پارادوکس قیمت بوفالو و گاو... از طویله تا بازار

به طور متوسط، هر روز، کشتارگاه خانوادگی نگوین ون آن، ۲ تا ۳ گاومیش و گاو ماده را برای عرضه به خرده‌فروشان ذبح می‌کند.

طبق سوابق خبرنگار، قبل از نوامبر ۲۰۲۱، قیمت گوشت گاو زنده ۱۱۰،۰۰۰ تا ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم بود، اما از پایان سال ۲۰۲۱، قیمت گوشت گاو زنده به ۹۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی، سپس ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی و اکنون تنها ۶۰،۰۰۰ تا ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است. قیمت گوشت گاو زنده در حال حاضر به پایین‌ترین حد خود رسیده است که پایین‌ترین قیمت در ۵ سال گذشته است.

با این حال، در حالی که قیمت بوفالو و گاو در طویله کاهش یافته است، قیمت بوفالو و گوشت گاو در بازارهای مردمی و بازارهای سنتی کاهش نیافته است. گوشت گاو تجاری هنوز در سطح بالایی "گیر کرده" است و بسته به نوع گوشت، از ۱۸۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. قیمت گوشت بوفالو از ۱۷۰،۰۰۰ تا ۲۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم باقی مانده است. قیمت گوشت گوساله از ۱۶۰،۰۰۰ تا ۲۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. غذاهای فرآوری شده از گوشت گاو و گوساله مانند: ژامبون گوشت گاو، ژامبون گوشت گوساله، سوسیس... تقریباً در همان قیمت باقی مانده‌اند و از ۲۲۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. ۷۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم گوشت خشک...

خانم نگوین تی هوا، از گروه مسکونی شماره ۶، بخش تان ترونگ، شهر دین بین فو، گفت: «روزنامه‌ها و رادیو گزارش دادند که قیمت گاومیش و گاو به شدت کاهش یافته و به پایین‌ترین سطح خود در سال‌های اخیر رسیده است، اما هر روز که برای خرید گوشت گاومیش، گاو و گوساله به بازار می‌روم، می‌بینم که قیمت کاهش نیافته است. قیمت گوشت ماهیچه ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است؛ فیله گوساله ۲۳۰،۰۰۰ تا ۲۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. این قیمت هنوز هم بسیار بالاست، در حالی که قیمت گاومیش و گاو تقریباً به نصف کاهش یافته است.»

به گفته کسانی که در خرید گاومیش و گاومیش تخصص دارند، معمولاً پس از اینکه دامدار گاو را به تاجر می‌فروشد، گاو به کشتارگاه منتقل می‌شود. پس از قصابی، صاحب کشتارگاه گوشت را قبل از رسیدن به مصرف‌کننده به خرده‌فروشان می‌فروشد. زنجیره ارزش از دامدار تا مصرف‌کننده از واسطه‌های زیادی عبور می‌کند؛ هر مرحله سودی به همراه دارد، بنابراین قیمت گوشت گاو تجاری همچنان بالا است.

قیمت بوفالو و گوشت گاو تجاری در بازارها همچنان بالاست.

کشتارگاه گاو و گاومیش خانواده آقای نگوین ون آن، گروه ۷، بخش نام تان، شهر دین بین فو، به طور متوسط ​​روزانه ۲ تا ۳ گاومیش و گاو را ذبح می‌کند. به گفته آقای آن، وقتی قیمت گاومیش و گاو ۱۱۰،۰۰۰ تا ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم باشد، گوشت آن به صورت عمده به قیمت ۱۹۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به خرده فروشان فروخته می‌شود. در حال حاضر، خانواده او گاومیش و گاو را به طور متوسط ​​با قیمت ۶۰،۰۰۰ تا ۶۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم خریداری می‌کنند، بنابراین قیمت گوشت فروخته شده به خرده فروشان کاهش یافته است، اما بسته به نوع، از ۱۶۰،۰۰۰ تا ۱۷۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم گوشت متغیر است و قیمت گوشت تمیز کمی بالاتر است.

آقای نگوین ون آن با توضیح اینکه قیمت بوفالو و گوشت گاو کاهش یافته اما هنوز بالاست، گفت: زیرا کشتارگاه هنوز باید هزینه‌های زیادی از جمله نیروی کار، هزینه‌های کشتار، برق و آب را متحمل شود. علاوه بر این، برخی از انواع گوشت به شدت کاهش یافته‌اند، مانند: گوشت دنده از ۱۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به ۱۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است؛ پوست بوفالو و گاو از ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به ۷۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است، بنابراین قیمت انواع دیگر گوشت مانند گوشت ران و گوشت دنبه فقط اندکی کاهش یافته است تا یکدیگر را جبران کنند. در همین حال، معامله‌گران در بازار عمدتاً گوشت ران و گوشت دنبه را برای فروش وارد می‌کنند.

برای درک بهتر قیمت گاو و گاومیش از کشتارگاه تا بازار، به بازدید از برخی بازارهای سنتی استان ادامه دادیم. اگرچه قیمت واقعی خرید در کشتارگاه مشخص نشده بود، اما اکثر تاجرانی که در فروش گوشت گاومیش و گاو در بازار تخصص دارند، تأیید کردند که قیمت گوشت گاومیش و گاو در کشتارگاه‌ها نسبت به قبل کاهش یافته است، اما هنوز هم بالاست. بنابراین، قیمت فروش به مصرف‌کنندگان، اگرچه کاهشی وجود دارد، قابل توجه نیست. به عنوان مثال، گوشت ران نوعی گوشت است که توسط بسیاری از مردم و رستوران‌ها سفارش داده می‌شود، اما هر گاومیش و گاو مقدار بسیار کمی از این نوع گوشت دارد، بنابراین قیمت فروش در هر کیلوگرم 250،000 دانگ ویتنام باقی می‌ماند. در آینده، به ویژه نزدیک به سال نو قمری 2025، تقاضا برای گوشت گاومیش و گاو افزایش خواهد یافت، به گفته تاجران، قیمت گوشت گاومیش و گاو نیز به همین ترتیب افزایش خواهد یافت.

در بازار مرکزی شماره ۱، شهر دین بین فو، گوشت خشک گاومیش و گوشت گاو به قیمت ۷۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شود.

قیمت بوفالو و گاو برای صادرات کاهش یافته است، پرورش و فروش هر دو با ضرر همراه است، در حالی که قیمت گوشت نهایی همچنان بالا است، بسیاری از کشاورزان درخواست مجوز برای کشتار گاو و فروش گوشت به صورت خرده فروشی در بازار را در نظر گرفته‌اند. به عنوان مثال، آقای ترین ون خوئه، از بخش مونگ فانگ، شهر دین بین فو، مجبور شد از پرورش بوفالو و گاو برای پرواربندی به کشتار بوفالو و گاو برای فروش به تاجران کوچک و خرده فروشی در بازار برای بازیابی سرمایه روی آورد.

پارادوکس قیمت بوفالو و گوشت گاو تا چه زمانی ادامه خواهد داشت؟ این هنوز سوالی است که منتظر پاسخ آن هستیم. در واقع، در سال‌های اخیر، علاوه بر تعدادی از اقلام تجاری مشروط که مشمول مدیریت دولتی و نظارت بر قیمت هستند، اکثر اقلام مرتبط با مواد غذایی، به ویژه مواد غذایی تازه، هنوز توسط تاجران کوچک قیمت‌گذاری می‌شوند. به طور خاص، اجرای ثبت قیمت و فروش با قیمت‌های فهرست‌شده در بازارهای سنتی هنوز تقریباً بلاتکلیف مانده است، که این نیز چالشی در کنترل قیمت است.

در این استان، بیشتر سیستم‌های دامداری و کشتارگاه‌ها کوچک و فاقد ارتباط هستند که منجر به شیوه‌های تجاری پراکنده‌ای می‌شود که از قوانین بازار پیروی نمی‌کنند. قیمت گاومیش و گوشت گاو بر اساس بازار در نوسان است. زمان آن رسیده است که وزارت کشاورزی ، وزارت صنعت و تجارت و سازمان‌های مربوطه با هماهنگی و مداخله، راه‌حل‌هایی برای تنظیم مناسب قیمت‌ها بیابند؛ بازار، به ویژه کانال‌های توزیع و گردش گاومیش و گوشت گاو را برای غلبه بر هرج و مرج قیمت، سازماندهی مجدد کنند و به توسعه پایدار دامداری کمک کنند.

منبع: https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho