افزودن ید به غذا: انتخابی یا اجباری؟

کسب‌وکارهای مواد غذایی شکایت دارند که هنگام اعمال مقررات مربوط به افزودن نمک یددار به محصولات، فرآیندهای تولید مختل می‌شوند، هزینه‌ها افزایش می‌یابند و اثربخشی آنها مشخص نیست.

وزارت بهداشت، افزودن ریزمغذی‌ها به غذاهای ضروری و پرطرفدار را تنظیم می‌کند - تصویر: D.LIEU

اخیراً، وزارت بهداشت جلسه‌ای برای دریافت نظرات در مورد پیش‌نویس فرمان اصلاح و تکمیل تعدادی از مواد فرمان 09 در مورد غنی‌سازی ریزمغذی‌ها در مواد غذایی برگزار کرد. در این فرمان، تصریح شده است که شرکت‌های فرآوری مواد غذایی (برای مصرف داخلی) باید از نمک غنی‌شده با ید، ویتامین A در روغن پخت‌وپز، روی و آهن در آرد گندم استفاده کنند.

با این حال، کسب و کارهای مواد غذایی شکایت دارند که تولید مختل شده، هزینه‌ها افزایش یافته و هیچ کس از اثربخشی اعمال مقررات افزودن نمک یددار به محصولات اطلاعی ندارد.

ویتنام هنوز در میان ۲۶ کشور دارای کمبود ید قرار دارد.

طبق اعلام وزارت بهداشت، در سال ۲۰۲۱، داده‌های شبکه جهانی پیشگیری از اختلالات کمبود ید (GIDD) نشان داد که ویتنام جزو ۲۶ کشور باقی‌مانده در جهان است که با کمبود ید مواجه هستند. در حال حاضر، تنها ۲۷ درصد از خانوارها از نمک یددار مطابق با استانداردها استفاده می‌کنند، در حالی که سازمان بهداشت جهانی (WHO) بیش از ۹۰ درصد را توصیه می‌کند.

شاخص میانه ید ادرار و شاخص خانوار که از نمک یددار مطابق با استانداردهای پیشگیری از بیماری استفاده می‌کنند، هر دو در سطح خطر پایین‌تری قرار دارند و توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی را برآورده نمی‌کنند. گزارش بیمارستان مرکزی غدد درون‌ریز و موسسه تغذیه حاکی از آن است که هیچ موردی از مصرف بیش از حد ید ثبت نشده است.

وزارت بهداشت معتقد است که مردم ویتنام هنوز به میزان توصیه شده روزانه ید نرسیده‌اند و باید به استفاده از نمک غنی‌شده با ید در وعده‌های غذایی روزانه و غذاهای فرآوری‌شده ادامه دهند.

وزارت بهداشت اعلام کرد: «کمبود ریزمغذی‌ها یک «گرسنگی پنهان» است زیرا رژیم غذایی فعلی مردم ویتنام نیازهای ریزمغذی‌های ضروری را برآورده نمی‌کند. کمبود ید در ویتنام آنقدر جدی است که پیامدهایی برای سلامت عمومی دارد.»

دکتر تران تی هیو - بخش تغذیه و رژیم غذایی، بیمارستان عمومی منطقه‌ای تو دوک - در گفتگو با توئی تره گفت که مکمل‌های ریزمغذی در استراتژی ملی تغذیه برای دوره 2021-2030 گنجانده شده است تا تغذیه و سلامت مردم را بهبود بخشد.

برنامه‌هایی مانند دادن ویتامین A به کودکان ۶ تا ۳۶ ماهه، مکمل‌های آهن و اسید فولیک به زنان باردار، غنی‌سازی مواد غذایی با ریزمغذی‌ها با استفاده از نمک یددار، افزودن ریزمغذی‌ها به غذاهای ضروری مانند آرد، روغن پخت و پز، سس ماهی و غیره به خوبی اجرا می‌شوند.

دکتر هیو توضیح داد: «ریزمغذی‌ها باید طبق اصل زیر به غذاهای ضروری و محبوب اضافه شوند: غذا باید به طور گسترده مصرف شود، مانند نمک، روغن پخت و پز و آرد گندم، و دوز ایمن، هزینه معقول، دسترسی آسان و جهانی بودن آن تضمین شود. اگر خیلی گران باشد، دسترسی به آن برای اکثر مردم دشوار خواهد بود.»

گزینشی یا جامع؟

طبق اعلام وزارت بهداشت، میزان ریزمغذی‌های اضافه شده به مواد غذایی در مقررات فنی ملی به گونه‌ای محاسبه خواهد شد که حدود ۳۰٪ از نیازهای از دست رفته بدن را برآورده کند و مقادیر بسیار کمی (برحسب میکروگرم یا میلی‌گرم) برای رشد، نمو و حفظ حیات بدن انسان ضروری است.

بسیاری از مردم این سوال را مطرح می‌کنند که آیا غنی‌سازی اجباری مواد غذایی با ریزمغذی‌ها منجر به افزایش بیش از حد ریزمغذی‌ها یا بیماری‌های مرتبط با آن خواهد شد؟ به خصوص برای جوامعی که کمبود ریزمغذی‌ها ندارند، آیا این کار ضروری است؟

وزارت بهداشت معتقد است که غنی‌سازی اجباری مواد غذایی با ریزمغذی‌ها برای مصارف عمومی، باعث ایجاد ریزمغذی‌های اضافی در بدن انسان یا ایجاد بیماری نمی‌شود، حتی برای افرادی که در مناطقی بدون کمبود ریزمغذی‌ها زندگی می‌کنند.

به گفته دکتر رولند کوپکا - مشاور تغذیه یونیسف در شرق آسیا و اقیانوسیه، سازمان بهداشت جهانی همچنین گفت که غنی‌سازی مواد غذایی با ریزمغذی‌ها به تأمین نیازهای اکثر افراد در معرض خطر کمبود کمک می‌کند، بدون اینکه باعث خطر جذب بیش از حد یا ایجاد عوارض جانبی برای جامعه به طور کلی یا برای گروه‌های خاص شود.

«مردم ویتنام هنوز در گروه‌های سنی مختلف فاقد ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم هستند که این امر توسعه اقتصادی و انسانی را تضعیف می‌کند. غنی‌سازی گسترده مواد غذایی مداخله‌ای است که به نفع بسیاری از گروه‌های مختلف جامعه است.»

دکتر رولند کوپکا تأکید کرد: «ما غنی‌سازی اجباری روغن پخت‌وپز، آرد و نمک را برای رفع کمبود ویتامین‌ها و مواد معدنی که در حال حاضر در ویتنام شایع است، توصیه می‌کنیم.»

وو دِ تان، متخصص مواد غذایی، در گفتگو با توئی تره تأیید کرد که مکمل ید برای سلامت عمومی به طور کلی و به ویژه برای کودکان و زنان باردار ضروری است. با این حال، او همچنین نگرانی‌هایی را در مورد مقررات مربوط به «پوشش» ید در انواع مواد غذایی مصرفی داخلی ابراز کرد و توصیه کرد که تحقیقات خاص‌تری انجام شود.

آقای تان گفت که در حال حاضر همه کشورها سیاست‌های مکمل ید دارند، با این حال، این مکمل به وضعیت واقعی، سطح توسعه فکری و شرایط اقتصادی هر کشور بستگی دارد.

«آنها به غذاهایی که حاوی نمک زیادی هستند و تقاضای مردم برای آن محصول زیاد است، نمک اضافه می‌کنند. سیاست پوشش ید به این معنی نیست که همه غذاهای صنعتی باید از نمک یددار استفاده کنند، زیرا بر کیفیت محصول تأثیر می‌گذارد یا پس از فرآوری، افزودن دیگر بی‌معنی است.»

برای مثال، در پخت و پزهایی که از آرد گندم استفاده می‌کنند، مانند نان، بیسکویت و... از نمک یددار استفاده می‌شود، زیرا ید می‌تواند خواص گلوتن را افزایش دهد، اما آزمایش‌های خاصی با شرکت تولیدی لازم است زیرا پس از گرم کردن، باقیمانده ید در محصول نهایی باید قابل توجه باقی بماند، در غیر این صورت استفاده از نمک یددار بی‌فایده است.

آقای تان تحلیل کرد: «مکمل ید در غذا برای سلامت عمومی ضروری است. با این حال، ما نباید راه‌حل «پوشش جامع ریزمغذی‌ها» را از کشورهای دیگر برای ویتنام کپی کنیم. ما باید یک راه‌حل معقول انتخاب کنیم که بر کیفیت محصول، رقابت‌پذیری تجاری و انتخاب مصرف‌کننده تأثیر نگذارد.»

او همچنین گفت که باید تحقیقاتی در مورد تأثیر نمک یددار بر افراد مبتلا به پرکاری تیروئید انجام شود. اگر همه محصولات حاوی ید باشند، بر بیمارانی که تحت درمان هستند تأثیر خواهد گذاشت.

در عین حال، لازم است محصولاتی که استفاده از ید را تشویق می‌کنند و محصولاتی که استفاده از آن را محدود می‌کنند، طبقه‌بندی شوند. افزودن ید به محصولات فرآوری انبوه، هزینه‌های کسب‌وکار را افزایش می‌دهد، بر ارزش حسی محصولات سنتی تأثیر می‌گذارد و مشکلاتی را برای کسب‌وکارها ایجاد می‌کند.

وزارت بهداشت اعلام کرد که آماده است با کسب و کارها برای انجام تحقیقات میدانی در مراکز تولیدی که از نمک یددار در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌کنند، هماهنگی کند تا اثرات نمک یددار بر محصولات این کسب و کارها روشن شود.

در مواردی که شواهد علمی نشان دهد که استفاده از نمک یددار در مواد غذایی باعث تغییر رنگ، طعم یا اثرات منفی بر سلامت مصرف‌کنندگان می‌شود، از دولت خواسته خواهد شد که این محصولات را از این مصوبه مستثنی کند.

غنی‌سازی مواد غذایی: آیا قیمت آن منطقی است؟

وزارت بهداشت استفاده از نمک غنی‌شده با ید را تنظیم می‌کند - تصویر: D.LIEU

طبق اعلام وزارت بهداشت، در ویتنام، بسیاری از محصولات غنی‌شده با ریزمغذی‌ها مدت‌هاست که در بازار موجود هستند، مانند نمک؛ پودر چاشنی غنی‌شده با ید؛ روغن پخت‌وپز و پودر چاشنی غنی‌شده با ویتامین A؛ سس ماهی و پودر چاشنی غنی‌شده با آهن؛ پودر چاشنی غنی‌شده با روی؛ آرد گندم غنی‌شده با آهن و روی...

تخمین زده می‌شود که راه حل تنوع بخشیدن به وعده‌های غذایی حدود ۱۱۴۸ دلار آمریکا به ازای هر نفر در سال هزینه داشته باشد. اما راه حل مکمل‌های غذایی خوراکی با هزینه ۱۱.۴۰ دلار آمریکا به ازای هر نفر در سال ارزان‌تر است.

هر دوی این راه‌حل‌ها می‌توانند به سرعت و به طور مؤثر کمبود ریزمغذی‌ها را برطرف کنند. با این حال، دولت نمی‌تواند چنین بودجه‌ی هنگفتی را اختصاص دهد. مردم، به ویژه فقرا، نمی‌توانند به این راه‌حل‌ها دسترسی داشته باشند.

وزارت بهداشت تخمین می‌زند که غنی‌سازی مواد غذایی با ریزمغذی‌ها تنها ۰.۰۶ دلار در سال برای هر نفر هزینه دارد. علاوه بر مزایای کم‌هزینه بودن و راحتی، این روش همچنین این مزیت را دارد که به‌طور گسترده در جامعه قابل اجرا است.

این وزارتخانه معتقد است که مشاغل در قبال مسئولیت‌های اجتماعی خود در قبال دولت در تضمین سلامت عمومی مسئول هستند. مشاغل با احتساب هزینه‌های تولید در قیمت محصولات، آنها را جبران می‌کنند و قیمت محصولات به طور قابل توجهی افزایش نخواهد یافت.

منبع: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm