Discussion sur les tendances alimentaires

Texte et photos : DUY KHÔI

Jamais auparavant la cuisine locale n'avait connu un tel engouement sur les réseaux sociaux. De la populaire salade de poulet au mangoustan à la flamboyante salade de fleurs, en passant par la salade de carambole, le thé au corossol, et même les bougainvilliers frits croustillants et le jeune durian mijoté… Les vidéos montrant la préparation, la cuisson et la dégustation de ces plats inondent les plateformes sociales, cumulant des centaines de millions de vues et d'interactions. L'engouement pour la cuisine du Sud du Vietnam est palpable, et les tendances se succèdent.

Salade de crevettes et de porc aux feuilles de mûrier.

Ces nouvelles tendances culinaires profitent également aux agriculteurs, car les prix des produits agricoles, notamment du mangoustan vert et de la pomme cannelle jeune, ont considérablement augmenté et se vendent très bien. De ce fait, les spécialités du Sud du Vietnam sont devenues plus connues, se répandant dans le Centre et le Nord du pays, et même à l'étranger.

Beaucoup craignent qu'il ne s'agisse que d'une tendance passagère et non durable… D'autres s'inquiètent de son impact sur les récoltes agricoles du delta du Mékong. Mais ces craintes sont peut-être infondées, car récemment, pendant la saison de maturation des mangoustans, de nombreux producteurs en ont encore vendu de grandes quantités à des prix stables. Ces achats ponctuels restent en effet insignifiants comparés à la superficie totale cultivée et à la production fruitière annuelle des vergers de la région Sud.

En y réfléchissant bien, le Sud du Vietnam en général, et le delta du Mékong en particulier, est la capitale des fruits et légumes, et aussi le berceau d'une cuisine locale à base de fleurs et de feuilles. Depuis des siècles, les tables des Sud-Vietnamiens regorgent de fleurs : jacinthe d'eau, nénuphar, Sesbania grandiflora… et même de feuilles apparemment sauvages comme la ciboulette d'eau, l'épinard d'eau, la balle de riz, le riz grillé, les pousses de manioc, de pêcher, de chayote et de bignone… Ces fleurs et ces feuilles n'ont pas été créées pour l'alimentation, ni comme des spécialités, mais plutôt le fruit de l'exploration, de la découverte et de l'expérience humaines. Il ne s'agit pas simplement de « s'adapter aux circonstances » ou de « la nature pourvoit à tout », mais aussi de créativité dans la culture culinaire du Sud du Vietnam. De toute évidence, il y a des siècles, nos ancêtres savaient déjà saisir les tendances et ont transmis à leurs descendants des pratiques culinaires raffinées, comme la ciboulette d'eau et l'épinard d'eau trempés dans de la sauce de poisson, ou les nénuphars consommés avec de la sauce de poisson fermentée. Fruits de banian acidulés avec sauce de poisson crue ; bananes vertes dégustées avec sauce de poisson cuite à la vapeur… Tout cela crée les saveurs exquises du Sud, une façon unique de manger et d’apprécier la cuisine.

Pour en revenir aux tendances culinaires actuelles chez les jeunes, il n'y a peut-être pas lieu de s'inquiéter tant que ce n'est ni offensant ni nocif pour la santé. La cuisine est un domaine de créativité sans fin. Qui sait, peut-être cela enrichira-t-il la liste des spécialités culinaires du Sud du Vietnam avec des plats à la fois nouveaux et familiers. De plus, cette nouveauté et cette tendance pourraient donner naissance à des produits touristiques uniques, proposant des mets de saison !

Lien source: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html