سرچشمه جشن تت در هوئه

فلسفه غذا

اجداد همیشه از طریق لوح اجدادی - کاسه بخور بر روی محراب، برای تأیید دستاوردها و نظارت بر اشتباهات فرزندان خود حضور دارند. در مقابل محراب، تقوای فرزندی از ایدئولوژی آموزشی تشویق به خوبی و منع بدی، بسیار انسانی، پشتیبانی می‌کند. در فلسفه زندگی سنتی هوئه، اجداد در سالگردهای مرگ و تعطیلات تت "خانه" هستند. فرزندان باید وظایف عبادت و رعایت را انجام دهند و از مقبره مراقبت کنند تا وظیفه دوم تقوای فرزندی را انجام دهند، که این است که اعضای خانواده خود را گرسنه نگذارند یا لباس ژنده نپوشند (دو وظیفه دیگر "سه تقوای بزرگ فرزندی" ادامه نسل و جلوگیری از تحقیر اعضای خانواده است).

غذای گیاهی در تعطیلات تت در هوئه

پس از بازگشت خدای آشپزخانه به آسمان در روز ۲۳ ماه دوازدهم قمری، مردم خانه‌ها و محراب‌های خود را تمیز می‌کنند، شن‌های کاسه‌های عود را عوض می‌کنند و نذورات را آماده می‌کنند. وقتی تمام کارهای اداری و کشاورزی، معمولاً در روزهای ۲۹ و ۳۰ ماه دوازدهم قمری، تمام شد، خانواده برای تشکر از خدایان محلی و اجداد به خاطر حمایت از خانواده در طول سال، نذورات پایان سال را برگزار می‌کند و از اجداد دعوت می‌کند تا برای جشن تت به محراب بیایند. این زمان آرامی است که فرزندان و نوه‌ها برای جمع شدن در پیشگاه اجداد خود بازمی‌گردند، بنابراین سینی نذورات پایان سال حتی مقدس‌تر است. زنان تمام انرژی و منابع خود را به خانواده اختصاص می‌دهند تا ابتدا (به اجداد) و سپس به فرزندان و نوه‌ها پیشکش کنند تا از مزایای آن بهره‌مند شوند، طبق سنت خانوادگی (چه مقدار یا چه مقدار، بسته به وضعیت خانواده) و باید هدیه‌ای صادقانه تقدیم کنند.

بر اساس کشاورزی سنتی برنج آبکشت که عموماً فقیرانه است، از روستا تا دربار سلطنتی، اجداد ما ضیافت‌ها را در جهت سن (صرفه‌جویی) اما سانگ (تجمل)، موست هوآ (هماهنگی) و هوآ (تنوع، دگرگونی) فلسفه‌پردازی کرده‌اند و داستان آشپزی را معنادارتر کرده‌اند: خوشمزه در طعم؛ سالم در داروشناسی؛ هماهنگ در تغذیه، مواد، رنگ‌ها، زمینه؛ باوقار و مقدس در فضا، سوژه و ابژه؛ دقیق و موشکاف در ارائه... مانند غذای رول‌های بهاری طاووس و ققنوس در "هشت گنج" در کاخ سلطنتی، در واقع از طاووس و ققنوس با دقت، ظرافت و ایمنی مطلوب طبق مقررات دربار سلطنتی تهیه می‌شود. این مانند "اصلی" است، اما "نسخه‌های" بسیار دیگری نیز وجود دارد که به تدریج در زندگی اعضای خانواده سلطنتی، ماندارین‌های طبقه بالا، با مرغ‌های وحشی جایگزین می‌شوند و در فرهنگ عامه، مرغ‌های اهلی، پرندگان... جایگزین می‌شوند. حتی با موادی مثل فوژو، توفو، قارچ، جک فروت، نان فروت، انجیر، و حتی پالپ جک فروت که چیزی جز اسراف نیست، گیاهی درست شده. متنوع، گوناگون، پیچیده، لوکس.

مردم هوئه در اولین سال تبدیل شدن به یک شهر با حکومت مرکزی، عید تت را جشن می‌گیرند.

همگرایی و منحصر به فرد بودن

سینی نذورات پایان سال در پایتخت باستانی هوئه، غذاهایی را از مواد مختلفی گرد هم می‌آورد: گوشت (دام، طیور، گوشت طبیعی)، غذاهای دریایی (از رودخانه‌ها، تالاب‌ها، دریاها) و گیاهان دارویی (سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها)؛ فرآوری شده با روش‌های بدون استفاده از حرارت (خوردن خام، خوردن در سالاد، تخمیر شده، نمک سود شده)، با استفاده از حرارت (نیمه‌پخته، پخته شده) مانند سرخ کردن، بخارپز کردن، خورش دادن، آب‌پز کردن، بخارپز کردن، کباب کردن، جوشاندن، پختن، پختن در فر، کباب کردن، آرام‌پز کردن، خورش دادن، نیم‌پخته کردن، آب‌پز کردن، سرخ کردن ...

سینی Hue Tet، ساخته شده توسط صنعتگر Mai Thi Tra

روی سینی نذورات، کاسه سوپ و کاسه خورش در وسط به سبک جمع‌آوری آب/جمع‌آوری آب چیده شده‌اند و به قرارگیری ظروف آب در اطراف، سپس غذاهای خشک با گوشت و ماهی کمک می‌کنند. در قسمت بیرونی، غذاهای سرخ‌شده و مخلوط قرار دارند. سیستم غوطه‌ور کردن سس‌ها، سس‌ها و آبگوشت‌ها برای هر غذای خاص متنوع است و با ادویه‌های رنگارنگ تزئین می‌شود: سیر، فلفل، فلفل چیلی، پیاز، گشنیز، کرفس... همچنین فلفل چیلی سبز، فلفل چیلی قرمز رسیده، به صورت کامل یا خرد شده، له شده؛ سیر کامل یا پوست کنده شده به صورت میخک یا خرد شده، در بشقاب‌های کوچک با نام غذای لذیذ قرار می‌گیرند. هرچه خانواده ثروتمندتر باشد، ضیافت مجلل‌تر و مفصل‌تر است که نمونه‌ای از دربار سلطنتی است. از سال ۱۷۹۳، جی. بارو در اثر خود با عنوان «سفری به نام ها ۱۷۹۲-۱۷۹۳» مشاهده کرد که سبک غذا خوردن مردم هوئه بسیار منحصر به فرد است. چون چینی‌ها معمولاً همه ظرف‌ها را روی میز می‌گذارند، اما مردم هوئه نه تنها میز را می‌پوشانند، بلکه ظرف‌ها را سه یا چهار لایه، تا بیش از ۲۰۰ لایه، روی هم می‌چینند، بسیار مجلل و باشکوه.

بعد از سال نو، اجداد «می‌مانند»، نوادگان از غذا و نوشیدنی روی محراب مراقبت می‌کنند، که با سیستمی از کیک‌ها (چونگ، تای، تت، لوک، این، تو)، مرباها، سبزیجات ترشی، سبزیجات ترشی، دام (گوشت، سبزیجات، میوه‌ها) و بسیاری از گل‌ها، میوه‌ها... نمادین شده است. بقیه به قلب و قدرت آنها بستگی دارد، نوادگان می‌توانند یک سینی از نذورات درست کنند یا به سادگی هر آنچه را که می‌خواهند برای نذورات بخورند زیرا نیازهای غذایی تت زیاد نیست و برای جلوگیری از اسراف. چیزهای کوچک و ظریف مانند آن بسیار کاربردی هستند.

بنابراین، سینی نذورات پایان سال فراوان‌ترین است، دو دنیای یین و یانگ را به هم نزدیک و متصل می‌کند، به تقویت سنت‌های خانوادگی کمک می‌کند، تقوا و وفاداری فرزندی را در همه جا به هم پیوند می‌دهد و به تثبیت بنیان جامعه یاری می‌رساند. آن منبع مقدس باید در شرایط فعلی حفظ و ترویج شود، و با داستان غذا و سینی نذورات شروع می‌شود.

غذای تت

غذاهای هوئه با سینی نذورات پایان سال که سال نو هوئه را آغاز می‌کند، حتی خوشمزه‌تر و معنادارتر است، به طوری که هوئه شایسته عنوان "پایتخت آشپزی" است. چهره‌های زن و مرد در خانواده نیز "متمایز" و به وضوح در جای خود قرار گرفته‌اند. در گذشته، مردانی که در جامعه مشهور می‌شدند، به لطف پشتوانه قوی زنان خانه‌دار که از خانه، مزارع، پرستش اجداد، حمایت از پدربزرگ و مادربزرگ و والدین و بزرگ کردن فرزندان مراقبت می‌کردند، به تقوا و وفاداری فرزندی خود عمل می‌کردند. آشپزخانه در شرق اتاق با آتش سرخ می‌شد، اجاق گاز مرتباً با عود روشن می‌شد، به کاسه عود روی محراب متصل بود، مشعل عود بود، از سینی غذا (روزانه) و سینی نذورات (در روزهای ۱۲، ۱۳، ۱۴، ۱۵، ۱۶، ۱۸) مراقبت می‌کرد، همیشه خالص، خوشمزه، سالم و باوقار بود.

محراب هوئه تت با آرزوی صلح و باروری تزئین شده است. علاوه بر سینی نذورات، برنج چسبناک، عصاره آسمان و زمین، با مواد مغذی و چسبندگی فراوان (برنج چسبناک، بان چونگ، بان تت...) نیز وجود دارد. سوپ‌های شیرین، مرباها و کیک‌ها، شیرینی بهشت، نیز وجود دارند. گل سمت چپ (شرق) نماد زن با میل به شکوفایی است. میوه سمت راست (غرب) نماد مرد است که میوه می‌دهد و مرکز آن یک دسته موز است که نشان دهنده تغییر از سبز به زرد و سیاه رسیده است. در بالا میوه‌های باغ خانه با اولویت دادن به میوه‌های دانه‌دار (ترشک، انار، هندوانه، گواوا، پرتقال...) با میل شدید به تولید مثل دیده می‌شوند.

منبع: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm