Médecin 24h/24 et 7j/7 : Est-il bon de manger des œufs à la coque tous les jours ?

« J’aime manger des œufs à la coque. Est-ce bon pour ma santé ? Combien d’œufs puis-je manger par jour ? Merci, docteur ! » (T. Truc, à Hô Chi Minh-Ville).

Le Dr Vo Thi To Hi, chef du service de nutrition de l'hôpital Gia An 115 (Hô-Chi-Minh-Ville), a répondu : « Les œufs comptent parmi les aliments les plus nutritifs, fournissant la quasi-totalité des nutriments essentiels à l'organisme. Ils contiennent des protéines de haute qualité, facilement assimilables, qui contribuent à la construction et à la régénération des cellules et des muscles. Par ailleurs, le jaune renferme des vitamines A, D, E, K, B2 et B12, ainsi que de nombreux minéraux tels que le fer, le zinc, le phosphore et le sélénium, nutriments essentiels au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. »

Les œufs à la coque conservent davantage de vitamines et d'antioxydants que les œufs durs. Cependant, le degré de cuisson influe à la fois sur leurs bienfaits et leurs risques.

Photo : IA

Consommer des œufs avec modération, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie sain, peut renforcer l'immunité, améliorer la mémoire, préserver la santé cardiovasculaire et la vision.

Nombreux sont ceux qui apprécient les œufs à la coque pour leur texture riche et onctueuse. En effet, ils conservent davantage de vitamines et d'antioxydants que les œufs durs. Toutefois, le degré de cuisson influe à la fois sur leurs bienfaits et leurs risques.

Les œufs à la coque (le jaune est encore coulant et le blanc légèrement coulant) conservent bien les vitamines thermosensibles comme la B2 et la choline, mais le blanc cru contient de l'avidine, qui peut réduire l'absorption de la biotine. Par ailleurs, ce niveau de cuisson présente un risque plus élevé d'infection à Salmonella et est donc déconseillé aux jeunes enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.

Œufs moyens (jaune légèrement coulant et blanc bien cuit) : Sains et nutritifs, ils conviennent à la plupart des adultes.

Œufs durs (le jaune et le blanc sont fermes) : Bien que la teneur en certaines vitamines sensibles à la chaleur soit réduite, ils sont parfaitement sûrs et conviennent aux personnes qui doivent consommer des aliments bien cuits.

Combien d'œufs par jour est raisonnable ?

Selon l'American Heart Association (AHA, 2020), les personnes en bonne santé peuvent consommer un œuf par jour sans augmenter leur risque de maladie cardiovasculaire. Les personnes souffrant d'hyperlipidémie, de diabète ou de maladie cardiovasculaire devraient limiter leur consommation à trois ou quatre œufs par semaine, en privilégiant le blanc d'œuf, car il est pratiquement sans cholestérol.

Les œufs à la coque sont nutritifs, mais choisissez des œufs propres, cuits juste ce qu'il faut pour une absorption optimale et une sécurité alimentaire garantie. Un œuf par jour – petit mais « puissant » – est le secret nutritionnel par excellence pour une bonne santé. Par ailleurs, l'alimentation doit inclure diverses autres sources de protéines comme le poisson, les légumineuses, les légumes… pour un apport nutritionnel équilibré.

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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-an-trung-long-dao-moi-ngay-co-tot-185251104234918337.htm