یک کافی‌شاپ سنتی ویتنامی در انتهای بازار شهر هوشی مین، به لطف دستور مخفی «نگهداری دانه» خود، ۷۰ سال است که مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند.

بیش از ۷۰ سال است که این کافی‌شاپ کوچک و سنتی ویتنامی که در دل یک بازارچه‌ی فقیرنشین در شهر هوشی مین واقع شده، به لطف دستور پخت مخفی و منحصر به فرد خود، مشتریان زیادی را به خود جذب کرده است.

کافی‌شاپ ویژه

خانم هوین تی کیم ین (۶۷ ساله، چو لون، شهر هوشی مین) که تازه از دیدار طولانی پسرش در استرالیا برگشته بود، فوراً به کافی‌شاپ با لو واقع در اعماق بازار پونگ هونگ (چو کوان) رفت تا عطر و طعم آشنای قهوه را پیدا کند.

خانم ین از سی سالگی اینجا قهوه می‌نوشد. او می‌گوید اینجا یکی از قدیمی‌ترین کافی‌شاپ‌های سنتی ویتنامی در شهر هوشی مین است.

او گفت: «من مدت زیادی است که اینجا قهوه می‌نوشم، به طعم آن عادت کرده‌ام و هیچ جای دیگری آن را به خوبی اینجا نمی‌بینم. این مکان قبلاً خیلی محبوب بود. بسیاری از گردشگران غربی، وقتی به شهر هوشی مین می‌آمدند، درست بعد از ترک فرودگاه برای نوشیدن قهوه به اینجا می‌آمدند.»

خانم ین عکسی را که سال‌ها پیش با مادر آقای هونگ، صاحب کافی‌شاپ با لو، گرفته بود، "به نمایش گذاشت". در عکس، خانم ین نفر سوم از سمت چپ است. عکس: ها نگوین

اگرچه کافه با لو (Ba Lu Cafe) نامیده می‌شود، اما تنها گوشه کوچکی از پیاده‌رو در یک بازارچه‌ی مخروبه است و دو میز کوچک برای نشستن مشتریان دارد. این کافه با برزنت و چترهای بزرگ از آفتاب و باران در امان است.

رستوران پشت به خانه‌ای است که مشخصه محله قدیمی چینی‌ها است. روی نرده‌های خانه کنار رستوران، عکس‌های دود گرفته زیادی آویزان است که صاحب رستوران را به همراه مشتریان خاصش نشان می‌دهد.

اینجا چند فیلتر قهوه پارچه‌ای بلند، حدود ۲۵ سانتی‌متر طول و ۱۰ سانتی‌متر قطر، آویزان است که برای دم کردن قهوه استفاده می‌شود. در جلوی مغازه، یک کابینت آلومینیومی وجود دارد که شامل فنجان‌های شیشه‌ای و دو کتری سفالی است. یکی از آنها روی اجاق زغالی با شعله‌ای دائمی قرار دارد.

کافه با لو، مکانی کوچک و تنگ با سایبانی برزنتی است که در گوشه کوچکی از پیاده‌رو در اعماق بازار فونگ هونگ واقع شده است. عکس: ها نگوین

آقای چانگ کوک هونگ (۵۱ ساله، مالک) گفت که این چایخانه توسط پدرش، آقای لام تیو دین، در سال ۱۹۵۳ افتتاح شد. آقای دین اصالتاً چینی از جزیره هاینان بود. او در ۱۲ یا ۱۳ سالگی به ویتنام آمد.

آن هونگ گفت: «خانواده چونگ خانواده مادرم هستند. وقتی پدرم به چولون آمد، در کافی‌شاپ‌هایی که قبلاً مغازه‌های نوشیدنی نامیده می‌شدند، کار می‌کرد. او در آنجا تکنیک‌های برشته کردن و آسیاب کردن قهوه را آموخت. بعداً، صاحبان آن مغازه‌ها تعطیل شدند و مهاجرت کردند، بنابراین پدرم کسب و کار خودش را در محل فعلی مغازه راه‌اندازی کرد.»

آقای دین تا زمانی که پیر و ناتوان شد و دیگر قادر به ادامه کار نبود، با گاری چوبی قهوه‌اش ماند و در آن زمان این حرفه را به پسرش سپرد. آقای هونگ در نسل خود، همان روش سنتی برشته کردن و آسیاب کردن قهوه را حفظ کرده است، تکنیکی که بیش از ۷۰ سال است مورد استفاده قرار می‌گیرد.

هانگ دو قوری سرامیکی قهوه و عکس‌هایی که مشتریان گرفته بودند را آویزان کرد و به کافه داد. عکس: ها نگوین

راز «انبار کردن آجیل»

هونگ برای تهیه فنجان‌های قهوه خوشمزه که طعم اصلی خود را حفظ می‌کنند، دانه‌ها را در تابه معمولی برشته نمی‌کند، بلکه از یک تابه استوانه‌ای شکل استفاده می‌کند که سال‌ها پیش توسط پدرش اختراع شده است.

بعد از اینکه ماهیتابه را حدود ۱۵ دقیقه گرم کرد تا از گرم شدن یکنواخت آن اطمینان حاصل شود، دانه‌های قهوه را اضافه کرد و حدود یک ساعت آنها را برشته کرد. در طول این فرآیند، هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، کمی نمک به ماهیتابه اضافه کرد.

به گفته آقای هونگ، این رستوران از سال ۱۹۵۳ افتتاح شده است. عکس: ها نگوین

بعد از اضافه کردن نمک، دانه‌ها را حدود ۲۰ دقیقه تفت داد، سپس کره را به ماهیتابه اضافه کرد. دانه‌های قهوه قبل از اینکه برای خنک شدن بیرون ریخته شوند، به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با کره تفت داده شدند.

سپس، او الکل را روی دانه‌های قهوه بو داده ریخت، آنها را خوب مخلوط کرد، گذاشت خنک شوند و سپس آنها را آسیاب کرد تا پودر شوند. محصول نهایی، پودر قهوه‌ای تیره با عطری غنی است.

پیش از این، آقای هونگ از مشروبات الکلی وارداتی برای دم کردن قهوه خود استفاده می‌کرد و طعم آن را بهبود می‌بخشید. با این حال، به دلیل افزایش قیمت مشروبات الکلی وارداتی، او مجبور شد به شراب برنج روی آورد.

به گفته آقای هونگ، به دلیل روش فرآوری پیچیده، دانه‌های تازه قهوه با ادویه‌های خاصی مخلوط شده و برای مدت طولانی برشته می‌شوند، بنابراین مردم به شوخی آن را «انبار دانه‌های قهوه» می‌نامند. قهوه‌ای که از بعدازظهر قبل «انبار» شده باشد، عطر و طعم لذیذتری دارد.

آقای هونگ در مغازه، قهوه را با استفاده از یک فیلتر و دو ظرف سفالی مربوط به زمان پدرش دم می‌کند. او همیشه ظرف‌های حاوی کنسانتره قهوه را گرم نگه می‌دارد تا طعم آن تضمین شود. وقتی مشتری سفارش می‌دهد، قهوه را از ظرف از طریق فیلتر در یک فنجان شیشه‌ای می‌ریزد و سپس آن را سرو می‌کند.

تا به امروز، هونگ هنوز قهوه را به صورت دستی برشته و آسیاب می‌کند و آن را با استفاده از یک فیلتر و یک قوری سرامیکی طبق دستوری که پدرش به او آموخته بود، دم می‌کند. عکس: ها نگوین

این کافه همه روزه از ساعت ۶ صبح تا ۶ بعد از ظهر باز است و قهوه سیاه، قهوه شیر و قهوه تخم مرغی را با قیمت ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر فنجان سرو می‌کند. علاوه بر قهوه، آنها نوشیدنی‌های غیرالکلی نیز می‌فروشند.

قبلاً مغازه خیلی شلوغ بود. او می‌توانست هر روز ۳ تا ۴ کیلوگرم قهوه آسیاب‌شده بفروشد. حالا تعداد مشتریان به طور قابل توجهی کاهش یافته و مغازه فقط کمی بیشتر از ۱ کیلوگرم قهوه در روز می‌فروشد.

این کافه کوچک بیش از ۷۰ سال است که مشتریانی از اقشار مختلف جامعه را به خود جذب کرده است. عکس: ها نگوین

آن هونگ به اشتراک گذاشت: «مشتریان کافی‌شاپ با لو از اقشار و گروه‌های سنی مختلف هستند. در حال حاضر، معمولاً آخر هفته‌ها شلوغ‌ترین زمان است.»

این کافه علاوه بر مشتریان دائمی که سال‌هاست به آنجا می‌آیند، جوانان، هنرمندان و افراد نوستالژیکی را که از نوشیدن قهوه سنتی فیلتری ویتنامی لذت می‌برند، نیز جذب می‌کند.

این کافه به طور خاص از بسیاری از گردشگران خارجی که می‌خواهند در مورد فرهنگ قهوه و هنر سنتی برشته‌کاری قهوه بیاموزند، استقبال می‌کند. برخی از مشتریان، پس از تجربه کافه، حتی عکس‌های یادگاری می‌گیرند و به عنوان هدیه ارسال می‌کنند.

یک کافه «مرموز» در یک آپارتمان صد ساله در شهر هوشی مین، تنها کمی بیش از 10 مشتری در روز دارد . این کافه کوچک، تنها با سه میز، در طبقه پنجم یک آپارتمان قدیمی در شهر هوشی مین واقع شده است، اما مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند. این کافه هر روز فقط به 10 تا 15 نفر خدمات ارائه می‌دهد و هر کسی که مایل به تجربه آن است باید از قبل رزرو کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html