La cuisine de Dubaï est-elle en train de « devenir incontrôlable » ?

VHO - La scène gastronomique « explosive » de Dubaï met à l'épreuve les limites du modèle de croissance à tout prix.

Le restaurant Palm possède plus d'étoiles Michelin que tout autre établissement du Moyen-Orient. Photo : Shutterstock

Des tables suspendues aux salons sous-marins, bon nombre des quelque 13 000 établissements de restauration et de boissons de Dubaï, aux Émirats arabes unis, font tout leur possible pour attirer les clients sur l'un des marchés alimentaires les plus saturés au monde .

Les restaurants s'adressent à tous les goûts et à tous les budgets. Certains servent une paella bon marché, tandis que d'autres proposent des plats recouverts d'or.

Diversifier sa cuisine en fonction des besoins des touristes, voilà comment cet émirat s'y prend pour promouvoir le développement du tourisme.

Dubaï compte désormais plus de restaurants par habitant que toutes les grandes villes, à l'exception de Paris.

Avec le succès fulgurant de nombreux restaurants en ville, ce modèle de croissance à tout prix soulève des questions quant à la capacité de Dubaï à maintenir ses ambitions sur le long terme.

Selon le SCMP, dans un contexte de concurrence féroce, la réussite de la mise en œuvre sera la clé du développement.

« Fini le temps où tout reposait sur le bon goût », déclare Kym Barter, directrice générale d'Atlantis The Palm, un complexe hôtelier situé sur un archipel artificiel qui compte plus d'étoiles Michelin que tout autre endroit du Moyen-Orient.

Les blogueurs culinaires de Dubaï impressionnent toujours avec leurs millions d'abonnés sur les réseaux sociaux.

Ici, pour survivre, les restaurants devront faire face à des loyers élevés et attirer une clientèle diversifiée et exigeante sur le long terme.

À Dubaï, un résident étranger sur neuf est un citoyen émirati. La plupart des employés du secteur privé de la ville sont des immigrés en contrat temporaire.

D'après Aaron Allen, consultant international en restauration, les touristes sont cinq fois plus nombreux que les locaux et dépensent sans compter. Les visiteurs de Dubaï dépensent en moyenne cinq fois plus que ceux qui se rendent en Arabie saoudite voisine ou même aux États-Unis, a-t-il précisé.

Dubaï est « en bonne voie » pour devenir la capitale culinaire du monde, selon Torsten Vildgaard, chef exécutif du restaurant FZN by Bjorn Frantzen.

Le restaurant coûte plus de 540 dollars par personne et est l'un des deux seuls restaurants de Dubaï à avoir reçu trois étoiles Michelin en mai.

bulle culinaire

À chaque nouvel immeuble et hôtel qui s'illumine, une multitude de restaurants apparaissent et se disputent la clientèle.

Cette croissance, alimentée en partie par la pression des promoteurs immobiliers pour s'étendre à Dubaï, a créé ce que certains analystes qualifient de « bulle alimentaire ».

L'expansion « frénétique » du secteur de la restauration à Dubaï s'inscrit dans un paysage culinaire en pleine mutation dans la région.

Ces dernières années, les États arabes du Golfe ont investi des centaines de milliards de dollars dans la construction de destinations touristiques afin de promouvoir la diversification économique.

Par exemple, l'Arabie saoudite a un projet de 500 milliards de dollars : une ville futuriste de haute technologie appelée Neom.

Par ailleurs, afin de stimuler le tourisme, les Émirats arabes unis ont assoupli certaines réglementations, notamment les restrictions sur l'alcool, ainsi que d'autres réformes sociales.

Cette croissance rapide mérite d'être réexaminée. Selon certains observateurs, les restaurants de Dubaï connaissent un taux élevé de pratiques commerciales malhonnêtes, bien qu'aucun taux précis de fermeture ne soit établi.

Dans le centre-ville et d'autres quartiers de choix, les loyers annuels des restaurants peuvent atteindre 100 dollars le pied carré, un chiffre qui rivalise avec celui de certaines des villes les plus chères du monde.

Cependant, selon le ministère de l'Économie et du Tourisme de Dubaï, l'émirat a délivré 1 200 licences à des chefs d'entreprise pour ouvrir de nouveaux restaurants d'ici 2024.

Il est fréquent que des tables restent vides aux heures de pointe, même dans les emplacements les plus prisés. Les gérants expliquent ce problème par les embouteillages.

« Parfois, je me demande : “Est-ce que je devrais aller au restaurant maintenant, à cause des embouteillages ?” », a déclaré Waseem Abdul Hameed, PDG de Ravi, un restaurant familial pakistanais populaire.

M. Hameed a déclaré que de nombreux restaurateurs avaient fermé leurs portes et subissaient la pression de marges bénéficiaires réduites, ce qui entraînait une dépendance accrue aux applications de livraison.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cua-dubai-dang-bung-no-mat-kiem-soat-150284.html