آب‌پز کردن مرغ با آب جوش یا آب معمولی درسته، اینجوری مرغ نمی‌شکنه، گوشتش هم شیرین می‌مونه.

نحوه انتخاب مرغ

هنگام انتخاب مرغ، باید مرغ بومی را در اولویت قرار دهید. در صورتی که تصمیم به خرید مرغ زنده دارید، توجه به سلامت مرغ مهم است.

از نشانه های یک مرغ سالم می توان به پرهای براق، رنگ پرهای روشن، بدن سفت، فلس های بزرگ زبان و به خصوص چشم های روشن اشاره کرد.

برای مرغ نمک سود شده، به دنبال مرغی باشید که پوست آن به طور طبیعی زرد کمرنگ و پوست آن به طور یکنواخت نازک باشد.

هنگام بررسی مرغ به خاصیت ارتجاعی آن توجه کنید، همچنین به یکنواختی سنگدان و عدم تجمع چربی زرد در نواحی گردن و ران توجه کنید.

از انتخاب مرغ صنعتی آب‌پز خودداری کنید، زیرا اغلب می‌توانند تجربه‌ای خیس، بی‌مزه و نامطلوب را به همراه داشته باشند. برای اطمینان از کیفیت غذا، انتخاب مرغ محلی یا مرغ محلی را در اولویت قرار دهید.

فرآوری مرغ

اگر از آن در وعده غذایی استفاده می‌کنید، به دنبال مرغ باشید زیرا استخوان‌های کوچک، گوشت سفید خالص، پوست زرد روشن و طعم شیرین و معطری دارد.

پس از تمیز کردن مرغ، چربی شکم و گردن را برای استفاده‌های بعدی، به خصوص برای سرخ کردن در ماهیتابه و جمع‌آوری چربی مرغ، جدا کنید.

در مرحله بعد، مرغ را در قابلمه قرار دهید و مطمئن شوید که آب کافی برای پوشاندن مرغ وجود دارد. در حالی که مرغ در حال جوشیدن است، موسیر، پیاز یا ریشه پیازچه را به قابلمه اضافه کنید (اگر می‌خواهید سوپ مرغ درست کنید، می‌توانید چند برش زنجبیل نیز اضافه کنید).

توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید از آب مرغ برای تهیه سوپ استفاده کنید، مقدار زنجبیل را محدود کنید، زیرا زنجبیل می‌تواند هنگام پختن با سایر سبزیجات، طعم آنها را تحت تأثیر قرار دهد.

طرز تهیه مرغ خوشمزه آب پز

با اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری بزرگ نمک به قابلمه شروع کنید تا طعم ملایمی به آب بدهد، مانند زمانی که سوپ درست می‌کنید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بجوشانید.

وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید قابلمه بسته به اندازه مرغ، به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشد. سپس حرارت را خاموش کنید.

قبل از ادامه، مرغ را حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید. سپس، مرغ را بیرون آورده و زیر آب سرد بشویید تا مرغ ترد و خوشمزه شود. هنگام شستن، مراقب باشید که هرگونه باقیمانده و کثیفی را از مرغ پاک کنید، سپس مرغ را آبکش کنید.

در حین پخت مرغ، می‌توانید چربی شکم و گردن را برای استفاده‌های بعدی جدا کنید. چربی را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید.

توجه داشته باشید که وقتی برای اولین بار چربی را در ماهیتابه قرار می‌دهید، فاصله ایمن را حفظ کنید تا از پاشیدن روغن جلوگیری شود. حرارت را تا متوسط ​​​​گرم کنید و وقتی چربی ذوب شد، حرارت را کم کنید تا از سوختن چربی جلوگیری شود.

چرا باید مرغ را در آب جوش بجوشانید؟

جوشاندن مرغ در آب جوش دشوارتر از جوشاندن مرغ در آب سرد است. باید زمان را به درستی تنظیم کنید و مرغ را با مهارت بجوشانید.

این روش جوشاندن این مزیت را دارد که به حفظ تمام مواد مغذی درون مرغ کمک می‌کند و باعث می‌شود گوشت مرغ شیرین‌تر شود، برخلاف روش جوشاندن مرغ در آب سرد که به دلیل زمان طولانی جوشاندن باعث تجزیه مواد مغذی می‌شود.

دستورالعمل جوشاندن مرغ در آب جوش. ابتدا مقدار متوسطی آب را بجوشانید، پیاز خشک، زنجبیل کوبیده و نمک را به آب اضافه کنید.

سپس، مرغ را ۲ تا ۳ بار در آب جوش فرو کنید تا به دمای آن عادت کند. مرغ را طوری در قابلمه قرار دهید که ران‌هایش رو به پایین باشد، زیرا این قسمت از مرغ بیشترین زمان پخت را می‌برد.

چگونه مرغ را بجوشانیم تا پوستی جذاب و طلایی داشته باشیم؟

برای ایجاد رنگ پوست مرغی به رنگ قهوه‌ای طلایی، می‌توانید چند مرحله ساده را به شرح زیر اعمال کنید:

مرحله اول، پس از سرخ کردن مرغ در ماهیتابه، حدود 20 تا 30 میلی لیتر از چربی مرغ را جمع کنید و با زردچوبه مخلوط کنید. این یک راز است که به پوست مرغ کمک می‌کند تا پس از آب‌پز شدن، رنگ طلایی داشته باشد و برای مشتریان جذاب باشد.

اگر از زردچوبه تازه استفاده می‌کنید، پس از گرفتن چربی اضافی، زردچوبه را ریز خرد کنید و با چربی مرغ داخل تابه مخلوط کنید. تابه را حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه گرم کنید، سپس حرارت را خاموش کنید و از چربی برای مالیدن روی مرغ استفاده کنید.

در صورتی که از پودر زردچوبه استفاده می‌کنید، پودر زردچوبه را در یک فنجان یا کاسه کوچک بریزید، سپس آب داغ را از قابلمه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

صبر کنید تا چربی زردچوبه ته نشین شود و تند شود. برای جلوگیری از تند شدن بوی زردچوبه (در مقایسه با قرار دادن مستقیم زردچوبه در قابلمه برای جوشاندن)، آن را گرم نکنید.

وقتی چربی ته‌نشین شد، از این لایه چربی برای مالیدن روی مرغ استفاده کنید. این فرآیند به پوست مرغ رنگ طلایی زیبایی می‌دهد بدون اینکه طعم آن را نامتعادل کند (در مقایسه با مخلوط کردن مستقیم زردچوبه با قابلمه در حال جوش).

برای اینکه مرغ بافتی خوب و سفت داشته باشد، قبل از ادامه کار اجازه دهید کاملاً خنک شود. مرغ را حدود 30 دقیقه - 1 ساعت قبل از برش دادن - در یخچال قرار دهید، این کار به زیباتر شدن مرغ هنگام پخت کمک می‌کند. چربی اضافی مرغ پس از جوشاندن را نیز می‌توان برای استفاده، مانند سرخ کردن سبزیجات یا تهیه برنج چسبناک مرغ خوشمزه، جدا کرد.

برای اینکه پوست مرغ آب‌پز، زرد روشن و صاف شود، بلافاصله پس از جوشاندن، مرغ را در آب جوش یا آب سرد فرو کنید تا خنک شود. قبل از قرار دادن مرغ در بشقاب، صبر کنید تا کاملاً خنک شود. اگر این مرحله را انجام ندهید، ممکن است پوست مرغ خشک شود و رنگ آن جذاب نباشد.

در نهایت، برای حفظ رطوبت مرغ، می‌توانید یک ریشه زردچوبه بردارید، پوست آن را بکنید، آن را له کنید و آب آن را بگیرید. این آب زردچوبه را با چربی مرغ سرخ شده مخلوط کنید، سپس آن را روی پوست مرغ بمالید.

نتیجه یک مرغ آب‌پز با پوست طلایی براق، صاف و جذاب خواهد بود. برای شما در پخت مرغ آب‌پز خوشمزه و جذاب آرزوی موفقیت دارم!

جوشاندن مرغ در آب جوش دشوارتر از جوشاندن مرغ در آب سرد است. باید زمان را به درستی تنظیم کنید و مرغ را با مهارت بجوشانید.

این روش جوشاندن این مزیت را دارد که به حفظ تمام مواد مغذی درون مرغ کمک می‌کند و باعث می‌شود گوشت مرغ شیرین‌تر شود، برخلاف روش جوشاندن مرغ در آب سرد که به دلیل زمان طولانی جوشاندن باعث تجزیه مواد مغذی می‌شود.

منبع: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm