رستوران ورمیشل و توفوی هانوی مشتریان خارجی را که عاشق ... خمیر میگو هستند، جذب می‌کند.

صاحب مغازه مغازه را باز کرد چون... هوسش را کرده بود.

بون دائو مام تام یکی از غذاهایی است که بسیاری از گردشگران هنگام ورود به هانوی حتماً باید امتحان کنند. بعد از بیش از ۴ سال زندگی در هانوی، متوجه شده‌ام که بسیاری از رستوران‌های خوشمزه بون دائو اغلب در کوچه‌های کوچک واقع شده‌اند. میز و صندلی‌ها ساده هستند، فضای رستوران کوچک است و حتی مشتریان روی پیاده‌رو می‌نشینند، اما همه آن را عادی می‌دانند، بعضی‌ها می‌گویند... این روش درست است.

من بیش از یک سال است که برای زندگی به شهر هوشی مین نقل مکان کرده‌ام. یک بار که به یک آپارتمان قدیمی در خیابان پاستور (منطقه ۱) رفتم، رستوران‌های زیادی را در این کوچه دیدم. چیزی که توجهم را جلب کرد، یک رستوران ورمیشل و توفو به نام کوچه کوچک، خیابان کوچک بود.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 1. — آقای دوی آن یک رستوران ورمیشل و توفوی سرخ شده باز کرد چون... هوسش را کرده بود.

آقای ترین دوی آن (35 ساله، مالک، اهل هانوی) به استقبالم آمد. آقای دوی آن گفت: «این یکی از اولین رستوران‌های ورمیشل و لوبیا چیتی در شهر هوشی مین است. رستوران من در هانوی متخصص غذاهای شمالی است، بنابراین می‌خواستم یک نام منحصر به فرد پیدا کنم. در هانوی، رستوران‌های خوشمزه اغلب در کوچه‌های کوچک قرار دارند، بنابراین به همین دلیل این نام را برای رستوران انتخاب کردم.»

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 2. — یک پرس ورمیشل با توفوی سرخ شده در رستورانی در کوچه کوچک، خیابان کوچک

علاوه بر این، او گفت که «کوچه کوچک، خیابان کوچکی که خانه من در آن است...» جمله‌ای از آهنگ معروف «من و هانوی » است و وقتی مغازه را باز کرد، آن جمله مدام در ذهنش ظاهر می‌شد، بنابراین این نام مغازه را انتخاب کرد.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 3. — لوبیاها تا زمانی که طلایی شوند، سرخ می‌شوند.

دوی آن در سال ۲۰۰۹ تحصیل در هنرستان موسیقی هوشی مین را آغاز کرد. او می‌خواست محیط خود را تغییر دهد، بنابراین برای تحصیل و کار به هوشی مین رفت. از آنجایی که او واقعاً هوس ورمیشل با خمیر میگوی تخمیر شده کرده بود، اما در آن زمان نمی‌توانست رستورانی با طعم شمالی مناسب پیدا کند، تصمیم گرفت رستورانی باز کند و همزمان بفروشد و غذا بخورد. او علاوه بر تجارت، مدرس موسیقی آوازی در کالج فرهنگ، هنر و گردشگری هوشی مین است.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 4. — شاخه‌های بامبوی آب‌پز سرو شده با

او به طور محرمانه گفت: «در هانوی، خانه من در خیابان هانگ بی، درست کنار کوچه فات لوک (منطقه هوان کیم) است که یک رستوران معروف ورمیشل و توفو دارد. هر روز آنجا «بیعانه» می‌دهم و تا ابد ورمیشل و توفو می‌خورم، بدون اینکه حوصله‌ام سر برود. به اینجا آمدم چون آنقدر هوس کرده بودم که آن را باز کردم. من عاشق آشپزی هستم، مادرم هم همینطور. او خانه‌دار است و ما هر دو با تمام وجودمان برای رستوران وقت می‌گذاریم.»

بازدیدکنندگان خارجی از خوردن خمیر میگو بدشان نمی‌آید

او گفت: «می‌بینم که مردم سایگون بسیار سخاوتمند هستند، عاشق تجربه کردن هستند و با خوشحالی غذاهای جدید را می‌پذیرند، بنابراین وقتی رستوران را افتتاح کردم، اعتماد به نفس زیادی داشتم. بعد از بیش از ده سال، افراد زیادی از جاهای دیگر می‌خواستند این برند را بخرند، اما من موافقت نکردم. حالا مادرم هنوز باید آشپزی کند، پس چگونه می‌توانم با خیال راحت دستور پخت آن را به دیگران منتقل کنم؟»

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 5. — فروشگاه از ساعت ۱۰ صبح تا ۹ شب باز است

من بارها ورمیشل با خمیر میگو خورده‌ام، اما این اولین بار است که رستورانی با جوانه‌های بامبوی آب‌پز می‌بینم. یک پرس ورمیشل با خمیر میگو در رستوران شامل ورمیشل، توفو، ران خوک، سوسیس برنج سبز، خیار، جوانه‌های بامبوی آب‌پز، سبزیجات و غیره است. من تحت تأثیر کاسه معطر و نه چندان شیرین خمیر میگو قرار گرفتم. توفوی سرخ‌شده طلایی، ترد از بیرون و نرم و معطر از داخل بود.

او به طور محرمانه گفت: «این رستوران هنوز روش اصلی سرو ورمیشل با کشک لوبیا به همراه جوانه‌های بامبوی آب‌پز و چای لیمو را حفظ کرده است. وقتی پدر و مادرم ورمیشل با کشک لوبیا را از دستفروشان خیابانی می‌خوردند، جوانه‌های بامبوی آب‌پز را در خیابان می‌فروختند. من اغلب در رستوران غذا می‌خورم و همیشه با مشتریان غذا می‌خورم.»

وابستگی به رستوران ورمیشل و توفو یک تجربه فوق‌العاده است. او خوشحال است زیرا همیشه از مشتریان حمایت دریافت می‌کند و این را انگیزه‌ای برای ادامه همکاری و افتتاح شعب بیشتر می‌داند.

او گفت: «مشتریان ثابتی هستند که از زمان افتتاح رستوران تا زمانی که ازدواج کردند و همسران و فرزندانشان را به رستوران آوردند، در آنجا غذا خورده‌اند. یک ویتنامی-آمریکایی هست که به دلیل همه‌گیری کووید-۱۹ چندین سال به کشور برنگشت. به محض پایان همه‌گیری، او به ویتنام بازگشت، به رستوران آمد و من و مادرم را بغل کرد زیرا دلش برای صاحب رستوران و غذا تنگ شده بود. یک زوج هلندی هم بودند که خمیر میگو می‌خوردند. قبلاً فکر می‌کردند خوردن خمیر میگو سخت است، اما وقتی آن را امتحان کردند و خوشمزه یافتند، حتی می‌خواستند آن را بخرند و دوباره به خانه ببرند و بخورند.»

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 7. — خانم دانگ مشتری همیشگی رستوران است.

ساعت ۶ بعد از ظهر، خانم دانگ (در ناحیه ۱) به مغازه سر زد و از دوی آن پرسید: «مادرت کجاست؟» دوی آن پاسخ داد که مادرش خسته است و برای استراحت به خانه رفته است و گفت که این مشتری همیشگی مغازه است.

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 8. — دوی آن و مادرش با تمام وجودشان در رستوران کار می‌کنند.

خانم دانگ اظهار داشت: «من اغلب مهمانان و کارمندان را برای غذا خوردن به اینجا می‌آورم. ورمیشل و توفوی سرخ‌شده اینجا طعمی شبیه به غذاهای شمالی دارد، با توفوی ترد و خوشمزه و ورمیشل تازه. من از سال ۲۰۱۰ اینجا هستم، چند بار آن را امتحان کردم و خوشمزه بود، بنابراین مرتباً اینجا غذا می‌خورم. ظهرها، اغلب مجبورم رزرو کنم زیرا میزی وجود ندارد و شلوغ است.»

لینک منبع