از غذاهای موونگ، یکی از رایج‌ترین غذاهای ویتنام، لذت ببرید

مردم موونگ، مردمانی بومی هستند که عمدتاً در استان قدیمی هوا بین، که اکنون استان فو تو نام دارد، زندگی می‌کنند. آنها در طول هزاران سال توسعه، ارزش‌های فرهنگی مردمی منحصر به فرد و ویژه‌ای را خلق کرده‌اند. در میان آنها، باید به جوهره فرهنگ آشپزی، به ویژه غذای مون که با پوست خشک شده گاومیش پخته می‌شود، اشاره کنیم. این غذای منحصر به فرد به عنوان یکی از معمول‌ترین غذاهای ویتنام مورد احترام قرار گرفته است.

مواد اصلی برای تهیه غذای مون، پخته شده با پوست خشک شده گاومیش است.

از مواد اولیه موجود در زندگی روزمره مردم موونگ، همراه با فرهنگ بومی سنتی و روش‌های فرآوری دقیق، ما یک غذای مخصوص فراموش‌نشدنی برای هر کسی که به رستوران می‌رود، خلق کرده‌ایم.

دو ماده اصلی برای تهیه این غذای عجیب و جذاب، پوست بوفالو و تارو است. برگ‌های تارو که برای پخت استفاده می‌شوند، از نوع تارو شیرین هستند که در باغ‌ها، برکه‌ها یا مزارع پرورش داده می‌شوند. پوست بوفالو هنگام ذبح بوفالو تمیز می‌شود، سپس در آشپزخانه آویزان می‌شود. با دود روزانه آشپزخانه، پوست بوفالو خشک می‌شود و هرگز فاسد نمی‌شود. فقط هنگام پخت، مردم آن را برای فرآوری پایین می‌آورند.

برای مردم موونگ، مردان معمولاً سرآشپزهای اصلی هستند، در حالی که زنان در کارهای مرتبط کمک می‌کنند. آقای بویی ون نام، به عنوان فرزندی از مردم موونگ در کمون توآن تانگ، از پدرش نحوه پخت غذاهای سنتی را آموخت. اگرچه مراحل پخت بسیار پیچیده است، اما محصول نهایی نوید یک غذای لذیذ و وسوسه‌انگیز را می‌دهد.

با دانستن این راز، در فضای روستای موونگ، در کنار آتش سوسو زننده، دستان آقای نام به سرعت شروع به آماده سازی پوست گاومیش برای پردازش اولیه کرد. او به سرعت می‌توانست مقدار مواد لازم برای خوردن چند نفر را محاسبه کند.

آقای نام گفت: «اگر قرار است ۴ نفر غذا بخورند، به حدود ۴۰۰ گرم پوست خشک گاومیش، ۵۰۰ گرم برگ تارو، ۳ گرم دانه مک خِن، ۱۰ گرم ریشه زنجبیل، ۳ گرم برگ کیرا وحشی، ۱ عدد پاپایای جوان نیاز دارید؛ ادویه‌ها شامل سس ماهی، پودر چاشنی، روغن پخت و پز، چربی خوک یا روغن پخت و پز می‌شود.»

همانطور که صحبت می‌کرد، سیخ پوست بوفالو را که از سقف آشپزخانه آویزان بود و هنوز از دود سیاه شده بود، پایین آورد تا فرآوری را شروع کند. ظاهرش این‌طور بود، اما وقتی پوست بوفالو روی زغال کباب می‌شد، تمام قسمت‌های سیاه بیرونی آن می‌سوخت و متورم می‌شد. در این مرحله، کوبیدن آن با هاون برای مدتی، تمام قسمت‌های سیاه را از بین می‌برد و پوست طلایی طبیعی آن را نمایان می‌کرد و سپس آن را با آب می‌شست.

پوست بوفالو روی اجاق هیزمی آویزان است.

با استفاده از یک انبر، پوست بوفالو را روی زغال داغ کنید.

برگ‌های تارو با دست (بدون چاقو) چیده می‌شوند، شسته می‌شوند و به صورت مشتی در می‌آیند، زیرا اعتقاد بر این است که این روش صحیح خوردن آنهاست. پوست بیرونی برخی از درختان قدیمی کاملاً برداشته می‌شود. پاپایای سبز و جوان را انتخاب کنید؛ با استفاده از چاقو، پوست بیرونی را به آرامی سوراخ کنید تا شیره آن خارج شود، دوباره آن را بشویید و نازک برش دهید و دانه‌ها را باقی بگذارید. دانه‌های مک‌خن را روی آتش گرم می‌کنند تا عطرشان آزاد شود، سپس در هاون می‌کوبند. برگ‌های کیه وحشی و ریشه زنجبیل نیز آسیاب می‌شوند.

زنان موونگ برگ‌های تارو را در باغ می‌چینند تا یک غذای مخصوص بپزند.

آقای بویی ون نام پس از جوشاندن پوست بوفالو، آن را ورقه ورقه کرد.

پس از آماده کردن تمام مواد اولیه، وقت آن است که با دستان ماهر شروع به پخت و پز کنید. معمولاً نصف روز طول می‌کشد تا محصول نهایی آماده شود. پس از پردازش اولیه، پوست بوفالو را در قابلمه‌ای قرار می‌دهند تا حدود ۲ دقیقه بجوشد، سپس آن را شسته و دور می‌ریزند. پوست را همچنان در قابلمه قرار می‌دهند تا بجوشد و نرم شود؛ آن را بیرون آورده و به قطعات کوچک برش می‌دهند.

سپس، برگ‌های تارو و پاپایای نازک ورقه شده را داخل قابلمه آبگوشت پوست بوفالو بریزید، کمی زنجبیل، چند قطره روغن پخت و پز یا چربی خوک اضافه کنید تا برگ‌های تارو نرم شوند و طعم غنی ایجاد شود. وقتی تارو نرم و یکدست شد، پوست بوفالو را دوباره داخل قابلمه بریزید، خوب هم بزنید تا همه چیز به صورت خمیر غلیظی درآید. در نهایت، چاشنی بزنید، زنجبیل، دانه‌های گیاه او، برگ‌های کیرا وحشی را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا غذا آماده شود.

هنگام لذت بردن، این غذا تردی خاص پوست گاومیش را دارد که با طعم شیرین تارو، تلخی ملایم و تازگی پاپایا، عطر تند ملایم زنجبیل و مک خِن و عطر برگ‌های وحشی کیرا ترکیب شده است. همه اینها با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی ایجاد کنند که با هیچ غذای دیگری اشتباه گرفته نمی‌شود.

یک کاسه خوشمزه سوپ تارو با پوست خشک شده گاومیش.

طبق دانش عامیانه، پوست گاومیش نه تنها یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه است، بلکه پس از فرآوری، ترکیبی حاوی کلاژن طبیعی و سایر ویتامین‌ها نیز می‌شود که با ادویه‌هایی ترکیب شده که برای افراد مبتلا به بیماری‌های اسکلتی عضلانی و ضد پیری مفید است. این غذا مدت‌هاست که توسط مردم موونگ انتخاب شده و یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد است که هنگام پذیرایی از مهمانان محترم و در مناسبت‌های جشنواره ضروری است.

امروزه، اگرچه زندگی مدرن گزینه‌های زیادی را پیش روی ما قرار داده است، اما در میان انبوه غذاها، مون پخته شده با پوست خشک شده گاومیش هنوز جایگاه ویژه‌ای برای مردم موونگ دارد. غذاهای قومی تبلور فرهنگ و باورهای مردم است که از دوران باستان تا به امروز منتقل شده است. برخی از اقامتگاه‌های خانگی و رستوران‌ها در هوابین این غذا را برای خدمت به گردشگران داخلی و خارجی معرفی کرده‌اند.

برای کسانی که هرگز آن را نچشیده اند، احساس اولیه ممکن است عجیب باشد، اما فقط یک بار چشیدن مطمئناً آن را برای همیشه به خاطر خواهید سپرد. در پشت این طعم منحصر به فرد، داستان سرزمین، مردم، ارتباط با طبیعت و نبوغ و خونگرمی مردم موونگ نیز نهفته است.

در سال ۲۰۲۳، غذای مون که با پوست خشک‌شده‌ی بوفالو پخته می‌شود، توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام در سفری برای یافتن ارزش‌های فرهنگی آشپزی معمول، تحت پروژه‌ی «ساخت و توسعه‌ی فرهنگ آشپزی ویتنامی به یک برند ملی» مورد تقدیر قرار گرفت. این امر ارزش فرهنگ آشپزی سنتی موونگ را که در زندگی امروزی حفظ و ترویج شده است، تأیید می‌کند.

کام لو

منبع: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm