مشتریان در کنار اجاق زغالیِ درخشان غذا می‌خورند.

این رستوران گیاهخواری عمه تِو (۶۷ ساله) واقع در خیابان تران هونگ دائو (منطقه ۵، شهر هوشی مین) است. در روزهای گیاهخواری، از لحظه باز شدن تا بسته شدن، همیشه مملو از مشتری است.

کنار گذاشتن فروش بلیط بخت آزمایی برای فروش غذای گیاهی.

حدود ساعت ۵ بعد از ظهر، عمه تِو و خواهرزاده‌ها و برادرزاده‌هایش مشغول چیدن غرفه‌شان و شروع فروش شدند. این رستوران ساده‌ی گیاهی، تابلویی قدیمی روی پیشخوان داشت که روی آن نوشته شده بود «گیاهخوار وین فونگ». او با اشاره به تابلو توضیح داد که غرفه به نام پسرش نامگذاری شده است. اینگونه بود که گفتگویمان را آغاز کردیم.

Quán chay người Hoa chỉ bán về đêm ở TP.HCM: Khách ăn cạnh bếp than hồng - Ảnh 1. — رستوران گیاهی عمه تِو فقط اواخر بعد از ظهر و عصر غذا می‌فروشد.

امروز، که روز گیاهخواری نبود، رستوران خیلی شلوغ نبود و اوضاع نسبتاً آرام بود. خاله تِو با آرامش نشسته بود و به مشتریان خوشامد می‌گفت و داستان اینکه چطور رستوران گیاهخواری‌اش تقریباً ۱۵ سال منبع امرار معاش خانواده‌اش بوده را برایم تعریف می‌کرد.

عمه‌ام صادقانه تعریف می‌کرد که در آن زمان، او و همسرش برای امرار معاش و حمایت از دو پسرشان، بلیط بخت‌آزمایی می‌فروختند. بعدها، به دلیل مشکلات سلامتی، عمه‌ام تصمیم گرفت یک رستوران کوچک مخصوص گیاهخواران باز کند، در حالی که شوهرش همچنان به فروش بلیط بخت‌آزمایی ادامه می‌دهد تا در دوران پیری بدون وابستگی بیش از حد به فرزندان و نوه‌هایش، مخارج زندگی‌اش را تأمین کند.

او با لبخندی ملایم گفت: «دو فرزندم حالا بزرگ شده‌اند. سال آینده، یکی از آنها هم ازدواج خواهد کرد. هر دوی آنها خوش‌رفتار و دلسوز خانواده هستند. اما من هنوز می‌فروشم چون به این کار عادت کرده‌ام و تا زمانی که قدرت داشته باشم، به این کار ادامه خواهم داد. من دهه‌هاست که می‌فروشم و برای مشتریانم ارزش قائلم و دلم برایشان تنگ می‌شود. مرخصی گرفتن باعث می‌شود احساس کنم چیزی کم است.»

رستوران گیاهی عمه تِو، در نگاه اول، ساده و روستایی به نظر می‌رسد. حدود ۶-۷ غذا در منو وجود دارد، مانند کوفته‌های گیاهی، وونتون، نودل برنجی سرخ‌شده و نودل سرخ‌شده گیاهی... سوپ و غذاهای بخارپز روی اجاق‌های زغالی درخشان قرار می‌گیرند و گرمایی ساطع می‌کنند که عصرهای سرد شهر هوشی مین را قابل تحمل‌تر می‌کند.

Quán chay người Hoa chỉ bán về đêm ở TP.HCM: Khách ăn cạnh bếp than hồng - Ảnh 2. — خواهرزاده‌ها و برادرزاده‌های عمه تِو در فروش کمک می‌کنند.

[کلیپ]: رستوران گیاهی چینی در شهر هوشی مین که فقط شب‌ها باز است: مشتریان در کنار اجاق زغالی درخشان غذا می‌خورند.

عمه تِو گفت که خودش یاد گرفته چطور این غذاها را درست کند، به تدریج مهارت‌های آشپزی‌اش را از طریق تمرین بهبود بخشیده و سلیقه مشتریان را بهتر برآورده می‌کند. او گفت که بزرگترین "راز" تا حدی در طعم و تا حدی در قیمت نهفته است، چرا که هر وعده از این غذاها بین ۱۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

این زن که اصالتاً کانتونیایی است، گفت: «اگر کسی را نیازمند ببینم، آن را به قیمت ۱۰ هزار دونگ به او می‌فروشم. گاهی اوقات، حتی آن را به صورت رایگان به کودکان بی‌خانمان یا افراد نیازمند می‌دهم. انجام این کار باعث می‌شود احساس آرامش بیشتری کنم.»

«من عاشق غذاهای گیاهی عمه تِو هستم…»

خانم تان هونگ (۲۸ ساله، ساکن منطقه ۸) که چهار سال گذشته گیاهخوار بوده است، گفت که تقریباً یک سال است که مشتری دائمی این رستوران است. اولین باری که به لطف توصیه یکی از دوستانش در آنجا غذا خورد، فوراً عاشق طعم غذاهای گیاهی شد.

«من معمولاً ۳-۴ روز در هفته آنجا غذا می‌خورم چون در مسیر برگشت از محل کار به خانه، دسترسی به آنجا راحت است. راستش را بخواهید، رستوران گیاهی آنتی تِئو به اندازه یک رستوران معمولی شیک نیست، اما طعم منحصر به فردی دارد که با هیچ رستوران دیگری قابل مقایسه نیست. او همچنین با مشتریان مهربان و خوشامدگو است. من معمولاً به جای غذا خوردن در آنجا، غذای بیرون‌بر می‌خرم.» این مشتری به طور محرمانه گفت.

غذاهای گیاهی این رستوران متنوع و جذاب هستند.

اگرچه معمولاً گیاهخوار نیست، آقای لی نهان (۳۷ ساله، ساکن منطقه ۵) در روزهای پانزدهم و اول ماه قمری، طبق سلیقه شخصی خود، غذاهای گیاهی نیز می‌خورد. او می‌گوید در آن روزها به رستوران خاله تو سر خواهد زد. او این رستوران را رستوران مورد علاقه خود می‌داند زیرا قیمت‌ها مناسب هستند و طعم غذا از بسیاری از رستوران‌های دیگری که امتحان کرده بهتر است.

آقای نهان گفت که از حس نشستن و غذا خوردن در رستوران، تحسین خیابان‌های شهر هوشی مین در شب، چشیدن غذاهای مورد علاقه‌اش و گپ زدن با صاحب رستوران لذت می‌برد. مشتری گفت که اینجا آرامش خاطر پیدا می‌کند.

او گفت: «منوی اینجا متنوع است؛ هر بار که می‌آیم، یک غذای متفاوت سفارش می‌دهم تا چیز متفاوتی را امتحان کنم و حتی بعضی از آنها را برای بردن به خانه می‌خرم. غذاهای مورد علاقه من در اینجا احتمالاً رشته فرنگی سرخ شده و دامپلینگ و وانتون گیاهی هستند که با ذائقه من مطابقت دارند. من قطعاً مشتری دائمی این رستوران خواهم بود.»

با وجود موهای خاکستری و سلامتی رو به زوالش که نوه‌هایش را مجبور به کمک در کسب و کار می‌کند، رستوران عمه تِو به بخش جدایی‌ناپذیر زندگی‌اش تبدیل شده است. این فقط یک منبع درآمد نیست؛ او در سال‌های پایانی عمرش از آن لذت می‌برد...

لینک منبع