فو ساتای چو لون، روایتگر یک داستان فرهنگی جسورانه است.

راهنمای میشلن به تازگی فو ساتای اوریز سایگون را معرفی کرده است، جایی که فوی ویتنامی و چائوژو هو تیو ساتای به شکلی جسورانه در کنار هم قرار می‌گیرند.

سرآشپز کریس فونگ (دوم از چپ) - عکس: FBNV

راهنمای میشلن می‌خواهد از طریق داستان فو سا ته نوشته‌ی سرآشپز کریس فونگ (Oryz Saigon - رستورانی در فهرست منتخب میشلن ۲۰۲۴ میشلن)، داستان مهاجرت، تاریخ و تبادل فرهنگی را یادآوری کند.

داستان‌های ناگفته

کریس فانگ در سنگاپور و در یک خانواده مهاجر متولد شد و در ترکیبی از فرهنگ‌های مختلف: هنگ کنگ، مالزی و سنگاپور بزرگ شد.

فونگ پس از اتمام خدمت سربازی اجباری در سنگاپور، در زمینه طراحی مشغول به کار شد، اما خیلی زود به علاقه‌اش به غذا پی برد، در مدرسه آشپزی ثبت نام کرد و این حرفه را در رستوران آندره (سنگاپور) آموخت.

او می‌گوید: «تکنیک‌های آشپزی فرانسوی در مورد تبدیل مواد اولیه ساده به چیزی فوق‌العاده تصفیه‌شده است.»

فونگ به مدت دو سال برای یادگیری این هنر به فرانسه رفت و در این فرآیند، سنت‌ها و طعم‌های آشپزی آسیایی به تدریج در او پدیدار شد.

در سال ۲۰۱۷، او به ویتنام آمد و قلبش اینجا ماند.

فونگ در مصاحبه با راهنمای میشلن گفت که «متعجب فرهنگ پویا و داستان‌های ناگفته ویتنام» شده است.

در سپتامبر ۲۰۲۳، فونگ رستوران اوریز (Oryz) را افتتاح کرد، یک رستوران مجلل که فرهنگ آشپزی سنتی را با تکنیک‌های آشپزی مدرن ترکیب می‌کند. تنها چند ماه پس از راه‌اندازی، اوریز در فهرست توصیه‌های راهنمای میشلن قرار گرفت.

چو لون ساتای فو

فو ساتای با طعم غنی جنوبی

در میان منوی چرخشی رستوران اوریز سایگون، یکی از غذاهای برجسته، فو ساتای است که در آن فوی ویتنامی با رشته فرنگی ساتای چائوژو ترکیب می‌شود.

فونگ هنگام تحقیق در مورد غذاهای چو لون، یک مغازه نودل فروشی در چو لون پیدا کرد که غذایی به نام فو ساتای می‌فروخت، غذایی که سال‌ها وجود داشت و عمدتاً مورد توجه مردم محلی قرار نگرفته بود. فونگ سپس بارها برای غذا خوردن و صحبت با صاحب مغازه در مورد طرز تهیه این فو ساتای به آنجا برمی‌گشت.

او می‌گوید: «سخت‌ترین قسمت، درست کردن سس ساتای بود. دو هفته طول کشید تا این سس را درست کنم.»

سرآشپز می‌گوید: «این غذا ترکیبی لطیف از بادام زمینی، سیر و ادویه‌ها است که به صورت خمیر غلیظی درمی‌آید. غلظت آن باید درست باشد تا وقتی آب گوشت اضافه می‌شود، خیلی رقیق نشود.»

به گفته فونگ، این سس روح فو ساتای است. او توضیح می‌دهد: «نسبت بادام زمینی به ادویه‌ها باید کاملاً مناسب باشد، اگر بادام زمینی بر ادویه‌ها غلبه کند، غذا طعم بی‌مزه خواهد داشت.»

نماینده اوریز سایگون اظهار داشت که ساتای چائوژو تند نیست، بادام زمینی بیشتری دارد و طعم ملایم‌تری دارد. با این حال، ساتای فو که او در منطقه چو لون شهر هوشی مین "با آن مواجه شده" برای مطابقت با ذائقه ویتنامی اصلاح شده است.

کریس فانگ می‌گوید: «این غذا ادویه‌های تند و گیاهان جنوبی را با هم ترکیب می‌کند و طعمی تند و عمقی لطیف به غذا می‌بخشد.»

فو سا ته در رستوران اوریز سایگون، با الهام از چو لون، به ریشه‌های خود وفادار مانده است. گوشت گاو در آبگوشت ساتای (سس بادام زمینی تند) پخته شده و با خیار ورقه شده، ریحان و سیر ترشی سرو می‌شود - عکس: FBNH

راز فونگ

در رستوران اوریز سایگون، فو ساتای در پیاز توخالی سرو می‌شود. شیرینی پیاز، طعم لطیفی به سس ساتای و آبگوشت می‌دهد و آن را به بخش جدایی‌ناپذیر غذا تبدیل می‌کند.

طبق راهنمای میشلن، این ارائه همچنین دیدگاه فونگ را در مورد استفاده از مواد اولیه به عنوان وسیله‌ای برای داستان‌سرایی فرهنگی، پیوند دادن گذشته و حال برای بهبود تجربه غذاخوری، تقویت می‌کند.

ساتای فوی ارتقا یافته در اوریز سایگون - عکس: FBNH

به گفته این سرآشپز سنگاپوری، در آشپزی سنتی چینی، به ویژه کانتونی، از موادی مانند تربچه یا نیشکر برای شیرین کردن آبگوشت استفاده می‌شود که شیرینی ملایمی به آن می‌بخشد. در همین حال، در فو ویتنامی، پیاز شیرینی و عمق خاصی به آن می‌بخشد.

فانگ می‌گوید: «با پوشاندن فو ساتای با پیاز، می‌خواستم این تغییر فرهنگی را برجسته کنم و نشان دهم که چگونه این غذا از طریق مهاجرت و جذب شدن در فرهنگ‌های دیگر تکامل یافته است.»

او افزود وقتی مردم چین به کشورهای جنوب شرقی آسیا مهاجرت کردند، سنت‌های آشپزی خود را نیز با خود آوردند و با تکامل و ترکیب آنها با مواد اولیه و تکنیک‌های محلی، تجربیات کاملاً جدیدی خلق کردند.

منبع: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm