احیای ارزش‌های سنتی از دیگ ماهی پخته شده دای هوانگ

VTV.vn - روستای دای هوانگ هنوز هم هر روز با دیگ‌های سنتی ماهی آب‌پز، داغ و سوزان است. مردم اینجا با پشتکار به حرفه خود ادامه می‌دهند و غذاهای مخصوص زادگاه خود را به بازارهای داخلی و خارجی عرضه می‌کنند.

عکس: روزنامه نین بین

در میانه‌ی حومه‌ی کم‌ارتفاع روستای دای هوانگ (بخش نام لی، نین بین)، هنوز هم هر روز دود آشپزخانه بلند می‌شود و عطر قوی ماهی آب‌پز را با خود حمل می‌کند، غذایی سنتی که از زمان فراتر رفته و به نمادی از فرهنگ آشپزی منحصر به فرد تبدیل شده است.

ماهی طلایی که روی اجاق پخته شده است. عکس: روزنامه نین بین

سفری از حومه شهر به غذاهای معروف

روستای دای هوانگ قبلاً منطقه‌ای پست بود که در تمام طول سال دچار سیل می‌شد. کشت در مزارع دشوار بود، اما در عوض، سیستم برکه‌ها، دریاچه‌ها و رودخانه‌ها غنی از ماهی بود. به گفته مردم، در هر تت، وقتی مرغ یا خوک کافی وجود نداشت، روستاییان هنوز هم تصمیم می‌گرفتند یک قابلمه ماهی آب‌پز بپزند تا به اجداد خود تقدیم کنند، و آن را نمادی از فراوانی در فقر می‌دانستند. با گذشت سال‌ها، پختن قابلمه ماهی آب‌پز به تدریج به حرفه و تخصص روستا تبدیل شد.

ماهی به مدت ۱۰ تا ۲۰ ساعت مداوم در یک ظرف سفالی روی اجاق هیزمی پخته می‌شود. عکس: روزنامه نین بین

در میان خانواده‌هایی که به این حرفه مشغولند، خانواده آقای تران با لوآن، ۶۵ ساله، چهره‌ای شاخص است. در ابتدا، او و خانواده‌اش فقط ماهی را برای غذا می‌پختند. اما طعم غنی و معطر آن در همه جا پخش شد، افراد زیادی سفارش دادند و دیگ ماهی پخته شده به منبع درآمد پایداری تبدیل شد و به افتخار مردم روستای دای هوانگ کمک کرد.

این حرفه را با تمام اشتیاق و تجربه حفظ کنید

برای ساخت ظرف ماهی مناسب دای هوانگ، صنعتگر باید بسیار دقیق باشد. آقای لوآن گفت: ظرف باید از گلی ساخته شود که با پختن فرنی برنج "آبدیده" شده باشد و آن را انعطاف‌پذیرتر و بادوام‌تر کند. هیزم مورد استفاده چوب لونگان است، زیرا به طور یکنواخت می‌سوزد و بوی ملایمی دارد و به بیرون کشیدن طعم ماهی بدون غلبه بر طعم گالانگال کمک می‌کند.

ماهی انتخاب شده کپور سیاه با وزن حدود ۳ تا ۵ کیلوگرم است که تمیز، با نمک خوابانده و کاملاً شسته شده است. آشپز پس از آماده کردن قابلمه، لایه‌هایی از گالانگال خرد شده، زنجبیل، موسیر و فلفل چیلی را بین ماهی‌ها می‌ریزد، سپس مخلوطی از سس ماهی های هائو، آب خرچنگ صحرایی، شکر نیشکر، چربی خوک و غیره را روی آن می‌پاشد. قبل از ریختن آب جوش روی ماهی، یک لایه گالانگال خرد شده روی آن قرار می‌دهد.

مرحله پاشیدن آب طعم‌دهنده روی ماهی برای طعم‌دار کردن آن. عکس: روزنامه نین بین

در مرحله اول (۳ تا ۵ ساعت)، آشپز باید با دقت مراقب آتش باشد، در صورت نیاز از آب جوش استفاده کند، به هیچ وجه از آب ساده استفاده نکند. وقتی آب غلیظ شد، آشپز سس ماهی و آبلیمو را اضافه می‌کند تا عطر خاصی ایجاد شود، پخت را ادامه دهید تا قابلمه فقط یک لایه مایع چسبناک مانند عسل باشد. اکنون ماهی نرم شده است، استخوان‌ها به راحتی جدا می‌شوند اما گوشت هنوز سفت است و با گالانگال و زنجبیل از اجاق هیزمی معطر است.

محصولات سنتی اما سرشار از پتانسیل اقتصادی

به لطف فداکاری او در حفظ این حرفه، محصولات ماهی پخته شده خانواده آقای لوآن به طور گسترده شناخته شده است. در سال ۲۰۱۴، او جایزه طلا را در مسابقه "جوهر ظرافت‌های آشپزی ویتنامی" از آن خود کرد.

تا سال ۲۰۲۰، مرکز او همچنان گواهی شایستگی برای محصولات کشاورزی معروف استان نین بین را دریافت می‌کرد و هدفش ساختن برندی بود که استانداردهای OCOP را رعایت کند.

هر قابلمه ماهی به طور مرتب روی اجاق چیده شده است. عکس: روزنامه نین بین

آقای لوآن تنها به بازار داخلی بسنده نکرده و با استفاده از فناوری مدرن، ماهی آب‌پز را با انجماد نگهداری می‌کند و همزمان یک وب‌سایت ساخته و محصول را در اینترنت تبلیغ می‌کند. به لطف این فناوری، ظروف سنتی ماهی آب‌پز به دست مشتریان در همه جا و حتی جامعه ویتنامی‌های خارج از کشور رسیده است.

به طور متوسط، تأسیسات او روزانه ۸۰ تا ۹۰ گلدان ماهی تولید می‌کند که قیمت آنها بسته به نوع و وزن، از ۴۵۰،۰۰۰ تا ۱.۶ میلیون دانگ ویتنام متغیر است.

در طول سال نو قمری، زمانی که تقاضا افزایش می‌یابد، تولید می‌تواند به ۱۰۰۰ گلدان در روز برسد که بیشتر به عنوان هدیه یا برای پرستش اجداد استفاده می‌شود.

زنده نگه داشتن شور و اشتیاق برای این حرفه در زندگی مدرن

در حال حاضر، روستای دای هوانگ تنها حدود ده خانوار دارد که به هنر سنتی آب‌پز کردن ماهی ادامه می‌دهند. هر خانواده هنوز هم راز آب‌پز کردن ماهی را که از نسل قبلی به ارث برده، بی‌سروصدا حفظ می‌کند.

تصویر آتش قرمز در خانه آقای لوآن نه تنها تصویری روستایی از حومه شهر است، بلکه نمادی از روحیه پایدار و غرور در میراث فرهنگی آشپزی مردم دای هوانگ نیز می‌باشد. تلاش‌های خستگی‌ناپذیر او و خانواده‌هایی که به این حرفه وابسته هستند، به روشن نگه داشتن "شعله حرفه‌ای" ماهی پخته شده روستای دای هوانگ کمک می‌کند و طعم میهن را در همه جا می‌پراکند.

منبع: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm