لائو کای: غذاهای تهیه شده از "جوانه‌های جنگلی" مخصوص منطقه شمال غربی، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

بازدیدکنندگانی که در فصل جوانه‌های بامبو به لائو کای می‌آیند، از غذاهای تهیه‌شده از انواع جوانه‌ها مانند جوانه‌های بامبو، جوانه‌های بامبو، جوانه‌های هل و جوانه‌های بامبوی گالانگال خوشمزه که مختص منطقه شمال غربی است، لذت خواهند برد.

در ماه‌های مارس و آوریل، زمانی که گل‌های باوهینیا و باوهینیا در دامنه تپه‌های شمال غربی به رنگ سفید شکوفا می‌شوند، زمان جوانه زدن و رشد درختان جنگلی نیز هست.

در این مناسبت، شاخه‌های بامبوی وحشی لائو کای مانند شاخه‌های بامبو، شاخه‌های بامبو... یا جوانه‌ها و شاخه‌هایی مانند جوانه‌های هل، شاخه‌های بامبوی گالانگال وارد فصل اوج خود می‌شوند.

تقریباً هر گوشه‌ای از بازار کوهستانی این محصول خاص را دارد. مردم ارتفاعات لائو کای آن را «شانس جنگل» یا «جوانه‌های جنگل» می‌نامند، زیرا مدت‌هاست که به عنوان یک محصول خاص و منحصر به فرد شناخته می‌شوند و طعم طبیعی و خاص این سرزمین را به همراه دارند.

در کنار توسعه‌ی قوی گردشگری ، غذاهای تهیه‌شده از «شاخه‌های جنگلی» گروه‌های قومی در لائو کای، تأثیرات فراموش‌نشدنی بر گردشگران می‌گذارند.

فصل جوانه‌های بامبو و شاخه‌های بامبو در لائو کای معمولاً از فوریه تا مه ادامه دارد. بسیاری از غذاهای تهیه شده از جوانه‌های بامبو نه تنها در وعده‌های غذایی روزانه محبوب هستند، بلکه در ضیافت‌های عروسی نیز وجود دارند، به خصوص رستوران‌های مخصوص غذاهای قومی همیشه این غذا را در منو دارند.

مردم قوم تای در وان بان، بائو ین، عمدتاً در دامنه تپه‌ها زندگی می‌کنند، جایی که انواع مختلفی از بامبو وجود دارد، به این معنی که شاخه‌های جوان آن نیز متنوع‌تر هستند.

آقای آن وان توان، از بخش چینگ کن، منطقه وان بان، گفت که مردم تای از جوانه‌های بامبوی وحشی بهره می‌برند و غذاهای زیادی با طعم‌های غنی مانند جوانه‌های بامبوی سرخ‌شده با سیر، جوانه‌های بامبوی آب‌پز، سوپ استخوان و برگ‌های جوانه بامبو که به عنوان رول گوشت استفاده می‌شود، درست می‌کنند.

در میان آنها، غذای جوانه‌های بامبو که با گوشت پیچیده شده است، نه تنها به دلیل تهیه ادویه‌ها پیچیده است، بلکه یک مرحله اضافی نیز دارد و آن جوشاندن برگ‌های جوانه بامبو برای نرم شدن است. اگرچه آماده کردن آن زمان زیادی می‌برد، اما هر بار که مهمانان مهمی می‌آیند یا در تعطیلات، تت، رول‌های جوانه بامبوی تلخ، یک غذای ضروری روی میز شام مردم تای است.

طعم تلخ شاخه‌های بامبو در ترکیب با طعم شیرین مواد داخل آن که از گوشت، تخم‌مرغ، پیاز، قارچ‌های گوش چوبی و... درست شده، باعث می‌شود که مشتریان یک بار از آن لذت ببرند و برای همیشه آن را به خاطر بسپارند.

جوانه‌های بامبو که با گوشت پیچیده شده‌اند. (منبع: اداره گردشگری استان لائو کای)

وقتی صحبت از خوراکی‌های خوشمزه‌ی معروف کوهستان‌ها و جنگل‌های شمال غربی می‌شود، جوانه‌های بامبو قطعاً نباید از قلم بیفتند. از یک چوب غذاخوری جوانه‌های بامبو لذت ببرید و به راحتی طعم شیرین و فیبر کم آن را حس خواهید کرد و هرگز از خوردن آن خسته نخواهید شد. عطر خاص کوهستان‌ها و جنگل‌ها پخش می‌شود و باعث می‌شود هر کسی آن را برای همیشه به خاطر بسپارد.

شاخه‌های بامبو سرخ‌شده، شاخه‌های بامبو کبابی، شاخه‌های بامبو آب‌پز با اردک، شاخه‌های بامبو آب‌پز با دنده... و بی‌شمار غذاهای خوشمزه دیگر، همگی از شاخه‌های بامبو تهیه می‌شوند.

با این حال، برای مردم کمون تا وان، شهر ساپا، خوشمزه‌ترین غذایی که از جوانه‌های بامبو درست می‌شود، احتمالاً جوانه‌های بامبو است که روی اجاق زغالی کباب می‌شوند.

به محض اینکه روی اجاق زغال قرار می‌گیرند، شاخه‌های بامبو عطر مقاومت‌ناپذیری از خود ساطع می‌کنند. وقتی شاخه‌های بامبو تازه کباب می‌شوند، مردم اغلب پوست داغ شاخه بامبو را جدا می‌کنند تا فوراً از آن لذت ببرند.

هوآنگ آنه مین، راهنمای تور، گفت: «با کمی برنج تخمیر شده، نمک زنجبیل یا کمی فلفل وحشی، طعم کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی فوراً به مشام شما خواهد رسید، بی‌شک.»

برخلاف جوانه‌های بامبو، جوانه‌های هل یا جوانه‌های بامبوی گالانگال، جوانه‌های جوان گیاهان هل و گالانگال هستند - ادویه‌های مخصوص ارتفاعات شمال غربی. عطر گرم هل نه تنها جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند، بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز به همراه دارد.

به طور خاص، جوانه‌های هل - که عصاره میوه هل هستند - از نظر علمی ثابت شده‌اند که حاوی بسیاری از مواد مغذی ارزشمند هستند.

جوانه‌های هل و شاخه‌های بامبوی گالانگال توسط مردم بومی لائو کای برای سرخ کردن گوشت، تخم‌مرغ سرخ‌شده و ماهی آب‌پز استفاده می‌شوند.

مردم گیای لائو کای با شاخه‌های بامبوی گالانگال دستور پخت‌های زیادی دارند، اما به دلیل بافت جویدنی، شیرینی ملایم و عطر دلچسب، شاخه‌های بامبوی گالانگال اغلب در سبزیجات مخلوط یا سالادها استفاده می‌شوند.

علاوه بر غذاهای سبزیجات مخلوط، نمی‌توانیم از جذاب‌ترین «نسخه» شاخه‌های بامبوی گالانگال نام نبریم که سالادی با گل‌های پاپایا و گوش خوک است.

در مورد گل‌های پاپایا، فقط قسمت گل را بردارید، آن را بشویید و در قابلمه قرار دهید تا حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد، مطمئن شوید که این ماده به اندازه کافی نرم شده باشد، اما نه خیلی له شده و نه خیلی سفت.

گوش‌های خوک نیز باید جوشانده شوند و سپس به صورت نازک برش داده شوند تا ادویه‌ها به سرعت جذب شوند. در مرحله بعد، باید مواد دیگری مانند آب لیمو یا کامکوات، چند حبه سیر، علف لیمو و شاخه‌های بامبوی گالانگال را آماده کنید.

همه این مواد با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی غنی و منحصر به فرد ایجاد کنند و این غذا را هم عجیب و هم خوشمزه کنند و به خصوص، طبق مفهوم مردم قومی در لائو کای، این غذا همچنین می‌تواند از بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری کند و برای سلامت انسان بسیار مفید است.

نه تنها غذای اصلی، بلکه جوانه‌های بامبو یا هل نیز وقتی با سیر و فلفل چیلی خیسانده می‌شوند، به غذاهای فرعی معروف مردم لائوس کای تبدیل می‌شوند. به نظر می‌رسد که طعم‌های ترش-تند-شور-شیرین-ترد با هم ترکیب می‌شوند تا مردم را پرشورتر و فراموش‌نشدنی‌تر کنند.

و بعد، وقتی هر توریستی لائوس کای را ترک می‌کند، هنوز هم غذای "جانبی" را به یاد می‌آورد که اصلاً "جانبی" این سرزمین نیست.

غذاهای خوشمزه از "جوانه‌های جنگلی" در منطقه شمال غربی لائو کای نه تنها جوهره منحصر به فرد فرهنگ آشپزی اقلیت‌های قومی با ارزش غذایی بالا را نشان می‌دهند، بلکه مزایای اقتصادی قابل توجهی نیز به همراه دارند، حتی به درختی برای از بین بردن گرسنگی و کاهش فقر در بسیاری از مناطق تبدیل شده‌اند.

معمولاً، جوانه‌های بامبو، زمانی که به عنوان یکی از محصولات با ارزش اقتصادی بالا شناسایی شدند، بخش ون بان برنامه‌ریزی کرد و از مردم حمایت کرد تا مناطق کشت جوانه‌های بامبو را در جهت کالاها توسعه دهند، با هدف داشتن ۱۰۰۰ هکتار جوانه بامبو تا سال ۲۰۳۰.

یا درختان هل در لائو کای توسط مردم و مقامات کنترل می‌شوند تا منطقه‌ای پایدار داشته باشند و از درآمد اضافی اقلیت‌های قومی اطمینان حاصل شود و در عین حال صنعت جنگلداری به طور پایدار توسعه یابد./.

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp