پارادوکس قیمت بوفالو و گاو... از مزرعه تا بازار.

به طور متوسط، قصاب‌های کشتارگاه خانوادگی نگوین ون آن روزانه ۲ تا ۳ گاومیش و گاومیش را برای تامین نیاز خرده‌فروشان می‌پزند.

طبق مشاهدات خبرنگاران، قبل از نوامبر ۲۰۲۱، قیمت گاو زنده ۱۱۰،۰۰۰ تا ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم بود، اما از پایان سال ۲۰۲۱، قیمت به ۹۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی، سپس ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی کاهش یافت و در حال حاضر تنها ۶۰،۰۰۰ تا ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. قیمت فعلی گاو زنده به پایین‌ترین حد خود رسیده است که پایین‌ترین قیمت در ۵ سال گذشته است.

با این حال، در حالی که قیمت گاو زنده در مزارع کاهش یافته است، قیمت گوشت گاو در بازارهای محلی و سنتی بدون تغییر باقی مانده است. قیمت گوشت گاو تجاری هنوز در سطوح بالا "ثابت" است و بسته به نوع برش، از ۱۸۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است؛ قیمت گوشت گاومیش بین ۱۷۰،۰۰۰ تا ۲۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم باقی مانده است؛ و قیمت گوشت گوساله از ۱۶۰،۰۰۰ تا ۲۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. محصولات فرآوری شده گوشت گاو و گوساله مانند سوسیس گوشت گاو، سوسیس گوساله و سایر سوسیس‌ها نیز قیمت‌های خود را حفظ کرده‌اند و از ۲۲۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر هستند؛ و گوشت خشک ۷۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

خانم نگوین تی هوا، از گروه مسکونی ۶، بخش تان ترونگ، شهر دین بین فو، گفت: «روزنامه‌ها و تلویزیون گزارش دادند که قیمت گاومیش و گاومیش به شدت کاهش یافته و به پایین‌ترین سطح خود در سال‌های اخیر رسیده است، اما وقتی من برای خرید گاومیش، گوشت گاو و گوساله به بازار می‌روم، می‌بینم که قیمت‌ها کاهش نیافته است. قیمت ساق گاو ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است؛ قیمت فیله گوساله ۲۳۰،۰۰۰ تا ۲۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. این قیمت‌ها هنوز هم بسیار بالا هستند، در حالی که قیمت گاومیش و گاو زنده تقریباً به نصف کاهش یافته است.»

به گفته کسانی که در خرید و فروش گاو تخصص دارند، معمولاً پس از اینکه کشاورزان گاوهای خود را به بازرگانان می‌فروشند، گاوها به کشتارگاه‌ها منتقل می‌شوند. پس از قصابی، صاحب کشتارگاه گوشت را قبل از رسیدن به مصرف‌کنندگان به خرده‌فروشان می‌فروشد. زنجیره ارزش از کشاورز تا مصرف‌کننده شامل واسطه‌های زیادی است؛ هر مرحله سودی به همراه دارد، بنابراین قیمت گوشت گاو تجاری همچنان بالا است.

قیمت گاومیش و گوشت گاو پرورش یافته به صورت تجاری در بازارها همچنان بالاست.

کشتارگاه گاو و گاومیش خانواده آقای نگوین ون آن در گروه ۷، بخش نام تان، شهر دین بین فو، به طور متوسط ​​روزانه ۲ تا ۳ گاومیش و گاو را ذبح می‌کند. به گفته آقای آن، زمانی که قیمت گاو و گاو زنده از ۱۱۰،۰۰۰ تا ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر بود، قیمت عمده‌فروشی گوشت برای فروشندگان از ۱۹۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر بود. در حال حاضر، خانواده او گاو و گاو زنده را با قیمت متوسط ​​۶۰،۰۰۰ تا ۶۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم خریداری می‌کنند، بنابراین قیمت گوشت برای فروشندگان کاهش یافته است، اما بسته به نوع آن متفاوت است و از ۱۶۰،۰۰۰ تا ۱۷۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است و گوشت تمیز و پاک‌شده قیمت کمی بالاتری دارد.

آقای نگوین ون آن در توضیح اینکه چرا قیمت بوفالو و گوشت گاو کاهش یافته اما همچنان بالاست، گفت: کشتارگاه‌ها هنوز هزینه‌های زیادی از جمله نیروی کار، هزینه‌های کشتار، برق و آب را متحمل می‌شوند. علاوه بر این، برخی از انواع گوشت شاهد کاهش قابل توجه قیمت بوده‌اند، مانند دنده که از ۱۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به ۱۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است؛ و پوست بوفالو و گاو که از ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به ۷۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است. بنابراین، قیمت سایر قسمت‌های بدن مانند گوشت ران و قلوه‌گاه فقط اندکی کاهش یافته است تا این ضررها را جبران کند. در همین حال، معامله‌گران در بازار عمدتاً گوشت ران و قلوه‌گاه را برای فروش وارد می‌کنند.

برای درک بهتر قیمت گوشت گاومیش و گاو از کشتارگاه‌ها تا بازارها، به مشاهدات میدانی خود در چندین بازار سنتی استان ادامه دادیم. اگرچه آنها قیمت واقعی خرید در کشتارگاه‌ها را مشخص نکردند، اما اکثر تاجران متخصص در زمینه گوشت گاومیش و گاو در بازارها تأیید کردند که قیمت گوشت گاومیش و گاو خریداری شده از کشتارگاه‌ها در مقایسه با قبل کاهش یافته است، اما همچنان بالا است. بنابراین، قیمت فروش به مصرف‌کنندگان، اگرچه کمی کاهش یافته است، اما ناچیز است. به عنوان مثال، گوشت ساق گاو، نوعی گوشت که بسیاری از مردم و رستوران‌ها سفارش می‌دهند، مقدار بسیار کمی از این نوع گوشت را به ازای هر گاومیش یا گاو تولید می‌کند، بنابراین قیمت فروش در هر کیلوگرم 250،000 دانگ ویتنام باقی می‌ماند. در آینده، به ویژه تا سال نو قمری سال مار 2025، تقاضا برای گوشت گاومیش و گاو افزایش خواهد یافت و به گفته تاجران، قیمت گوشت گاومیش و گاو نیز به همین ترتیب افزایش خواهد یافت.

در بازار مرکزی شماره ۱ در شهر دین بین فو، گوشت گاو و گاومیش خشک شده به قیمت ۷۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شود.

با کاهش قیمت گاومیش و گاو زنده، هم پرورش و هم فروش آنها منجر به ضرر می‌شود، در حالی که قیمت گوشت فرآوری شده همچنان بالا است. بسیاری از دامداران در حال بررسی درخواست مجوز برای ذبح حیوانات خود و فروش گوشت به صورت خرده فروشی در بازارها هستند. به عنوان مثال، آقای ترین ون خوی از کمون مونگ فانگ، شهر دین بین فو، مجبور شده است برای بازیابی سرمایه خود، از پرواربندی گاومیش و گاو به ذبح آنها و فروش گوشت به بازرگانان و خرده فروشان کوچک در بازار روی آورد.

پارادوکس قیمت گوشت گاو و گاومیش تا چه زمانی ادامه خواهد داشت؟ این یک سوال بی‌پاسخ باقی مانده است. در واقع، در طول دوره گذشته، جدا از چند کالای تنظیم‌شده که مشمول کنترل و نظارت قیمت دولتی هستند، اکثر اقلام مرتبط با مواد غذایی، به‌ویژه محصولات تازه، هنوز به‌طور مستقل توسط تاجران کوچک قیمت‌گذاری می‌شوند. به‌ویژه، اجرای فهرست قیمت‌ها و فروش با قیمت‌های فهرست‌شده در بازارهای سنتی تا حد زیادی نادیده گرفته شده است و چالش مهمی را برای کنترل قیمت ایجاد می‌کند.

در استان، اکثر سیستم‌های دامداری و کشتارگاه‌ها کوچک و فاقد هماهنگی هستند که منجر به شیوه‌های تجاری پراکنده‌ای می‌شود که از اصول بازار پیروی نمی‌کنند. قیمت گاومیش و گوشت گاو صرفاً به دلیل نیروهای بازار در نوسان است. زمان آن رسیده است که وزارت کشاورزی ، وزارت صنعت و تجارت و سایر سازمان‌های ذیربط با هماهنگی و اقدام برای تنظیم مناسب قیمت‌ها، بازار، به ویژه کانال‌های توزیع و گردش گاومیش و گوشت گاو را مجدداً سازماندهی کنند تا بر هرج و مرج قیمت غلبه کرده و به توسعه پایدار دامداری کمک کنند.

منبع: https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho