Le verger de manguiers fait partie de ma famille depuis toujours, depuis l'enfance de mon père, lorsqu'il voyait les manguiers déployer leurs branches sur la montagne. Ma famille plantait des manguiers des sables ; la superficie et le nombre d'arbres étaient moindres qu'aujourd'hui, mais cela suffisait à mes parents pour financer nos études. Pendant la saison des mangues, mon père taillait du bambou pour fabriquer des filets et cueillir les fruits. Il se tenait simplement sous l'arbre et tirait doucement, et la mangue tombait proprement dans le filet. Chaque mangue sucrée et mûre était le fruit du dur labeur de mon père.
La floraison des manguiers est intimement liée à mon enfance et fait ressurgir tant de doux souvenirs. Les fleurs éclosent rapidement, presque sans prévenir. Bien que leur couleur ne soit pas encore éclatante, leur parfum est vivifiant.
À chaque floraison des manguiers, nous ramassions les fleurs tombées pour jouer à faire semblant. Nos jouets étaient simples : des pots, des bols et des assiettes modelés avec de l’argile ramassée dans les champs ou le long des canaux derrière notre maison. Nous étions passionnés par ce jeu depuis notre plus jeune âge, si bien que chacun de nous savait modeler pots, bols et assiettes avec une dextérité remarquable, leur donnant un aspect plus vrai que nature. C’était tout ce qu’il nous fallait, à nous les enfants, pour nous amuser à l’ombre fraîche des manguiers.
La saison des mangues coïncide chaque année avec le début de l'été ; en avril, les mangues sont suffisamment mûres et commencent à mûrir. Photo : THẾ ANH
Ma famille cultive des mangues, et nous ne manquons donc pas de plats mettant en valeur les saveurs de ce fruit de notre région montagneuse. Tous les enfants adorent les mangues mûres, mais les mangues vertes sont tout aussi délicieuses. Déguster des tranches de mangue verte trempées dans une sauce de poisson épaisse, aigre-douce, avec quelques rondelles de piment, offre un savoureux mélange de saveurs acidulées, salées, sucrées et légèrement épicées, le tout agrémenté d'une texture croquante. À défaut de sauce de poisson aigre-douce, un simple bol de sel ou de pâte de crevettes fera également l'affaire.
Malgré son emploi du temps chargé au jardin, ma mère prépare toujours des mangues marinées au poisson et au sucre pour toute la famille. Elle dit qu'il faut choisir des mangues vertes à la peau légèrement ferme, comme la variété « mangue chat », pour un goût optimal. Après les avoir pelées, les mangues sont coupées en deux ou en quatre selon leur taille, lavées et égouttées. La cuisson du poisson et du sucre jusqu'à épaississement est cruciale. Enfin, ma mère verse ce mélange dans le bocal de mangues, avec quelques rondelles de piments mûrs pour une saveur épicée et aromatique et une jolie couleur.
Outre les mangues marinées dans de la sauce poisson et du sucre, la salade de mangue est également délicieuse. Coupez le pédoncule d'une mangue verte, frottez-la pour en extraire la sève, pelez-la, lavez-la soigneusement, puis effilochez-la en fines lamelles. Pour une salade de mangue verte plus croquante et savoureuse, choisissez des mangues mûres, fraîchement cueillies. Chaque étape de la préparation de la salade de mangue requiert un certain savoir-faire. Placez la mangue verte effilochée et les autres ingrédients dans un saladier propre, mélangez bien, puis versez la vinaigrette, mélangez à nouveau et laissez reposer une quinzaine de minutes pour que la salade s'imprègne des saveurs avant de servir. Ce plat, bien que simple et rapide à préparer, offre une saveur délicieuse et inoubliable à tous ceux qui le goûtent.
La saison des mangues est associée aux souvenirs d'enfance des enfants de cette île. Photo : THẾ ANH
Après le Nouvel An lunaire, les manguiers commencent à fleurir et, quelques mois plus tard, ils donnent leurs fruits. La pleine saison des mangues coïncide chaque année avec le début de l'été. En avril, les mangues sont suffisamment mûres et commencent à mûrir. La récolte des mangues est un événement très animé et festif.
Au fil du temps, ma ville natale de Tho Son s'est considérablement développée. Grâce à un travail acharné, la vie de ses habitants s'est améliorée. Les récoltes successives de mangues leur ont permis de construire des maisons spacieuses et confortables, ouvrant ainsi la voie à un avenir meilleur.
Aujourd'hui, mon père, mes oncles et mes tantes, qui cultivent des mangues dans les hameaux voisins de la commune de Tho Son, ont créé une coopérative au lieu de cultiver et de vendre leurs fruits individuellement comme auparavant. D'après mon père, grâce à cette coopérative, les producteurs de mangues ont des débouchés garantis pour leur production, ce qui assure une plus grande stabilité des prix. Grâce à des formations scientifiques et techniques, ils cultivent les mangues de manière plus rationnelle, en gérant efficacement la floraison et la fructification hors saison, ce qui se traduit par des rendements et une production accrus, et renforce leur attachement à leurs vergers.
Des agriculteurs de la commune de Tho Son, district de Hon Dat (province de Kien Giang ), emballent des mangues Hoa Loc pour les vendre aux commerçants. Photo : THUY TRANG
Aujourd'hui, les mangues des sables de Thổ Sơn sont célèbres partout, et les habitants de ma ville natale sont fiers que cette mangue de montagne ait atteint de nombreux endroits, permettant ainsi à un plus grand nombre de personnes d'en profiter.
La saison des mangues est de retour, au milieu du chant des oiseaux et du tumulte de la vie quotidienne. Je voudrais redevenir enfant, voir les fleurs de manguier tomber, admirer les grappes de mangues serrées les unes contre les autres, entendre le bruissement des feuilles emportées par le vent dans un coin du jardin, et revivre une fois encore les doux souvenirs de la saison des mangues à la montagne.
L'ANH
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