برای خوردن سبزیجات به کوه بروید

این فصل، طوفان‌ها

مردم خمر سبزیجات وحشی را از کوه کام می‌چینند و آنها را برای فروش به بازار آن هائو می‌آورند.

بسیاری از سبزیجات خوشمزه

صبح زود، کوه کام همه جا پوشیده از مه و ابر است. گاهی اوقات، ابرها به سمت جنگل سرازیر می‌شوند، سپس ناگهان باران ملایمی می‌بارد. کوه کام اینگونه است، همیشه صاف و تازه، هر کسی که یک بار به اینجا بیاید، آب و هوای خنک اینجا را برای همیشه به یاد خواهد داشت. پس از باران، سبزیجات وحشی در همه جا رشد می‌کنند. مردم می‌گویند سبزیجاتی که در کوه‌های سنگی رشد می‌کنند، آب و هوای خنک زمین و آسمان را جذب می‌کنند، بنابراین گیاهان بسیار مغذی محسوب می‌شوند. پس از پیاده‌روی در کوه کام، از طریق جاده زیارتی به سمت تین توئه پیچیدیم. با آقای نگوین ون کواک آشنا شدیم که برای چیدن سبزیجات وحشی جهت آماده شدن برای ناهار خم شده بود. او با چیدن هر شاخه خاردار لوفا، به خود می‌بالید که این نوع سبزیجات هر روز توسط مردم کوه چیده و خورده می‌شود.

آقای کواک با در دست داشتن جوانه‌های تازه چیده شده لوفا، گفت که جوانه‌های لوفا در کوه کام به عنوان یک گیاه دارویی ارزشمند شناخته می‌شوند. مدت‌هاست که جوانه‌های لوفا خواص دارویی خوبی دارند و در درمان بیماری‌های کبدی تخصص دارند. هر زمان که مهمانی برگزار می‌شود، مردم برای پیدا کردن جوانه‌های لوفا به بالای کوه می‌روند تا آنها را بچینند و از مهمانان پذیرایی کنند. ما جوانه‌های لوفا را در دست می‌گرفتیم و آنها را در دهانمان می‌گذاشتیم تا بجویم، طعمی شیرین، سبک و آسان برای خوردن داشتند. آقای کواک لبخند زد: «در گذشته، جوانه‌های لوفا در کوه کام زیاد رشد می‌کردند. بعدها، با دانستن اینکه این گیاه خواص دارویی برای درمان بیماری‌های کبدی دارد، بسیاری از مردم دشت‌ها برای ریشه‌کن کردن و آوردن آنها به مراکز خیریه گیاهان دارویی به بالای کوه می‌رفتند. در حال حاضر، جوانه‌های لوفا به تدریج در کوه کام در حال کاهش هستند. برای یافتن جوانه‌های لوفا، باید کناره‌های رودخانه یا دره‌ها را دنبال کنید. زیرا این گیاه دوست دارد در مکان‌های مرطوب زندگی کند.»

به گفته آقای کواک، از گیاه لوفای خاردار می‌توان برای تهیه هر غذایی که خوشمزه و مغذی باشد استفاده کرد. شاخه‌های لوفای خاردار سرخ‌شده ارزش غذایی‌ای دارند که از گوشت گاو کمتر نیست. در حال حاضر، مردم کوهستان اغلب از لوفای خاردار در تهیه سوپ یا غذای گرم استفاده می‌کنند. آقای کواک همچنین گفت که علاوه بر لوفای خاردار با ارزش دارویی بالا، سبزیجات خوشمزه زیادی در کوهستان وجود دارد، مانند: کیم تات، کانگ کوا، دات چوای، دات نگان نگان، کیم تین تائو... در فصل خشک، مردم زمین را صاف می‌کنند و مزارع را می‌سوزانند. هنگامی که "باران‌های قدیمی" شدید برای آبیاری تپه‌های کوهستان کام می‌بارد، سبزیجات و غده‌های زیر خاک به وفور جوانه می‌زنند.

تمیز، مفید برای سلامتی

آقای کواک اضافه کرد که انواع بی‌شماری از سبزیجات کیم تات و کان کوا در کوه‌های صخره‌ای رشد می‌کنند. این سبزی به خصوص در زیر سایبان باغ‌ها و داربست‌ها، بسیار قوی رشد می‌کند. آقای کواک برای اثبات حرفش، به پشت باغ دوید تا بوته‌های جوان و سبز کیم تات و کان کوا را بیرون بکشد و خودنمایی کند. تاکنون، وقتی فصل بارندگی فرا می‌رسد، مردم کوهستان به جنگل می‌روند یا از نهر عبور می‌کنند تا این سبزیجات را بچینند و به مغازه‌های بان شیو در کوه کام بفروشند تا به گردشگران خدمت کنند. علاوه بر این، مردم قومی در دشت‌ها نیز از کوه بالا می‌روند تا این سبزیجات را بچینند و برای فروش به بازار بیاورند. روزی که از بازار آن هائو واقع در دامنه کوه کام بازدید کردیم، با مردم خمر آشنا شدیم که سبزیجات وحشی چیده شده از کوه‌های مرتفع، از جمله کیم تات، را می‌فروختند.

خانم نئانگ خام (۵۲ ساله، خمر) سبدی از سبزیجات وحشی را از دامنه کوه کام پایین می‌آورد تا در بازار آن هائو بفروشد. به محض اینکه مرا در حال ورود به بازار دید، مدام مرا دعوت می‌کرد تا سبزیجات کیم آن را بخرم. مردم اینجا سبزیجات را خیلی صادقانه و بدون دریافت هزینه اضافی می‌فروشند. سبزیجات کیم آن توسط خانم نئانگ خام به قیمت ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلو فروخته می‌شود. این نوع سبزیجات به صورت وحشی در کوهستان رشد می‌کنند، بنابراین عطر معطرتری نسبت به سبزیجات کیم آن که در دشت‌ها رشد می‌کنند، دارند.

خانم تران کیم آن (که به مدت 20 سال در کوه کام، بان شیو می‌فروشد) گفت که در این قله مرتفع کوه، 14 نوع سبزیجات وحشی وجود دارد که وقتی با بان شیو خورده می‌شوند یا در سوپ پخته می‌شوند، خوشمزه و مغذی هستند. بان شیو کوه کام مدت‌هاست که به لطف طعم سبزیجات وحشی معروفی که در کوه رشد می‌کنند، در همه جا مشهور بوده است. در واقع، چیزی که بان شیو کوه کام را متفاوت می‌کند این است که با انواع مختلفی از سبزیجات وحشی مانند: کیم تات، نگونه نگونه، کیم تین تائو، لا بنگ لا نویی، کانگ کوا، کت لو خورده می‌شود. هر نوع سبزیجات طعم خوشمزه خود را دارد، هم تمیز و هم دارویی. اگر بازدیدکنندگان سعی کنند یک بار برای لذت بردن از بان شیو با سبزیجات وحشی به کوه کام بیایند، آن را برای همیشه به یاد خواهند داشت.

آقای اوت تان (دین ون توئی، ۹۳ ساله، ساکن در نزدیکی دریاچه توی لیم) پزشک مشهوری در کوه کام است. آقای اوت تان گفت که بیش از ۵۰ سال در این کوه مقدس زندگی کرده است. در این مدت، آقای اوت تان به خوبی از سبزیجات و گیاهان کوه کام آگاه است. آقای اوت تان در زیر سایبان جنگل خود صدها گیاه گرانبها پرورش می‌دهد. آقای اوت تان به آرامی گفت که در این کوه، هر اینچ از زمین و سنگ دارای گیاهان دارویی است. بسیاری از سبزیجات وحشی نیز به عنوان گیاهان دارویی طبقه‌بندی می‌شوند که برای سلامتی مفید هستند...

از کوه کام که بیرون آمدیم، به بازار تری تن رفتیم. این بازاری است که مردم خمر سبزیجات وحشی را از بالای کوه کو تو چیده و به مردم می‌فروشند. با قدم زدن در بازار، حدود ۱۰ مکان وجود دارد که انواع سبزیجات وحشی را می‌فروشند. خانم نیانگ بی با خوشحالی گفت که هر روز صبح زود از خواب بیدار می‌شود تا به کوه برود و سبزیجات وحشی را برای فروش در بازار تری تن بچیند. این فصل باران زیادی می‌بارد، سبزیجات وحشی به خوبی رشد می‌کنند، هر روز صبح ۱۰ کیلوگرم چیده، در بازار می‌نشیند و به صورت خرده‌فروشی می‌فروشد و درآمد اضافی بیش از ۲۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی کسب می‌کند. کمی دورتر، خانم تاچ تی مین را دیدیم که سبزیجات وحشی مانند: کانگ کوا، کیم تات، کای تروی، گل‌های نر پاپایا... می‌فروخت. او تأیید کرد که این سبزیجات کود داده نشده‌اند و آفت‌کش ندارند، از کوه نام وی و تپه تا پا چیده شده‌اند و برای سلامتی بسیار مفید هستند...

بعدازظهر، کوه‌های بای نوی پوشیده از ابرهای تیره بود و باران شدید همچنان کوه‌ها و جنگل‌ها را خنک می‌کرد. در اوایل صبح، مردم همچنان به چیدن سبزیجات وحشی برای پذیرایی از گردشگران از راه دور ادامه می‌دادند. اکنون، سبزیجات وحشی بای نوی هدیه‌ای بی‌نظیر از آسمان و زمین محسوب می‌شوند که به ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی منطقه کوهستانی آن گیانگ کمک می‌کند.

خدای من

منبع: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html