Célèbre pour être le berceau du pho et des vermicelles, Hanoï est surnommée la « capitale des soupes » au Vietnam. On trouve des bols de pho et de vermicelles à presque tous les coins de rue, preuve que les Vietnamiens prennent leur pho très au sérieux.
Pour ceux qui ne savent pas par où commencer, ces restaurants de pho approuvés par Michelin – reconnus par le statut Bib Gourmand dans le Guide Michelin Vietnam 2024 – servent des bols délicieux et abordables qui valent la peine d'être recherchés.
Pho traditionnel
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
PHOTO : MICHELIN
La carte propose une grande variété de plats, dont du pho tai (brisket), du pho tai et du pho chinh. Pour une touche de piquant, accompagnez votre plat de gressins frits. Et si vous avez vraiment envie de vous faire plaisir, les experts Michelin recommandent l'œuf poché pour sublimer votre repas.
Adresse : 49 Bat Dan, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem.
Vermicelles d'anguille Dong Thinh
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Au Vietnam, de nombreux restaurants privilégient la simplicité de leurs menus, mettant l'accent sur les ingrédients. Dans cet établissement de 40 ans, cet ingrédient est l'anguille. Au menu : vermicelles, porridge et soupe d'anguille, tous savoureux et riches en saveurs. Les vermicelles sont servis dans un bouillon ou mélangés à de l'anguille effilochée croustillante, des herbes, des cacahuètes grillées et des échalotes. Les inspecteurs Michelin ont encensé la soupe, tandis que le porridge est agrémenté de saucisse de porc hachée et de champignons shiitake pour une touche umami supplémentaire.
Adresse : 87 Hang Dieu, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem.
Pho Khoi Hoi
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Khoi Hoi, qui doit son nom à la personnalité du propriétaire, est l'endroit où le pho est roi. La carte propose une variété de morceaux de bœuf, dont des options plus rares comme le jarret de bœuf, et les convives peuvent choisir leur cuisson préférée. C'est un restaurant simple, mais qui maîtrise parfaitement le pho.
Adresse : 50 Hang Vai, quartier Hang Bo, district de Hoan Kiem.
Snow Bun Cha 34
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Le restaurant est réputé pour son bun cha, des vermicelles grillés à la demande, agrémentés d'herbes fraîches et de porc. N'hésitez pas à tremper les nouilles dans ce bouillon riche et savoureux, et n'hésitez pas à commander un rouleau de printemps pour un croustillant parfait.
Adresse : 34 Hang Than, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh.
Pho 10 Ly Quoc Su
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Niché dans l'un des coins les plus animés de Hanoï, ce restaurant de pho s'est forgé une clientèle fidèle. La carte propose 10 options de pho, de la poitrine de bœuf à l'entrecôte en passant par le filet de bœuf, toutes débordantes de saveurs. La cuisine compacte, visible à travers une cloison vitrée, est tenue par une équipe qualifiée qui sert de délicieux bols de pho rafraîchissants.
Adresse : 10 Ly Quoc Su, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem.
Bun Cha Chan
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Ce petit restaurant de bun cha sert une clientèle fidèle depuis plus de dix ans. Outre les boulettes de viande caramélisées classiques servies avec des nouilles, vous pourrez choisir entre de la poitrine de porc grillée ou du bœuf haché enveloppé dans des feuilles de lolot, le tout servi avec un bouillon sucré et aromatique. Goûtez également les rouleaux de printemps frits et croustillants, préparés à la commande, avec une croûte croustillante et une garniture juteuse et savoureuse. Le restaurant ferme à midi.
Adresse : 114 Mai Hac De, quartier Le Dai Hanh, district de Hai Ba Trung.
Pho au poulet Nguyet
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Le pho au poulet est composé de plusieurs types de viande, mais la cuisse tendre est la préférée. Vous pouvez choisir une cuisse avec des ailes ou des ailes avec de la poitrine, et ajouter des épices à votre goût. C'est aussi un endroit idéal pour savourer un repas après le travail.
Adresse : 5B Phu Doan, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem.
Bun Cha Ta
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Bun Cha Ta est un lieu touristique populaire proposant une variété de bun cha et de rouleaux de printemps. Le bun cha traditionnel est composé de porc grillé, de morceaux de viande tendres et de nouilles onctueuses dans un bouillon équilibré. Les rouleaux de printemps frits sont un incontournable, avec du crabe aux fruits de mer pour une saveur riche, tandis que les rouleaux de poulet sont délicieusement parfumés. Pour les végétariens, des petits pains au tofu frit à la sauce tomate sont proposés, accompagnés de rouleaux de printemps croustillants.
Adresse : 21 Nguyen Huu Huan, quartier Ly Thai To, district de Hoan Kiem.
Pho au bœuf Au Trieu
Bib Gourmand, Guide Michelin 2024
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Nichée près de la cathédrale Saint-Joseph de Hanoï, cette petite échoppe sans prétention n'a qu'une seule chose à proposer : du pho au bœuf, rien que du pho au bœuf. Un choix audacieux, mais parfaitement logique compte tenu du délice du pho au bœuf haché. Servi dans un riche bouillon d'os de bœuf cuit pendant 10 heures, accompagné de tendres côtes et tendons de bœuf, ce plat est un vrai régal.
Adresse : 34 Au Trieu, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem.
Source : https://thanhnien.vn/9-quan-bun-pho-khong-the-bo-qua-o-ha-noi-trong-danh-sach-michelin-185250224152555628.htm
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