سبزیجات سرشار از کلسیم و پیشگیری از سرطان

بزرگسالان برای حفظ استحکام استخوان‌ها روزانه حداقل به ۱۰۰۰ میلی‌گرم کلسیم نیاز دارند. نه تنها شیر، بلکه کلم برگ نیز سرشار از کلسیم است. این نوع کلم همچنین حاوی مواد مغذی بسیاری است که به پیشگیری از سرطان کمک می‌کنند.

یک فنجان کلم برگ پخته شده حاوی حدود ۲۷۰ میلی‌گرم کلسیم، ۷.۶ گرم فیبر، به همراه تقریباً ۴۰٪ از نیاز روزانه به ویتامین C و ۸۰٪ از نیاز روزانه به ویتامین A است. طبق گفته وب‌سایت سلامت ایالات متحده Healthline ، کلم برگ همچنین سرشار از کولین، فولات، ریبوفلاوین، آهن و منیزیم است.

کلم برگ حاوی گلوکوزینولات است که به مبارزه با سرطان کمک می‌کند.

کلم برگ نه تنها سرشار از کلسیم است، بلکه حاوی مواد مغذی است که به پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.

علاوه بر این، کلم برگ حاوی نوعی ماده شیمیایی گیاهی به نام گلوکوزینولات است که اثرات ضد سرطانی دارد. برخی شواهد تحقیقاتی نشان می‌دهد که مصرف منظم کلم برگ و سایر سبزیجات برگ‌دار ممکن است به جلوگیری از سرطان‌های مری، لوزالمعده، معده، روده بزرگ و سایر سرطان‌های دستگاه گوارش کمک کند.

دانشمندان کشف کرده‌اند که گلوکوزینولات، هنگام ورود به بدن، به ایزوتیوسیانات تبدیل می‌شود. این ترکیبی است که می‌تواند عواملی را که به رشد تومورها کمک می‌کنند و مکانیسم خود تخریبی سلول‌های سرطانی را تحریک می‌کنند، مهار کند. مطالعه‌ای که در مجله Molecular Nutrition & Food Research منتشر شد، نشان داد که خوردن مقدار زیادی سبزیجات سبز، از جمله کلم برگ، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را ۸٪ و خطر ابتلا به سرطان معده را ۱۹٪ کاهش دهد.

در همین حال، مطالعه دیگری در مجله اپیدمیولوژی سرطان گفت که خوردن ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم سبزیجات چلیپایی در هفته می‌تواند خطر ابتلا به سرطان پانکراس را تا ۴۰ درصد کاهش دهد. این اثر به ویژه برای مردان، افراد سیگاری سابق یا افراد دارای اضافه وزن مفید است. زیرا اگر آنها مقدار توصیه شده را مصرف کنند، خطر ابتلا به سرطان پانکراس آنها تقریباً ۶۰ درصد کاهش می‌یابد.

بهترین روش برای خوردن کلم سبز

بهترین راه برای دریافت مواد مغذی ضد سرطان از کلم برگ، خوردن خام آن است. دلیل این امر این است که گلوکوزینولات‌ها برای تبدیل شدن به ایزوتیوسیانات‌ها به فعالیت آنزیم میروزیناز نیاز دارند. با این حال، این آنزیم در طول پخت غیرفعال می‌شود. در نتیجه، میزان ایزوتیوسیانات کلم برگ آب‌پز کمتر از کلم برگ خام است.

یک راه خوب برای پختن کلم سبز با حفظ بسیاری از مواد مغذی آن، بخارپز کردن آن به جای جوشاندن است. طبق گفته Healthline ، بخارپز کردن کلم سبز فقط ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.

منبع: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm