Gâteau du Têt de Tra Cuon : Contribuer au village artisanal spécialisé de Vinh Long

DNVN - La province de Vinh Long compte de nombreux villages artisanaux traditionnels qui contribuent à la création de spécialités célèbres, notamment la poterie rouge de Mang Thit, la peau de tofu de My Hoa et le chou mariné de Tan Luoc. Suite à la fusion, le banh tet de Tra Cuon est officiellement devenu une spécialité réputée de la région.

Le gâteau de riz gluant Tra Cuon est emballé et largement consommé .

Tra Cuon – ancien hameau de la commune de Kim Hoa, district de Cau Ngang, province de Tra Vinh (aujourd'hui commune de Vinh Kim, province de Vinh Long), est réputé pour sa fabrication traditionnelle de banh tet. Depuis le centre du quartier de Tra Vinh, suivez la route nationale 53 en direction de la commune de Duyen Hai sur environ 10 à 12 km pour atteindre le village artisanal de banh tet de Tra Cuon.

De chaque côté de la route, des dizaines d'enseignes présentent et vendent les spécialités de banh tet de Tra Cuon, créant ainsi un élément culturel unique pour ce village artisanal de longue date. Parmi les établissements de fabrication de banh tet réputés, de grande envergure et de longue date de la commune de Vinh Kim, on trouve : Ba Loan, Anh Thu, Hai Tam, Hai Ly…

Mme Mai Thi Hoang Loan, de la boulangerie Ba Loan, explique qu'elle fabrique des gâteaux depuis 2008. Au début, elle ne préparait que 20 à 30 gâteaux d'une même couleur par jour. Pour répondre à la demande du marché, elle fabrique désormais en moyenne 100 à 200 gâteaux par jour, créant ainsi des emplois pour des personnes dont le revenu quotidien est d'environ 120 000 VND.

« Pendant le Têt, la période de pointe s'étend du 20 au 25 décembre, période pendant laquelle la production atteint 1 000 à plus de 2 000 pains par jour, et mon usine mobilise 30 ouvriers. Le secret de la fabrication de délicieux banh chung m'a été transmis par ma mère, Mme Tieu Thi Kiem, et j'ai moi-même appris à le faire », a déclaré Mme Loan.

L'établissement Ba Loan banh tet maintient le métier traditionnel d'emballage de gâteaux .

Certains artisans ont révélé que les ingrédients utilisés pour la préparation du banh tet de Tra Cuon sont soigneusement sélectionnés. Le riz gluant « cireux » est l'ingrédient principal, très collant et à l'arôme local caractéristique. Les haricots verts sont également nettoyés, pelés, cuits à la vapeur puis écrasés finement, créant ainsi une riche texture grasse pour la garniture du gâteau. La poitrine de porc « à trois couches » est généralement composée d'une couche de gras mélangée à de la viande maigre, découpée en petits morceaux et marinée dans une marinade secrète qui apporte une saveur riche et rend la garniture du gâteau encore plus appétissante et irrésistiblement délicieuse.

À Tra Cuon, la fabrication du banh tet est non seulement un métier, mais aussi un patrimoine culturel unique, préservé et transmis de génération en génération par la population locale. Aujourd'hui, le village compte plus de 20 établissements en activité, chacun fournissant au marché 200 à 300 banh tet par jour, à des prix variant de 50 000 à 100 000 VND/pain, pour répondre à la demande locale et internationale.

Selon M. Nguyen Ngoc Thao, propriétaire d'Anh Thu Banh Tet, il a commencé à fabriquer ces gâteaux en 2013. En temps normal, il emballe 50 à 60 pains, et lorsqu'il commande, il en emballe 100 à 150. Depuis qu'ils sont reconnus comme un produit artisanal du village et ont obtenu le label OCOP 3 étoiles, leurs ventes se sont améliorées, surtout ces deux dernières années.

Pendant le Têt, du 20 au 29 décembre, l'usine vend environ 1 000 à 2 000 pains par jour. Le prix de détail des gâteaux tricolores est de 90 000 VND, celui des gâteaux tricolores au gotu kola est de 80 000 VND, et le prix de gros est de 50 à 60 000 VND le pain. L'usine emploie quatre ouvriers permanents et, pendant le Têt, elle en embauche 30 supplémentaires, pour un salaire de 120 000 VND par jour. La personne qui cuisine les gâteaux est payée 600 000 VND par jour, car elle doit cuisiner sans interruption pendant 9 à 10 heures », a-t-il expliqué.

M. Nguyen Ngoc Thao, propriétaire de l'établissement Anh Thu banh tet .

Les activités de production du village artisanal contribuent à créer des emplois et des moyens de subsistance stables pour des centaines de travailleurs locaux, notamment pendant les périodes de pointe comme les vacances et le Nouvel An lunaire, où la demande de gâteaux augmente fortement. Environ 10 000 banh tet sont vendus chaque jour. Maintenir et développer le métier d'emballage de banh tet permet non seulement de préserver les valeurs traditionnelles locales, mais aussi d'enrichir la diversité de la culture culinaire vietnamienne.

M. Chieu Thanh Phong, vice-président du Comité populaire de la commune de Vinh Kim, a déclaré que le village artisanal de Banh Tet de Tra Cuon avait été précédemment reconnu par le Comité populaire provincial de Tra Vinh en vertu de la décision n° 2085 publiée le 13 décembre 2011. Actuellement, le village artisanal compte plus de 20 établissements et entreprises participant à la production de Banh Tet.

C'est grâce au dévouement des enfants du village artisanal que la marque Tra Cuon banh tet s'est largement répandue. En 2024, jusqu'à 75 % des consommateurs viendront de l'extérieur de la province. À ce jour, 11 produits ont été certifiés OCOP, dont 3 OCOP 4 étoiles et 8 OCOP 3 étoiles.

« Le Comité populaire de la commune continue de surveiller et de faire des recommandations au Département des sciences et technologies de la province de Vinh Long, exhortant l'unité de conseil à surveiller de près le processus de certification, afin de créer les conditions pour l'achèvement rapide de la certification de l'établissement, de la gestion, de la promotion et du développement de la marque de certification « Tra Cuon » pour les produits Tra Cuon banh tet, pour mettre en œuvre les prochaines étapes.

En outre, la localité informe rapidement sur les politiques et les régimes connexes pour aider les établissements à y accéder facilement, et en même temps demande aux agences spécialisées de se coordonner avec les secteurs concernés pour évaluer les besoins, soutenir les investissements et faire rapidement rapport au ministère de l'Industrie et du Commerce.

« La commune renforce également ses liens avec les salons et séminaires de promotion commerciale afin de promouvoir et de consommer les produits et d'élargir ses marchés. De plus, elle renforcera l'inspection et la supervision du respect des réglementations en matière de production et d'activité commerciale, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires et de protection de l'environnement », a indiqué le vice-président du Comité populaire de la commune de Vinh Kim.

Tri Tran

Source : https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/banh-tet-tra-cuon-gop-mat-lang-nghe-dac-san-vinh-long/20250804025106310