میشلن تشخیص می‌دهد که مغازه‌ی نودل گوشت گاو هوئه روزانه ۵۰۰ کاسه می‌فروشد، آیا صاحب مغازه «اشتباه» می‌کند؟

Bún bò Huế 14B là quán bún bò Huế duy nhất ở TP.HCM nằm trong hạng mục Bib Gourmand - Ảnh: CN — رستوران بون بو هوئه ۱۴ب تنها رستوران بون بو هوئه در شهر هوشی مین است که در دسته غذاهای لذیذ قرار می‌گیرد - عکس: CN

به همراه رستوران Bun Bo 14B، از ۱۸ رستوران در هانوی و ۲۳ رستوران دیگر در شهر هوشی مین در بخش Bib Gourmand (غذای خوشمزه، قیمت‌های مناسب) تقدیر شد.

راهنمای میشلن مراسم اعلام رسمی این دسته‌ها را در تاریخ ۲۷ ژوئن در شهر هوشی مین برگزار خواهد کرد.

«اشکالی نداره، چیز خاصی نیست.»

آقای نگوین تای چائو (متولد ۱۹۸۹) - یکی از دو صاحب مغازه نودل گوشت گاو ۱۴B - در گفتگو با Tuoi Tre Online گفت که این مغازه همچنین نمی‌دانست که منتقدان ناشناس راهنمای میشلن چه زمانی غذا را سفارش داده‌اند یا به رستوران رسیده‌اند.

چند روز پیش، رستوران به لطف کسی که روزنامه را خوانده و در موردش «خبر» داده بود، متوجه شد که نامش در فهرست غذاهای لذیذ بی‌بی گورمند (Bib Gourmand) قرار دارد.

چاو گفت: «شگفت‌زده، متعجب، چون مغازه معمولی، کوچک و در یک کوچه است، چه کسی متوجه می‌شود؟» او و دوستش حتی گیج شده بودند و از خود می‌پرسیدند: «آیا اشتباهی رخ داده است؟»

او در مورد کیفیت غذای رستورانش اعتراف می‌کند: «خوب است اما خیلی خاص نیست. بسیاری از رستوران‌ها غذاهای زیباتری ارائه می‌دهند. با این حال، با این قیمت، کاسه نودل رستوران او از سایر رستوران‌ها سیرکننده‌تر است.»

نگوین تای چائو گفت که رستوران بون بو ۱۴ب تازه از طرف راهنمای میشلن دعوتنامه‌ای برای شرکت در مراسم اعلام نتایج دریافت کرده بود. چائو با خوشحالی گفت: «آن موقع بود که فهمیدم این خبر حقیقت دارد، نه دروغ.»

Quán nhận khách tại chỗ vào buổi sáng, tới 11h trưa ngưng nhận để tập trung bán online - Ảnh: CN — این فروشگاه صبح‌ها مشتریان را در محل می‌پذیرد و از ساعت ۱۱ صبح به بعد، سفارش‌ها را نمی‌پذیرد تا بر فروش آنلاین تمرکز کند - عکس: CN

همیشه در مواقع سخت، کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را به خاطر داشته باشید

نگوین تای چائو حسابداری خواند، سپس پدرش فوت کرد، بنابراین او به وونگ تائو بازگشت تا به مادرش در فروش کالا کمک کند. پس از مدتی، چائو برای تحصیل در رشته داروسازی به شهر رفت.

چائو و دوستش نگوین هوانگ وو (متولد ۱۹۹۲، دانشجوی دانشگاه فناوری شهر هوشی مین) با این تصور که با مدرک تحصیلی‌شان، درآمد ماهانه‌شان فقط ۵ تا ۶ میلیون دانگ خواهد بود، تصمیم گرفتند رشته فرنگی گوشت گاو بفروشند. خانواده هر دوی آنها فقیر بود، بنابراین آنها مجبور بودند برای کمک به خانواده کار کنند و پول دربیاورند.

وو اصالتاً اهل هوئه است، بنابراین با سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه غریبه نیست.

در همین حال، وقتی چائو در مدرسه بود، فقط رویای خوردن یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را در سر می‌پروراند. خوشمزه بود اما خیلی گران! او فقط گاهی اوقات جرات می‌کرد یک کاسه از آن را بخورد.

چائو و وو پول جمع کردند تا یک مغازه کوچک و مقرون به صرفه نودل گوشت گاو در محله هوئه، در کوچه‌ای در منطقه ۴، باز کنند.

Bún bò Huế ở đây có giá dao động 30.000 - 65.000 đồng - Ảnh: CN — سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه اینجا بین 30،000 تا 65،000 دونگ قیمت دارد - عکس: CN

در ابتدا، یک نفر مشغول فروش بود و دیگری طبق معمول سر کار می‌رفت. مغازه عمدتاً درجا می‌فروخت. مشتریان اصلی کارگران اطراف بودند.

در طول کووید-۱۹، این رستوران به فروش از طریق اپلیکیشن‌های تحویل غذا روی آورد. به طور غیرمنتظره‌ای، این روش بسیار محبوب شد. این رستوران هر روز در مجموع ۴۰۰ تا ۵۰۰ کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه می‌فروشد.

مواقعی بود که تا ۶۰۰ کاسه وجود داشت. مشتریان عمدتاً کارمندان اداری بودند.

این رستوران از ساعت ۶:۲۰ تا ۱۹:۱۵ باز است. صبح‌ها، مشتریانی که می‌خواهند در رستوران غذا بخورند را می‌پذیرند، اما تا ساعت ۱۱:۰۰ می‌ترسند که مشتریان بیایند و نتوانند به موقع برسند، بنابراین فقط به صورت آنلاین می‌فروشند.

فروش به این شکل باید سودآور باشد؟ پس از کسر کمیسیون اپلیکیشن، سود زیادی نیست. خب، خب! عمدتاً سود حاصل از نیروی کار است.

چائو گفت هر کسی که کسب و کاری دارد، می‌خواهد گسترش و توسعه یابد. آنها همچنین می‌خواهند ظاهری زیبا داشته باشند. اما او و وو نمی‌خواهند به این دلیل قیمت هر کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را افزایش دهند.

من همیشه آن کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را که وقتی در دردسر بودم خوردم، به یاد دارم. می‌خواهم یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو بفروشم که هر کسی بتواند آن را بخورد.

صاحب مغازه نودل گوشت گاو هوئه، پلاک ۱۴ب

بعد از اینکه رستوران بون بو ۱۴ب در فهرست رستوران‌های برتر بیب گورمند قرار گرفت، مطمئناً افراد بیشتری به دنبال آن خواهند بود. چائو گفت این یک افتخار و شادی است، اما همچنین «بسیار نگران» است زیرا «این رستوران خیلی کوچک است و ناگهان اینقدر معروف شده است».

در مورد بحث آنلاین در مورد رستوران ناشناس 14B که توسط راهنمای میشلن انتخاب شده است، نگوین تای چائو «به نظر همه احترام می‌گذارد».

در کسب و کار، هر کسی مزایا و معایب خودش را دارد. علاوه بر این، از هر ده نفر، نه نفر نظرات متفاوتی دارند. این فروشگاه تمام پیشنهادات را در نظر می‌گیرد تا کیفیت را روز به روز بهبود بخشد.

او همچنین گفت که این جایزه هم او و هم وو را شگفت‌زده کرده و آنها نمی‌توانستند آن را باور کنند. تاکنون، آنها هنوز نفهمیده‌اند که چرا میشلن او را انتخاب کرده است.

منبع: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm