بهار از راه رسیده است، از غذاهای خشک بی‌نظیر در سوک ترانگ لذت ببرید

گوشت خوک خشک‌شده‌ی بی‌نظیر، میگوی خردشده، کراکر میگو

با رسیدن به شهر لیچ هوی تونگ (منطقه تران ده، استان سوک ترانگ )، آقای تاچ هو شوان تان - رئیس کمیته مردمی شهر - ما را معرفی کرد: «در منطقه ما، غذاهای خوشمزه زیادی وجود دارد که توسط بسیاری از مردم در داخل و خارج از استان، حتی در خارج از کشور، مانند گوشت خوک خشک شده، میگوی ورقه شده و کراکر میگو، ذکر شده است.»

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 1. — خانم تا تی نگوک تو با محصولات خشک شده گوشت خوک.

به گفته آقای تام (یکی از ساکنان محلی)، در برخی از نقاط استان، افرادی هستند که گوشت خوک خشک درست می‌کنند اما به خوبی گوشت خوک خشک شده در لیچ هوی تونگ نیست. گوشت خوک خشک شده غذایی است که عمدتاً توسط چینی‌های محلی تهیه می‌شود.

صحبت از این نوع منحصر به فرد از جرکی شد، خاستگاه و همچنین اولین توسعه آن هنوز هم به لیچ هوی تونگ برمی‌گردد. برای داشتن جرکی خوشمزه، به موادی مانند گوشت خوک بدون چربی، لیکور، شکر، نمک و ادویه نیاز دارید.

با راز فرآوری و متعادل کردن مواد اولیه، دوز مشخص باعث می‌شود گوشت خشک‌شده طعم لذیذی داشته باشد. دامداران گوشت خوک اغلب گوشت ران را انتخاب می‌کنند، آن را به قطعات نازک برش می‌دهند، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند و در آفتاب خشک می‌کنند.

اگر آفتاب خوب باشد، گوشت خوک فقط در عرض دو روز خشک می‌شود و می‌توان آن را در کیسه‌ای برای استفاده‌های بعدی نگهداری کرد. اگر باران ببارد، آن را در خشک‌کن قرار دهید.

گوشت خوک خشک کبابی عطری معطر دارد، تند و شیرین است، کمی جویدنی و ترد، بسیار خوشمزه است.

خانم تا تی نگوک تو، مالک کارخانه تولید گوشت خوک خشک دونگ هوا ۲، در دهکده هوی ترونگ، شهر لیچ هوی تونگ، گفت که خانواده‌اش نزدیک به ۳۰ سال است که به این کار مشغولند. تولید در تمام طول سال ادامه دارد و او هر روز حدود ۱۰ کیلوگرم گوشت خوک خشک تولید می‌کند. در طول عید تت، روزهایی وجود دارد که او صدها کیلوگرم تولید می‌کند.

خانم تو گفت: «برای داشتن گوشت خوک خشک خوشمزه، اولین قدم انتخاب مواد اولیه است. گوشتی که برای تهیه گوشت خشک استفاده می‌شود، ران و دنده (قسمت خوشمزه پشت خوک) است. گوشت باید تازه، داغ و تازه ذبح شده باشد.»

سپس، با آب تمیز بشویید و با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را به قطعات نازک، تقریباً به اندازه کف دست یک بزرگسال و با ضخامت متوسط، برش دهید. هر قطعه یکسان است و تمام تاندون‌های چسبیده به گوشت، از جمله چربی، را جدا کنید.

به گفته او، پس از تکمیل فرآوری اولیه، گوشت خوک طبق دستور پخت خود خانواده با ادویه‌هایی از جمله نمک، شکر، فلفل، سیر و... مزه‌دار می‌شود.

هنگام خواباندن گوشت در سس، باید هر نوع ادویه را تنظیم کنید تا تکه‌های خوشمزه و تندی ایجاد شود. پس از خواباندن گوشت، باید صبر کنید تا گوشت تمام ادویه‌ها را جذب کند و سپس آن را در آفتاب خشک کنید.

برای حفظ رنگ طبیعی گوشت، با استفاده از یک نخ، گوشت را سوراخ کنید، آن را روی یک میله آویزان کنید و در مکانی آفتابی خشک کنید. حدود دو روز خشک شدن در آفتاب کافی است.

اگر باران ببارد، آن را خشک کنید. گوشت خشک شده را می‌توان به مدت دو ماه در فضای باز نگهداری کرد. اگر در یخچال نگهداری شود، می‌توان آن را به مدت ۵-۶ ماه نگهداری کرد.

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 2. — کارخانه سوسیس دونگ هوا ۲.

مشخص است که برای داشتن ۱ کیلوگرم گوشت خوک خشک، به ۳ کیلوگرم گوشت خوک تازه نیاز است. در حال حاضر، ۱ کیلوگرم گوشت خوک خشک به قیمت ۳۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی فروخته می‌شود.

وقتی در مورد معیار گوشت خوک خشک خوشمزه پرسیدم، خانم ثو گفت: گوشت خوک خشک خوشمزه آن است که پس از سرخ شدن، طعم شور و شیرین ادویه ها و گوشت خوک خوشمزه ای داشته باشد.

انواع محصولات خشک

در سوک ترانگ، شهر تران دی (منطقه تران دی) یک منطقه ساحلی است که تعداد قایق‌های ماهیگیری آن تقریباً 50٪ از کل استان را تشکیل می‌دهد.

مردم محلی علاوه بر صید آبزیان از دریا برای تأمین بازار محصولات آبزی در داخل و خارج از استان، از منابع فراوان محصولات آبزی برای فرآوری غذاهای محلی معروف استفاده کرده‌اند.

این روزها، روستای خشک‌شده در دهکده کانگ (شهر تران دی، منطقه تران دی) شلوغ می‌شود زیرا مراکز تولیدی محصولات خشک‌شده را برای بازار سال نو قمری ۲۰۲۴ آماده می‌کنند.

خانم تران تی فونگ، از کارخانه تولید میوه خشک دونگ فونگ، گفت: «ما در تمام طول سال میوه خشک تولید می‌کنیم، اما عید تت شلوغ‌ترین زمان است زیرا تقاضای مشتریان برای خرید آن برای استفاده شخصی یا به عنوان هدیه برای عید تت افزایش می‌یابد.»

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 3. — میگوی خشک شده خرد شده.

قیمت غذاهای خشک در اینجا نیز متنوع است و نیازها و بودجه مشتریان را برآورده می‌کند. در میان آنها، گران‌ترین غذای خشک، ماهی سیاه خشک شده است که در حال حاضر 6.5 میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است و در نزدیکی تت مطمئناً قیمت آن بالاتر خواهد رفت زیرا این نوع غذای خشک بسیار کمیاب است، اگر می‌خواهید از آن استفاده کنید، باید آن را از روزها، حتی ماه‌ها قبل از مرکز سفارش دهید.

در حال حاضر، قیمت هر کیلوگرم عقاب سبز خشک‌شده ۱.۵ میلیون دانگ ویتنامی، هر کیلوگرم دو چاقوی خشک‌شده ۹۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی و هر کیلوگرم ماهی مرکب خشک‌شده از ۱.۱ میلیون دانگ ویتنامی است...

هر ساله، قیمت ماهی خشک شده به میزان صید قایق‌های ماهیگیری محلی که در دریا فعالیت می‌کنند بستگی دارد و قیمت بین هر نوع ماهی خشک شده متغیر است و از ۵۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم افزایش یا کاهش می‌یابد...

نزدیک به یک ماه است که کارخانه تولید غذاهای دریایی خشک تائو نگوین (شهر تران دی، منطقه تران دی) مشغول آماده‌سازی انواع محصولات خشک برای عرضه به بازار تت است.

خانم نگوین نهو وای، مالک کارخانه تولید غذاهای دریایی خشک تائو نگوین، گفت که خانواده‌اش یک قایق با ظرفیت بالا برای ماهیگیری دریایی دارند، بنابراین منبع مواد اولیه همیشه در دسترس است و تازگی و تنوع غنی را تضمین می‌کند. بنابراین، قیمت محصولات خشک‌شده در این کارخانه عمده‌فروشی و خرده‌فروشی ۵ تا ۱۰ درصد کمتر از سایر کارخانه‌های منطقه است.

به گفته خانم نگوین نهو وای، برای داشتن محصولی خوشمزه که الزامات بهداشت مواد غذایی را برآورده کند، فردی که آن را خشک می‌کند باید مراحل زیادی را از انتخاب مواد اولیه گرفته تا فرآیندی مانند پیش‌پردازش، خواباندن در آب و غیره طی کند. بیشتر آنها با دست انجام می‌شوند و مستقیماً زیر نور خورشید خشک می‌شوند.

امسال، به دلیل کاهش تولید محصولات آبزی مورد استفاده کشتی‌ها و قایق‌ها در مقایسه با سال گذشته، بسته به نوع محصول خشک‌شده، قیمت افزایش یافته است، مانند: قیمت ماهی مرکب خشک‌شده از ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، ماهی سفید خشک‌شده از ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم یا بیشتر، میگوی پوست‌کنده از ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و ... افزایش یافته است.

روستای خشک معروف کانگ هملت

روستای خشک‌شده‌ی کانگ هملت (شهر تران دی، شهرستان تران دی) مکانی مشهور در استان سوک ترانگ برای فرآوری و فروش ماهی دریایی خشک‌شده است که در ارائه غذاهای خشک‌شده‌ی مخصوص مانند ماهی خال‌مخالی سیاه، ماهی کولی خشک‌شده، ماهی خال‌مخالی، زبان بوفالو، میگوی شکافته... تخصص دارد.

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 4. — محصولات خشک‌شده در دهکده‌ی کانگ همیشه تقاضای زیادی دارند.

با توجه به قیمت‌های متغیر از ده‌ها هزار دونگ تا صدها هزار دونگ، حتی میلیون‌ها دونگ به ازای هر کیلوگرم، مشتریان می‌توانند به راحتی بر اساس نیاز خود انتخاب کنند.

آقای لی تان های، در منطقه بین تان (HCMC) گفت: «ما آوازه ماهی خشک اینجا را شنیده‌ایم و می‌دانیم که خوشمزه و تمیز است، بنابراین هر زمان که فرصتی برای رفتن به سوک ترانگ داشته باشیم، به هر قیمتی به تران دی می‌رویم تا از آنجا بازدید کنیم و ماهی خشک بخریم تا برای خوردن یا هدیه دادن به اقوام به خانه بیاوریم.»

غذای خشک اینجا تمیز، خوشمزه و با دست و بدون استفاده از هیچ رنگ‌دهنده‌ای فرآوری می‌شود، بنابراین بسیار ایمن و مطمئن است.

آقای نگوین ترونگ نگیا (ساکن کانگ هملت) گفت: «خوشمزگی میوه خشک کانگ هملت مدت‌هاست که زبانزد خاص و عام است. برای داشتن میوه خشک خوشمزه‌ای که الزامات بهداشت مواد غذایی را برآورده کند، فردی که میوه خشک را درست می‌کند باید مراحل زیادی مانند انتخاب مواد اولیه تازه، پیش‌فرآوری، خواباندن در سس و غیره را طی کند.»

به گفته رهبر کمیته مردمی شهر تران ده، روستای خشک‌شده کانگ هملت طی دهه‌ها شکل گرفته و توسعه یافته است، بسیاری از خانواده‌ها سال‌هاست که به این حرفه وابسته‌اند و آن را منبع اصلی درآمد خود می‌دانند.

به لطف حفظ و توسعه حرفه خشکشویی، بسیاری از خانوارها در شهر تران دی زندگی پایداری داشته‌اند و بسیار ثروتمند شده‌اند.

آقای اونگ تین چونگ، نایب رئیس کمیته مردمی شهر تران دی، گفت: «این شهر ساحلی در بهره‌برداری و صید محصولات آبزی از مزایایی برخوردار است. کل شهر دارای ۴۱۰ قایق ماهیگیری، از جمله ۳۳۶ قایق ماهیگیری فراساحلی با تولید سالانه بیش از ۴۰،۰۰۰ تن است.»

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 5. — کراکر میگو در دهکده کانگ.

مردم محلی از این منبع برای فرآوری و تبدیل به غذاهای مخصوص محلی بهره برده‌اند. تاکنون، کل شهر دارای ۱۲ مرکز فرآوری غذای خشک و ده‌ها غرفه غذای خشک در سراسر منطقه است.

به گفته آقای اونگ تین چونگ، دولت محلی در حال حاضر در حال بررسی و برنامه‌ریزی برای توسعه محصولات خشک معمولی برای تبدیل به محصولات OCOP است.

همزمان، خانوارهای تولیدکننده و کسب و کار کوچک و متوسط را برای ایجاد تعاونی‌های تولیدی بسیج کنید و به تدریج به سمت ایجاد تعاونی‌هایی برای ارتقای پیوندهای تولیدی و همچنین مصرف در بازار حرکت کنید.

منبع