در ۱۴ ژانویه ۲۰۲۵، شورای توسعه صادرات محصولات دامی ژاپن (J-LEC) رویداد کلاس استاد گوشت گاو واگیو - لذت‌های آشپزی ژاپنی را در شهر هوشی مین با حضور بیش از ۲۰۰ نماینده از رستوران‌ها و هتل‌های منطقه، برای انتشار دانش و ترویج محصولات اصیل گوشت گاو واگیو برگزار کرد.

عکس ۱.jpg
کلاس استاد گوشت گاو واگیو - رویداد لذت آشپزی ژاپنی در شهر هوشی مین. عکس: J-LEC

این فرصتی برای متخصصان ژاپنی است تا دانش عمیق خود را در مورد گوشت گاو اصیل واگیو به اشتراک بگذارند و در عین حال فرهنگ آشپزی منحصر به فرد سرزمین خورشید تابان را نیز معرفی کنند.

طبق گزارش J-LEC، طی پنج سال گذشته، صادرات گوشت گاو واگیو ژاپن به لطف محبوبیت جهانی «واشوکو» (غذای سنتی ژاپنی) که توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شده است، ۴۰۰ درصد افزایش یافته است.

عکس ۲.jpg
گوشت گاو واگیو به خاطر کیفیت عالی‌اش شناخته شده است. عکس: J-LEC

گوشت گاو واگیو از ژاپن به دلیل داشتن بافت مرمری نرم و متراکم که طعمی لذیذ ایجاد می‌کند، از دیرباز به دلیل کیفیت برترش شناخته شده است. این لایه چربی نه تنها گوشت را لطیف می‌کند، بلکه به محض تماس با زبان، طعمی غنی و آبکی به آن می‌دهد. طعم شیرین گوشت همراه با چربی غنی، هماهنگی بی‌نظیری ایجاد می‌کند و این غذا را منحصر به فرد و متفاوت از گوشت گاو معمولی می‌سازد.

عکس ۳.jpg
متخصص ژاپنی درباره برش گوشت گاو به سبک واگیو صحبت می‌کند و آن را به نمایش می‌گذارد. عکس: J-LEC

نکته ویژه در مورد گاوهای واگیو در روش کشاورزی منحصر به فرد و پایدار نهفته است. گاوهای واگیو که در محیط طبیعی بکر ژاپن - کشوری که بیش از 70 درصد از مساحت آن پوشیده از کوه‌ها و جنگل‌های طبیعی است - پرورش می‌یابند، از زندگی راحتی در فضایی پاک برخوردارند. این مزارع از یک مدل کشاورزی دایره‌ای پایدار استفاده می‌کنند که در آن گاوها عمدتاً پس از فصل برداشت با کاه مزارع برنج تغذیه می‌شوند. سپس کود گاو به کود بازیافت می‌شود و برای تغذیه مزارع برنج بازمی‌گردد و یک چرخه اکولوژیکی بسته و سازگار با محیط زیست ایجاد می‌کند.

به گفته آقای یوشیتومو کینوشیتا، رئیس انجمن توسعه صادرات گوشت گاو ژاپن، درک بازار، سلیقه‌ها و ترجیحات مردم ویتنام به افزایش صادرات گوشت گاو به بازار ویتنام کمک خواهد کرد. به خصوص زمانی که کیفیت گوشت گاو واگیو برای ذائقه ویتنامی‌ها مناسب ارزیابی شود.

در سال ۲۰۲۴، حجم صادرات گوشت گاو واگیو ژاپنی به ویتنام در مقایسه با سال قبل دو برابر شد. این نشان دهنده ترجیح مصرف کنندگان ویتنامی برای این محصول، به ویژه در رستوران های سطح بالا، هتل ها و مهمانی های لوکس است.

همزمان با توسعه اقتصاد ، میانگین درآمد مردم و طبقه متوسط ​​در ویتنام به سرعت در حال افزایش است و این امر باعث شده است که مردم بتوانند برای محصولات وارداتی گران‌قیمت، پول بیشتری بپردازند. بنابراین، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای محصولات گوشتی مرغوب مانند واگیو را ترجیح می‌دهند.

به گفته آقای تا مین فوک - نماینده بخش فروش بین‌المللی گروه کامیچیکو ونچر اسپیریت، این گروه پس از ۷ سال حضور در ویتنام متوجه شده است که اکثر مصرف‌کنندگان ویتنامی عمدتاً از گران‌ترین قسمت‌های گاو استفاده می‌کنند که حدود ۱۰٪ از وزن کل یک گاو (حدود ۳۰۰ کیلوگرم) را تشکیل می‌دهد. این قسمت‌ها، از جمله فیله، گوشت ماهیچه و سایر قسمت‌های دارای مرمر زیبا، اغلب بسیار گران هستند و همین امر باعث می‌شود گوشت گاو واگیو به غذایی تبدیل شود که همه نمی‌توانند به آن دسترسی داشته باشند.

آقای فوک گفت برای حل این مشکل و افزایش صادرات گوشت گاو واگیو به ویتنام، توزیع‌کنندگان ژاپنی باید سایر قسمت‌های گاو را با قیمت‌های پایین‌تر صادر کنند تا محصولاتی تولید کنند که بتوانند به طیف وسیع‌تری از مشتریان، نه فقط به بخش گران‌قیمت، خدمت‌رسانی کنند. این قسمت‌ها، اگرچه ارزش کمتری دارند، اما اگر به درستی فرآوری شوند، می‌توانند طعم بسیار خوبی داشته باشند و از قسمت‌های گران‌قیمت گوشت پایین‌تر نباشند.

عکس ۴.jpg
گوشت گاو واگیو با فو ویتنامی ترکیب می‌شود. عکس: J-LEC

رویداد کلاس استاد گوشت گاو واگیو فرصت‌هایی را برای مصرف‌کنندگان ویتنامی فراهم می‌کند تا به یکی از مرغوب‌ترین گوشت‌های گاو جهان دسترسی پیدا کنند. با جهت‌گیری تنوع‌بخشی به روش‌های فرآوری و بهره‌برداری حداکثری از بخش‌های گوشت گاو واگیو، مصرف‌کنندگان ویتنامی به زودی این فرصت را خواهند داشت که از این گوشت گاو ویژه با قیمتی مناسب‌تر لذت ببرند.

دین