تولید کاغذ برنج در دا نانگ به یک میراث تبدیل می‌شود

هنر سنتی ساخت کاغذ برنجی توی لوآن صدها سال است که وجود دارد و به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

حرفه ساخت کاغذ برنج توی لون در کمون هوآ فونگ، منطقه هوآ وانگ، شهر دا نانگ در فوریه امسال توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی صنایع دستی سنتی قرار گرفت. در روستای باستانی توی لون که بیش از ۵۰۰ سال قدمت دارد، در حال حاضر ۱۵ خانوار به این حرفه مشغول هستند. در عکس، کارگاه کاغذ برنج دانگ تی توی فونگ ۸۰ ساله دیده می‌شود. او همچنین از افراد نادر روستا است که دختری دارد که راه او را ادامه می‌دهد.

برای تهیه کاغذ برنج، کارگر باید از شب قبل آرد برنج را آسیاب کند و ساعت ۱ تا ۲ بامداد روز بعد از خواب بیدار شود و به طور متناوب حدود ساعت ۱۰ تا ۱۲ صبح کاغذ برنج را پهن و خشک کند.

آردی که برای تهیه‌ی این کیک استفاده می‌شود باید از برنج «شیِک» (برنج نیم کیلویی) که توسط روستاییان کشت و برداشت می‌شود، آسیاب شود. آقای فونگ گفت: «برنج جاهای دیگر نمی‌تواند کاغذ برنجی ترد و معروف توی لون را درست کند.»

پس از آسیاب شدن، آرد با ادویه‌هایی مانند سس ماهی، نمک، شکر، زنجبیل، کنجد سفید مخلوط می‌شود... به گفته صنعتگران روستا، هر مرکز دستور پخت متفاوتی برای مخلوط کردن ادویه‌ها دارد، بنابراین کیک‌های پخته شده را می‌توان بلافاصله خورد.

کیک در دو لایه روکش شده و به مدت ۲۵ تا ۳۰ ثانیه با بخار پخته می‌شود. نانوای باتجربه فقط کافی است به میزان بخار برخاسته نگاه کند تا با استفاده از یک چوب بامبوی نازک که در آب جوش فرو رفته است، کیک را با مهارت از پارچه‌ای که روی قابلمه کشیده شده است، جدا کند.

کارگاه آقای فونگ اغلب دانش‌آموزانی را برای تجربه درست کردن کاغذ برنج به آنجا می‌کشاند. او و دخترش به آنها نشان می‌دهند که چگونه کاغذ برنج را از اجاق گاز بیرون بیاورند.

کاغذ برنج خیس روی حصیرهای بامبو پهن می‌شود تا خشک شود. هر زمان که گروهی از دانش‌آموزان برای تجربه‌ی کار با کاغذ برنج می‌آیند، روستاییان مایلند آنها را راهنمایی کنند تا «نسل جوان بداند چگونه این کیک مخصوص را درست کند». به گفته‌ی آقای فونگ، تولید کاغذ برنج می‌تواند روزانه ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد داشته باشد. با این حال، از آنجا که این شغل اغلب نیاز به بیدار شدن زود هنگام و پرسه زدن در اتاق پخت دارد، بسیاری از جوانان روستا این حرفه را انتخاب نمی‌کنند.

بیشتر مردم روستای توی لون، کاغذ برنج را با زغال خشک می‌کنند. زغال از کوره‌های کاغذ برنج یا زغال گرفته می‌شود. آنها کاغذ برنج را در فضای باز خشک نمی‌کنند زیرا «کاغذ برنج طعم‌دار شده است و خشک کردن آن در فضای باز بهداشت را تضمین نمی‌کند.» خانم تران تی لوین، که بیش از ۵۰ سال است در توی لون کاغذ برنج درست می‌کند، می‌گوید: «خشک کردن کاغذ برنج با زغال در تمام طول سال قابل انجام است و صرف نظر از باران یا زمستان که آفتاب کمی وجود دارد، سریع‌تر خشک می‌شود.»

موسساتی مانند خانواده آقای فونگ و خانم لوین معمولاً روزانه حدود ۲۰ کیلوگرم برنج تولید می‌کنند که برای تهیه ۱۶۰ کیک به یک یا دو نفر نیاز دارد که ۱۰ ساعت وقت صرف کنند. دلیل اینکه آنها آشپزخانه پشت خانه را برای تهیه و خشک کردن کیک‌ها انتخاب می‌کنند، محدود کردن گرد و غبار است. هر موسسه ۲-۳ سینی بامبو برای خشک کردن تعداد کیک‌های تولید شده تولید می‌کند.

پس از حدود ۶-۷ ساعت خشک شدن روی زغال، پس از پشت و رو کردن‌های فراوان، این کیک با قطر حدود ۳۰ سانتی‌متر به تدریج زرد شده و از داخل به خارج خشک می‌شود.

این کیک‌های خشک‌شده در بسته‌های دوازده‌تایی بسته‌بندی می‌شوند و قیمت هر کدام ۲۲۰۰۰ دونگ ویتنامی است. کاغذ برنجی Tuy Loan عمدتاً به نمایندگان و کسانی که از قبل سفارش می‌دهند تا برای اقوام خود در خارج از کشور ارسال کنند، فروخته می‌شود.

کاغذ برنج کبابی هر کدام ۲۷۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. به گفته‌ی صنعتگر تران تی لوین، کاغذ برنج توی لون توسط بسیاری از مردم دا نانگ - کوانگ نام که در ایالات متحده ساکن شده‌اند، هر بار که به زادگاه خود بازمی‌گردند، در مقادیر زیادی سفارش داده می‌شود. برای مردم محلی، این کیک باید در هر سالگرد فوت یا سینی نذری گنجانده شود.

دانش‌آموزان در حالی که دور اجاق گرم می‌نشینند و عطر نان تازه را استشمام می‌کنند، از فرآیند پخت لذت می‌برند.

صنعتگران این روستا همچنین از اینکه کاغذ برنج توی لوآن در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفته است، خوشحال هستند. آقای فونگ گفت: «امیدواریم افراد زیادی این کیک را بشناسند و از آن لذت ببرند. گردشگرانی که برای تجربه درست کردن این کیک به اینجا می‌آیند، به رونق بیشتر این روستای صنایع دستی نیز کمک خواهند کرد.»

نگوین دونگ - Vnexpress.net

منبع