Les dangers cachés du modèle de buffet bon marché

Ces dernières années, des buffets bon marché sont apparus dans de nombreuses villes du pays, notamment autour des universités et des zones résidentielles comptant un grand nombre d'étudiants et de travailleurs à faible revenu. En TP. À Vinh, en parcourant simplement les rues comme Nguyen Huy Oanh, Tran Dang Dinh, Vo Thi Sau… il n’est pas difficile de tomber sur ce modèle économique.

Restaurant buffet bon marché sur la rue Tran Dang Dinh, ville. Vinh est toujours bondé de visiteurs chaque jour. Photo : PV

Selon les informations du journaliste, dans un restaurant buffet bon marché de la rue Tran Dang Dinh, près de l'université de Vinh, le prix est de 139 000 VND/repas adulte, gratuit pour les enfants de moins d'un mètre. Chaque jour, cet établissement attire toujours un grand nombre de clients, de nombreux jours il est plein, les motos sont garées sur le trottoir, la route, la plupart des clients sont des étudiants.

Selon les observations du journaliste, les plateaux du magasin étaient remplis de dizaines de plats, dont du bœuf, de la poitrine de porc, des tripes, des intestins, des calamars coupés, du poulpe, du poulet, des crevettes... recouverts de couches colorées d'épices. Cependant, cette zone ne dispose ni de réfrigération ni de protection contre les insectes. De nombreux articles montrent des signes de congélation à plusieurs reprises, sont aqueux et sentent même mauvais. Les boulettes de viande frites, les saucisses, les galettes de poisson, etc. sont souvent assaisonnées de saveurs très fortes, trompant facilement les papilles gustatives, et la qualité est difficile à vérifier. Certains légumes et champignons sont également écrasés et jaunes...

bna_2(1).jpg — Pour un peu plus de 100 000 VND, les convives peuvent déguster des dizaines de plateaux de viande, de calamars, de poulet... marinés de manière colorée, trompant les papilles. Photo : PV

De même, dans un restaurant buffet situé rue Nguyen Huy Oanh, en ville. À Vinh, avec seulement 89 000 VND/personne, les convives peuvent manger « à volonté » près de 30 plats, principalement des aliments frits.

Les plateaux de nourriture sont simplement disposés sur la table en acier inoxydable, principalement du poulet frit, des boulettes de poisson, des saucisses frites, des pommes de terre au fromage, des rouleaux de printemps frits, des saucisses… tout est froid, de nombreux plats ont noirci en couleur après avoir été laissés trop longtemps à l'air libre.

Les aliments frits sont laissés longtemps à l'air libre, froids et non conservés. Photo : PV

Cette installation ne dispose pas non plus de couvercle ni de comptoir de rétention de chaleur. Les clients utilisent des pinces communes pour récupérer leur propre nourriture, qui tombe plusieurs fois et est ensuite ramassée et réutilisée. L'espace du restaurant est exigu et bondé, l'odeur de l'huile de friture et de la fumée de cuisine rend l'air étouffant. Bien que les prix soient attractifs, la qualité et l'hygiène de ces établissements inquiètent de nombreuses personnes au moment de manger.

NAT, étudiante en dernière année à l'Université Vinh, a partagé : « Mes amis et moi allons au buffet chaque semaine, car le restaurant propose beaucoup de plats et nous pouvons nous y installer confortablement. Je sais que la qualité n'est pas exceptionnelle, mais nous sommes des étudiants avec peu de moyens, donc le buffet bon marché reste un choix raisonnable. Je pense qu'il est acceptable de manger avec modération… »

bna_3(1).jpg — Le buffet bon marché attire de nombreux jeunes qui viennent en profiter tous les jours. Photo : PV

En réalité, une fois que la question du coût des aliments sera intégrée aux calculs des entreprises, le modèle du buffet bon marché révélera sa véritable forme : un « pari » avec la santé des utilisateurs. Mme Le Thu Huong, quartier Truong Thi, ville. Vinh a commenté : « Je n'ai jamais cru à des restaurants buffet aussi bon marché. Actuellement, le prix du marché est de près de 200 000 VND pour un kilo de crevettes moyennes. Le bœuf, la poitrine de porc, le calamar et le poulet sont tous très chers. En revanche, une personne disposant d'environ 100 000 VND et se voyant servir une multitude de plats ne peut pas se permettre de manger frais et sain. »

M. Lai Minh Tung, chef avec 10 ans d'expérience dans l'industrie culinaire de la ville. Vinh a souligné : « Avec un prix d'environ 100 000 VND par personne, il est impossible pour les restaurants buffet d'utiliser des ingrédients de qualité. Sans parler des nombreux autres coûts tels que les locaux, la main-d'œuvre, l'électricité et l'eau… Par conséquent, pour vendre à un prix aussi bas, le restaurant doit utiliser des stocks, conserver des produits surgelés pendant longtemps ou acheter des ingrédients auprès de sources peu fiables. »

Buffet pour seulement 89 000 VND/personne, vous pouvez manger autant que vous le souhaitez dans un établissement de la ville. Vinh. Photo : PV

Face à cette situation, les autorités doivent renforcer l'inspection et le traitement des établissements de buffet bon marché qui présentent des signes de violation de la sécurité, de l'hygiène et de l'origine des aliments. Dans le même temps, il est nécessaire de renforcer la réglementation des conditions commerciales des services de restauration, en particulier pour les modèles servant un grand nombre de personnes comme les buffets.

Du côté des consommateurs, les jeunes en particulier – principal groupe cible des restaurants buffet bon marché – doivent également être sensibilisés, afin de ne pas échanger leur santé contre des prix bon marché. Les groupes d’étudiants devraient partager des informations sur les aliments sûrs, encourager une consommation intelligente et choisir des restaurants hygiéniques.

Source : https://baonghean.vn/an-hoa-tu-mo-hinh-buffet-gia-re-10298335.html