Gâteau Tra Cuon Tet : Une spécialité qui « franchit la barrière de bambou » pour conquérir un large marché

Issu d'un plat traditionnel associé à la culture culinaire des peuples du Sud, le métier de fabricant de Tra Cuon banh tet a créé un moyen de subsistance stable pour des centaines de familles, contribuant ainsi au développement de l'économie rurale.

À Vinh Long , le village artisanal de Tra Cuon banh tet (commune de Vinh Kim) attire de plus en plus de consommateurs à l'intérieur et à l'extérieur de la province, confirmant sa réputation grâce à des installations de production qui améliorent constamment la qualité et le design.

Plat traditionnel étroitement lié à la culture culinaire des populations du Sud, le métier de fabricant de bánh tet a permis à des centaines de familles de bénéficier d'un moyen de subsistance stable, contribuant ainsi au développement durable de l' économie rurale.

Créer des moyens de subsistance

Le village artisanal de Tra Cuon banh tet a été créé pour répondre au besoin de confectionner des gâteaux destinés aux fêtes, au Nouvel An et aux mariages des habitants de la région.

En 2011, le village artisanal a été officiellement reconnu par le Comité populaire de la province de Tra Vinh (ancienne) sous la décision n° 2085/QD-UBND, ouvrant une nouvelle direction pour une spécialité locale.

L'un des foyers typiques du village artisanal est la famille de Mme Mai Thi Hoang Loan, résidant dans le hameau de Tra Cuon, avec la marque Ba Loan banh tet.

Lorsqu'elle a lancé son entreprise en 2007, Mme Lan ne préparait qu'une vingtaine ou une trentaine de bánh tịt par jour, principalement des gâteaux traditionnels d'une seule couleur. Au fil du temps, constatant la diversification croissante des goûts et des préférences des consommateurs, elle a commencé à améliorer son produit, en créant des gâteaux plus variés, fourrés et multicolores.

Mme Mai Thi Hoang Loan, propriétaire de l'installation de production de banh tet de Ba Loan, village artisanal de banh tet de Tra Cuon, prépare la garniture du banh tet. (Photo : Thanh Hoa/VNA)

En 2011, elle fut l'une des premières personnes du village artisanal à expérimenter l'emballage du banh tet tricolore et du banh tet avec du riz gluant violet, et le produit fut rapidement adopté par le marché.

Jusqu'à présent, son atelier fournit au marché entre 50 et 80 pains bánh tịt par jour, employant ainsi quatre personnes à temps plein. Pendant le Tịt, la production grimpe en flèche pour atteindre 2 000 pains par jour, et elle doit mobiliser plus de 30 travailleurs saisonniers pour les confectionner.

De même, l'établissement de M. Nguyen Ngoc Thao, spécialisé dans les banh tet, a également vu le jour en 2007, produisant alors seulement une vingtaine de pains pour les vendre en deux ou trois jours. Aujourd'hui, sa famille en fabrique entre 60 et 70 par jour, et davantage encore sur commande. Pendant le Têt, son établissement mobilise quotidiennement plus de 30 employés afin de produire suffisamment pour approvisionner le marché.

Les établissements Banh tet d'Anh Thu et de Ba Loan ont tous deux été reconnus comme produits OCOP 3 étoiles (Programme Un Produit Commune) depuis 2019 ; et ont reçu un soutien de 50 millions de VND/établissement pour la construction de magasins d'exposition de produits.

D'après les boulangers locaux de longue date, le secret de la saveur unique du banh tet de Tra Cuon réside dans le choix du riz gluant, de la poitrine de porc richement marinée et des œufs salés gras.

Ce gâteau utilise notamment des colorants naturels tels que des feuilles violettes, des feuilles de gotu kola, du fruit de gac… absolument aucun colorant industriel, garantissant ainsi l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Le gâteau est cuit pendant 9 à 10 heures au feu de bois ou au four électrique, ce qui lui permet de conserver son élasticité et sa saveur unique. Les usines de production de bánh tét de Tra Cuón accordent actuellement une grande importance au design du produit, en investissant dans des machines sous vide et en utilisant des étiquettes attrayantes.

Le soin apporté à chaque étape de la production a contribué à faire de Tra Cuon une marque de spécialité, très appréciée des consommateurs de la province et d'ailleurs. En 2024, plus de 75 % des gâteaux seront consommés hors de la province, principalement sur le marché d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Le village artisanal de Tra Cuon compte actuellement sept établissements produisant du bánh tét, qui approvisionnent le marché chaque année avec environ 255 500 pains. Le prix de vente variant de 50 000 à 100 000 VND par pain selon le type, le revenu moyen de chaque établissement s'élève à environ 1,6 milliard de VND par an.

Le village artisanal emploie régulièrement près de 100 travailleurs locaux, avec un revenu moyen d'environ 5,9 millions de VND par mois. Pendant la période du Têt, le nombre de travailleurs saisonniers explose.

Valoriser les spécialités locales

Après six ans de mise en œuvre, le programme OCOP a démontré une efficacité remarquable. La valeur de nombreuses spécialités locales s'est considérablement accrue et le marché de la consommation s'est stabilisé. De ce fait, il contribue à améliorer l'emploi, à réduire la pauvreté, à augmenter les revenus des populations rurales et à la réussite du nouveau programme de développement rural dans les localités de la province.

Banh tet tricolore de l'usine de production d'Anh Thu, village artisanal de banh tet de Tra Cuon. (Photo : Thanh Hoa/VNA)

À ce jour, la province de Vinh Long compte 1 083 produits, issus de 625 entités, ayant obtenu la certification OCOP 3 étoiles ou plus. Récemment, parallèlement à l’allocation budgétaire annuelle, les autorités locales ont mobilisé d’importantes ressources et mis en œuvre des programmes et projets visant à soutenir les entreprises, les ménages entrepreneurs et les coopératives dans leurs investissements pour accroître leur capacité de production, améliorer la qualité de leurs produits, développer leurs circuits de distribution et conquérir les marchés nationaux et internationaux.

Les établissements participant au programme OCOP bénéficient d'un accès facilité à des politiques telles que le soutien financier pour la conception d'emballages, l'étiquetage des produits et la création d'histoires de produits ; la location ou la construction de nouveaux magasins pour vendre les produits OCOP ; l'achat de machines et d'équipements, de lignes de production ; et des procédures de soutien et un financement pour permettre aux entités d'améliorer leur classement par étoiles.

Parallèlement, participez à des cours et à des formations sur la promotion des produits et les activités publicitaires lors des salons organisés par les ministères, les directions centrales et les provinces à l'échelle nationale.

M. Chieu Thanh Phong, vice-président du comité populaire de la commune de Vinh Kim, a déclaré que jusqu'à présent, le village artisanal de Tra Cuon banh tet compte 11 produits reconnus comme OCOP ; parmi ceux-ci, 3 produits répondent aux normes 4 étoiles, les autres étant 3 étoiles.

De nombreux produits dérivés sont étiquetés avec des codes QR permettant de retracer leur origine, des investissements sont réalisés dans l'emballage et ils s'intègrent progressivement aux systèmes de distribution des supermarchés et aux marchés internationaux. Les gâteaux sont également diversifiés pour répondre aux goûts et aux demandes des consommateurs, tels que le bánh lá bó mát (gâteau de riz gluant), le bánh tét chưới (gâteau de riz collant), le bánh tét tếu quế (gâteau de riz collant) et le bánh tét 3 màu (gâteau de riz mélangé).

Après avoir obtenu la certification OCOP, la réputation du village artisanal s'est considérablement renforcée. Les produits, appréciés des clients, sont prisés pour un usage personnel ou comme cadeaux. Grâce à cela, Tra Cuon banh tet élargit sans cesse son marché.

M. Chieu Thanh Phong a expliqué que, bien que le banh tet de Tra Cuon soit très réputé et reconnu comme une spécialité par les consommateurs de la province et d'ailleurs, il ne bénéficie actuellement d'aucune certification officielle d'origine. Cette absence de label favorise la contrefaçon et l'usurpation d'identité, ce qui nuit considérablement à la réputation et à la valeur réelle de ce village artisanal.

Face à cette situation, la municipalité a déposé la marque de certification « Tra Cuon » pour le bánh tét. La demande a été approuvée par l’Office de la propriété intellectuelle.

M. Phong a recommandé aux autorités de soutenir rapidement l'achèvement des procédures de certification, tout en créant les conditions permettant aux établissements d'accéder à des politiques préférentielles en matière de capital, de technologie et de promotion du commerce.

M. Phong a également proposé d'accroître les investissements dans des équipements tels que les fours électriques, les machines sous vide, les entrepôts frigorifiques, etc., afin d'améliorer la capacité de production, de garantir la sécurité alimentaire et de protéger l'environnement.

De plus, soutenir les installations de production pour faire passer les produits de la certification OCOP 3 étoiles à la certification 4 étoiles, créant ainsi des avantages concurrentiels et une identification de marque plus claire sur le marché.

Grâce au soutien des autorités locales et au dévouement des villageois, le Tra Cuon banh tet, un plat qui préserve « l'âme rurale » des peuples du Sud, « surmonte » peu à peu les barrières de bambou du village, poursuivant son chemin vers le statut de spécialité prestigieuse non seulement de Vinh Long, mais aussi de toute la région du delta du Mékong.

(TTXVN/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp