه بئوی خانم مای جذب می‌کند، قابلیت جویدن و سفتی کیک است. خانم مای از برنج توی هوآ برای تهیه کیک استفاده می‌کند، پس از خیساندن برنج در طول شب، آن را با هاون سنگی آسیاب می‌کند، آرد را با آب گرم می‌جوشاند و سپس با استفاده از اجاق هیزمی داخل کیک می‌ریزد.

خانم توی گفت: «شاید به این دلیل که کاملاً دست‌ساز است، بان بئوی خانم مای همیشه طعم بی‌نظیری دارد. خانم مای اکنون بیش از ۷۰ سال سن دارد و دیگر کیک نمی‌فروشد. در عوض، فرزندانش حرفه کیک‌پزی را به دست گرفتند و مغازه‌ای در شهر هوشی مین به نام بان بئوی خانم مای افتتاح کردند.»

لینک منبع