Discussion sur les tendances culinaires

Article et photos : DUY KHOI

Jamais auparavant la cuisine locale n'avait créé une « tendance » aussi constante sur les réseaux sociaux. Après la salade de poulet au mangoustan « orageuse », place à la salade de fleurs de poinciana royale, à la salade de fraises, au thé de corossol, et même aux bougainvilliers frits croustillants, au jeune durian mijoté avec de la viande... Des clips vidéo ont inondé les plateformes de médias sociaux avec des instructions sur la façon de préparer, de cuisiner et de déguster, attirant des centaines de millions de vues et d'interactions de la part du public. La « fièvre » de la cuisine du Sud devient de plus en plus intense et à mesure qu’une « tendance » passe, une autre « tendance » émerge.

Salade de fraises aux crevettes et à la viande.

Grâce à ces nouvelles tendances culinaires , les agriculteurs bénéficient de l’augmentation significative du prix des produits agricoles, généralement le mangoustan cru et les jeunes pommes cannelle, et se vendent très bien. Grâce à cela, les spécialités du jardin du Sud sont connues de nombreuses personnes, se répandant dans la région centrale, dans le Nord et même à l'étranger.

Beaucoup de gens s’inquiètent également du fait qu’il ne s’agit que d’une tendance temporaire et non durable… Ou encore, l’opinion publique s’inquiète de l’impact sur les cultures agricoles en Occident. Mais peut-être que cette inquiétude est « un peu exagérée » alors que récemment, pendant la saison de maturation des mangoustans, il y a encore de nombreux vendeurs, avec de grandes quantités et des prix stables. Car ces périodes de « tendance » ne sont rien comparées à la superficie de plantation et au rendement annuel en fruits des jardiniers de la région Sud.

Calmez-vous et réfléchissez, la région du Sud en général, et le delta du Mékong en particulier, est la capitale des fruits et légumes et aussi le « berceau » de la cuisine à base de fleurs et de feuilles de notre patrie. Il y a des centaines d'années, sur les tables des peuples du Sud, il y avait d'innombrables types de fleurs : des fleurs de sesbania, des nénuphars et des fleurs en baguettes... et même des types de feuilles qui semblaient être des herbes sauvages comme la ciboulette d'eau, la salsepareille, le riz froid, le riz brûlé, le cat loi, les pousses de manioc, les pousses de pêche (pêche/noix de cajou à l'envers), les pousses de choai, les pousses de coc trompette... Ces types de fleurs et de feuilles ne sont pas nés pour être utilisés comme nourriture, ni pour être utilisés comme spécialités, mais tout cela grâce à l'exploration, à la découverte et à l'expérience humaines. Ce n’est pas seulement « l’improvisation » ou les « circonstances naturelles » mais aussi la créativité dans la culture culinaire du Sud. Apparemment, il y a des centaines d'années, nos grands-parents savaient aussi comment « attraper la tendance » et ont transmis à leurs descendants des manières habiles de manger comme la ciboulette d'eau, les épinards d'eau trempés dans une sauce de poisson braisée ; Nénuphar dégusté avec une sauce de poisson braisée ou fruit de mangrove aigre dégusté avec une sauce de poisson cru, banane verte dégustée avec une sauce de poisson vapeur... Tout cela crée les délices du Sud, une façon unique de manger et d'apprécier la cuisine.

Pour en revenir aux « tendances » culinaires actuelles des jeunes, il n’y a peut-être pas de quoi s’inquiéter si cela n’est pas offensant et ne nuit pas à la santé. La cuisine est une création sans fin et sans frontières. Qui sait, grâce à cela, la liste des spécialités culinaires du Sud sera complétée par des plats « étranges mais familiers ». De plus, cette nouveauté et cette actualité créent également un produit touristique unique pour les visiteurs, chaque saison ayant sa propre gastronomie !

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