Quand j'achète du poisson, je choisis souvent le poisson à gros ventre, car je pense qu'il aura plus de chair et sera plus nutritif que le poisson à petit ventre. Est-ce vrai ? (Phuong, 32 ans, Hanoï )
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Chaque type de poisson a une valeur nutritionnelle différente, qu'il s'agisse d'un poisson à gros ou à petit ventre. En général, les experts comparent la quantité de chair du poisson pour évaluer sa valeur nutritionnelle. Plus il y a de chair, plus la valeur nutritionnelle est élevée.
D'un point de vue culinaire , un poisson au ventre fin aura meilleur goût qu'un poisson au ventre volumineux, car un poisson au ventre volumineux est généralement une femelle. S'il a des œufs, il aura moins de chair et son goût sera moins bon car il est maigre. S'il n'a pas d'œufs mais a un ventre volumineux, il peut contenir beaucoup de graisse et d'organes.
De plus, le mode d'élevage influence également le goût du poisson. Les poissons vivants et élevés naturellement sont différents des poissons élevés industriellement. Il est déconseillé de consommer les intestins de ces poissons, car ce sont les organes digestifs, qui peuvent facilement contenir des métaux lourds ou des parasites. Les organes utilisables sont le foie, la graisse et les œufs.
Veillez à n'utiliser que du poisson fraîchement vidé et encore frais. Lors de la préparation, il est nécessaire d'ouvrir le ventre du poisson, qu'il soit gros ou petit, et de nettoyer l'intérieur, en particulier la membrane noire qui dégage une odeur de poisson et qui peut contenir de nombreuses impuretés nocives pour la santé.
Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi
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