Sept restaurants de pho à Hô-Chi-Minh-Ville ont été classés dans la catégorie Bib Gourmand (bon restaurant, prix abordable) par le Guide Michelin cette année, dont : Pho Chao, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Pho Mien Ga Ky Dong.
1. Pho Chao
Situé au 52 Nguyen Cong Tru (district de Binh Thanh), le restaurant Pho Chao continue d'être honoré par Michelin comme « restaurant délicieux, prix abordable ».
Le restaurant Pho Chao n'est pas aussi vieux que de nombreux autres restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville, ayant ouvert fin 2020 et début 2021. Cependant, le restaurant a rapidement « attiré l'attention » des critiques Michelin.
PHOTO : GUIDE CAO AN BIEN/MICHELIN
« Malgré son expansion, Pho Chao n'a rien perdu de son charme de rue. Vous avez le choix entre un riche bouillon d'os de bœuf mijoté pendant trois jours et un bouillon de poulet. Parmi les plats phares, on trouve le pho bong hoa au bœuf mijoté, le poulet frit croustillant à la sauce aux crevettes et le célèbre « Photine », servi avec des frites et du fromage », décrit le Guide Michelin.
« 70 % des clients du restaurant sont étrangers. Le nom du restaurant est Chao, en hommage aux visiteurs étrangers et vietnamiens venus déguster des plats traditionnels vietnamiens. Ce nom reflète également l'accueil chaleureux : en arrivant, les clients sont toujours accueillis avec sourire, chaleur et bonne humeur par le propriétaire et son personnel », a confié Mme Bui Thi Dung, fière propriétaire du restaurant de pho, à Thanh Nien .
2. Pho Hoang
Selon le Guide Michelin, ce restaurant de pho est ouvert depuis 2008 et son propriétaire, Hoang, est très fier de son bouillon clair, dont la cuisson prend plus de 12 heures. Les convives peuvent commander librement des tendons, des travers de porc, du bœuf haché ou même des œufs.
Pho Hoang a été honoré par Michelin dans la catégorie Bib Gourmand pendant de nombreuses années consécutives.
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« Chaque bol de pho est garni de coriandre, de basilic, de citron vert et d'oignon. Côté boissons, essayez leur tisane composée de plus de dix herbes différentes », suggère le Guide Michelin. Le restaurant est d'ailleurs situé au 460 Nguyen Tri Phuong (10e arrondissement).
3. Pho Huong Binh
S'adressant à Thanh Nien , Mme Tran Thi Phuc Thinh, propriétaire du restaurant Pho Huong Binh, situé au 148 Vo Thi Sau (3e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), a expliqué que c'est la reconnaissance du guide Michelin qui a permis de relancer le restaurant ouvert en 1958 à Saigon par sa grand-mère. Troisième génération à hériter du restaurant de pho familial, la propriétaire a confié qu'elle préparait toujours ses plats au comptoir du matin au soir et qu'elle se laissait rarement remplacer.
Selon la propriétaire, le restaurant de pho a été ouvert par sa grand-mère, Doan Thi Ran (décédée), en 1958, à une époque où de nombreux restaurants de pho étaient situés les uns à côté des autres dans cette rue. Sa famille vendait à la fois des pièces détachées pour motos et vélos et du pho. Plus tard, lorsque son mari fut âgé, ils se consacrèrent entièrement à la gestion du restaurant, bénéficiant d'un soutien important de la part des clients.
Le restaurant Pho Huong Binh existe depuis 1958.
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À ce jour, le restaurant de pho est transmis à la troisième génération, de ses grands-parents à ses parents, puis à ses frères et sœurs. Fille unique d'une famille de quatre enfants, Thinh a hérité du restaurant de pho familial et s'est investie pleinement dans l'établissement fondé par ses grands-parents et ses parents. Le restaurant propose du pho au poulet et au bœuf, avec une variété d'ingrédients au choix : peau de poulet, œufs jeunes, blanc et tendons… Le bouillon, frais et rafraîchissant, est préparé chaque jour.
4. Pho Le
Pho Le a ouvert ses portes en 1970, il y a plus d'un demi-siècle. Son menu propose des plats principaux tels que du bœuf saignant, du tendon, de la poitrine, du flanc, des boulettes de bœuf et du jarret de bœuf. Le premier restaurant Pho Le est situé rue Nguyen Trai, un quartier très fréquenté par les Chinois.
De nos jours, le Pho Le a toujours attiré de nombreux clients grâce à sa riche saveur méridionale. Chaque bol de Pho Le est composé de nouilles moelleuses et onctueuses, d'un bouillon sucré et crémeux, et d'une viande à la fois douce et sucrée. De plus, le restaurant propose de nombreux accompagnements, tels que des légumes et des germes de soja, qui attirent de nombreux convives.
Le Pho Le est un véritable plat du Sud. Le restaurant est situé au 413-415 Nguyen Trai (District 5).
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« À votre avis, qu'est-ce qui fait que le restaurant Pho Le figure sur la liste Michelin ? », a déclaré M. Hung, du restaurant Pho, au journal Thanh Nien. Le secret réside dans le bouillon de pho, préparé selon une recette spéciale et transmise de génération en génération. L'harmonie des saveurs et des ingrédients confère également à un bol de Pho Le son caractère unique.
5. Pho Minh
Selon le Guide Michelin, bien que situé dans une petite ruelle au 63/6 Pasteur (1er arrondissement), Pho Minh attire toujours les convives d'Hô-Chi-Minh-Ville avec son pho traditionnel vieux de 80 ans. « Les convives ont le choix entre filet de bœuf, poitrine de bœuf et de nombreuses autres viandes disponibles tout au long de la journée. Le restaurant ferme à 10 h, alors venez tôt avant qu'ils ne soient à court de nourriture », conseille Michelin.
Pho Minh est l'un des plus anciens restaurants de pho de Ho Chi Minh-Ville.
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On sait que ce restaurant de pho a débuté avec un petit chariot dans une ruelle de la rue Pasteur, à côté du Casino (rebaptisé plus tard Vinh Quang). En 1950, la famille possédait une petite maison pour installer les tables et commença à accueillir les clients. À cette époque, le restaurant était situé en face de l'emplacement actuel et n'était pas aussi spacieux qu'aujourd'hui.
6. Pho Phuong
Mme Nguyen Ngoc Phuong, propriétaire du restaurant Pho Phuong, situé au 25 Hoang Sa (1er arrondissement), a déclaré que son restaurant existe depuis 40 ans. Mme Phuong, qui fêtera ses 57 ans cette année, a déclaré avoir ouvert son restaurant à seulement 18 ans et que le restaurant était sa passion.
Situé dans la rue Hoang Sa, à proximité de nombreux magasins et restaurants, Pho Phuong est toujours bondé de clients à l'heure actuelle.
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« Chaque bol de pho est préparé avec le plus grand soin. Les légumes qui l'accompagnent sont soigneusement garnis, parés et nettoyés pour une fraîcheur optimale. Le pho signature du restaurant est une sélection de morceaux de bœuf. Le clou du plat est la queue de bœuf, mijotée pendant 40 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre et offre une délicieuse texture gélatineuse », souligne le Guide Michelin.
7. Soupe de nouilles au poulet Ky Dong
Situé en plein cœur de Hô-Chi-Minh-Ville, le restaurant Ky Dong, où les vermicelles de poulet sont omniprésents depuis un demi-siècle, est devenu un incontournable pour les gourmets. Le restaurant est situé au 14/5Bis Ky Dong (quartier 9, arrondissement 3).
Après la réunification, les parents de M. Nguyen Van Duc (50 ans) ont monté ensemble un petit stand de nouilles au poulet au début de la rue Ky Dong. À cette époque, il était encore très jeune. Son enfance, c'était l'époque où ses parents veillaient tard et se levaient tôt pour tenir le stand de rue et élever leurs quatre enfants, l'époque où les quatre frères et sœurs de la maison aidaient leurs parents dans leur commerce.
La soupe au poulet et aux nouilles Ky Dong est toujours bondée de clients.
PHOTO : GUIDE CAO AN BIEN/MICHELIN
Dans les années 1980, à partir d'un premier stand de restauration de rue avec une clientèle stable, ils ont loué un espace, également rue Ky Dong, pour vendre leurs produits. En 2004, la famille de M. Duc a acheté un espace dans cette rue et y vend ses produits depuis. Ce dont il est le plus fier dans les plats de sa famille, c'est la qualité du poulet et la recette du bouillon. C'est aussi ce qui explique pourquoi, depuis près d'un demi-siècle, le restaurant est toujours fréquenté.
La nouvelle liste du Guide Michelin 2025 présente 181 établissements de restauration à Hanoi , Da Nang et Ho Chi Minh-Ville, avec 9 restaurants récompensés d'une étoile Michelin (dont 1 nouveau restaurant et 1 restaurant amélioré), 63 établissements de restauration récompensés par Bib Gourmand (dont 9 nouveaux établissements) et 109 établissements de restauration sélectionnés en fonction de la qualité des plats servis (dont 14 nouveaux établissements).
Source : https://thanhnien.vn/7-quan-pho-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2025-co-quan-ruot-cua-ban-khong-185250605224533612.htm
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