Situé dans le 4e arrondissement de Prague, le marché de Sa Pa est divisé en plusieurs sections, dont l'alimentation, la mode en gros et un supermarché. Il s'étend sur près de 40 hectares et continue de s'agrandir. En y entrant, les visiteurs ont l'impression de se retrouver dans une rue animée d'une province du delta du Nil. Des groupes de Tchèques s'y rendent parfois pour découvrir la cuisine vietnamienne, se faire couper les cheveux, faire une manucure, profiter de soins spa ou faire leurs courses au supermarché Tam Da, où les prix sont nettement plus bas qu'ailleurs.
Le marché se situe à environ 11 km du centre de Prague. Pour s'y rendre, on peut prendre le bus ou un taxi (VTC) pour environ 15 euros (environ 400 000 VND). Créé en 1999 par la communauté vietnamienne de République tchèque sur le site d'une ancienne usine en faillite, le marché a un aspect ancien et délabré, à l'exception des bâtiments préfabriqués récemment construits qui abritent des centaines d'étals vendant en gros vêtements, chaussures, sacs, etc.
Juste à l'entrée se trouve le restaurant de rouleaux de riz Hai Duong . Malgré son nom, il propose également de nombreux autres plats, comme du porridge d'abats de porc, des vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes, des œufs de canard fécondés, etc.
M. Dao, le propriétaire, originaire de la province de Hai Duong, s'est installé en République tchèque dans les années 2000 et a ouvert une boutique de rouleaux de riz vapeur qui a connu un grand succès, car « de nombreux clients vietnamiens en Allemagne commandent souvent de grandes quantités à emporter et à conserver au réfrigérateur pour les consommer progressivement ».
Une grande assiette de rouleaux de riz vietnamiens à la vapeur et à la saucisse de porc, suffisante pour deux personnes, coûte 180 couronnes (environ 180 000 VND). Certains pays de l'UE n'ont pas encore adopté l'euro, comme la République tchèque. Dans ce pays, les touristes peuvent utiliser les deux monnaies simultanément, mais en Pologne et dans les autres pays nordiques, l'euro n'est pas accepté pour les transactions.
Il y a beaucoup de restaurants, mais ils sont toujours bondés de clients.
Le pho est le plat le plus populaire du marché de Sa Pa, proposé par 5 à 6 stands. Les touristes peuvent y trouver du pho Nam Dinh, du pho Hanoi , ainsi que d'autres spécialités comme le bun cha, le bun ca, le ragoût de chèvre, les fruits de mer, le banh mi, etc.
D'après les vendeurs du marché, toutes les herbes disponibles au Vietnam le sont également ici, cultivées par des Vietnamiens en République tchèque.
« À chaque fois que je voyage d'Allemagne à Prague, je vais toujours manger au marché de Sa Pa. On y trouve des plats et des boissons au goût authentiquement vietnamien, comme dans ce restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Hué », raconte Hung, qui vit à Munich. Selon lui, Sa Pa est un marché de gros qui approvisionne des acheteurs dans de nombreux endroits en République tchèque et à l'étranger. De plus, on y trouve une plus grande variété de produits alimentaires et de fruits importés du Vietnam que dans les autres marchés vietnamiens d'Europe, car la réglementation des importations en République tchèque est plus souple qu'en Allemagne, en France, etc. C'est pourquoi de nombreux Vietnamiens d'Allemagne doivent encore se rendre au marché de Sa Pa pour s'approvisionner.
Le restaurant Hai Ha Bun Cha est très réputé à Sa Pa, où il existe depuis 20 ans. Mme Ha, la propriétaire originaire de Hai Phong, explique : « Les week-ends et jours fériés, les clients, principalement tchèques, font la queue jusque dans la rue. » Chaque portion de bun cha coûte 180 000 VND.
Les chariots de jus de canne à sucre, avec leurs vendeurs entièrement couverts, sont un spectacle courant partout au Vietnam. Seul hic : un verre de jus de canne à sucre glacé coûte 150 000 VND. D'après le propriétaire, la canne à sucre est importée d'Afrique.
Les amateurs de desserts pourront également trouver leur « véritable coup de cœur » ici, avec une gamme complète de desserts allant des haricots noirs à la gelée de noix de coco, en passant par les fruits mélangés, le durian... chaque coupe coûte 100 000 VND.
Une épicerie située à l'intérieur du marché de Sa Pa vend une variété de fruits tels que du durian, de la mangue, du jacquier, du litchi... Un kilogramme de litchi coûte environ 350 000 VND, le longane thaïlandais 150 000 VND et le longane vietnamien jusqu'à 450 000 VND.
Cependant, l'activité principale du marché de Sa Pa concerne la mode, les chaussures, etc. Les étals de gros approvisionnent principalement des distributeurs européens. Selon un commerçant, les marchandises vendues sur le marché proviennent de Pologne.
À l'intérieur du marché de Sa Pa se trouve également l'immense supermarché Tam Da, qui vend principalement des articles ménagers. Ce supermarché attire non seulement une clientèle vietnamienne, mais aussi de nombreux Tchèques, car ses prix sont plus avantageux que dans les autres supermarchés.
Au terme de leur visite, les visiteurs peuvent faire une halte à la pagode Vinh Nghiem de Prague, située en plein cœur du marché, pour profiter de la fraîcheur et se recueillir. La pagode, construite sur une superficie d'environ 12 000 mètres carrés, a été inaugurée en 2008.
Les Vietnamiens représentent près de 1 % de la population de la République tchèque, soit environ 80 000 personnes. Ils sont profondément intégrés à l'économie et à la société du pays, raison pour laquelle, en 2013, le Parlement tchèque a reconnu la communauté vietnamienne comme la 14e minorité ethnique du pays.
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