Les spécialités de Thanh Hoa que tout le monde n'ose pas essayer, les gourmets disent qu'elles sont plus délicieuses que les crevettes

La salade d'anguille Nga Son est une spécialité célèbre de Thanh Hoa , reconnue dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes 2020-2021 par la Vietnam Record Organization (Vietkings) et la Top Vietnam Organization (VietTop).

Comme son nom l'indique, cette salade est composée d'anguille, un poisson-chat robuste et féroce, ressemblant à l'anguille, mais plus gros.

L'anguille mesure environ 70 cm de long et possède un dos et un ventre brun clair. Elle vit en eau salée, en eau douce et en eau saumâtre, et est particulièrement commune dans les lagons côtiers et les estuaires.

Les anguilles de Nga Son sont considérées comme de meilleure qualité que celles des autres régions de Thanh Hoa. La région est composée d'embouchures de rivières, d'embouchures de mer et de marécages, ce qui favorise leur croissance rapide et leur chair est ferme, moelleuse et parfumée. Photo : Linh But

Selon les habitants, les anguilles sont très fortes et agressives, ce qui les rend très difficiles à attraper. Ils doivent souvent se rendre en mer pour poser le fond ou utiliser des brochettes aux dents larges et puissantes pour les piquer.

C'est pourquoi le prix de l'anguille est assez élevé, de l'ordre de plusieurs centaines de milliers par kg, et elle n'est pas toujours disponible pour être dégustée.

M. Le Thanh, un chef cuisinier avec de nombreuses années d'expérience dans la commune de Nga Son (province de Thanh Hoa), a déclaré que l'anguille peut être transformée en de nombreux plats, mais que la salade est la plus délicieuse et la plus populaire.

Cependant, ce plat nécessite un processus de préparation très élaboré, le préparateur doit avoir des compétences et de la dextérité.

Selon M. Thanh, la peau de l'anguille est très glissante et visqueuse, donc après l'avoir attrapée, elle doit être nettoyée avec de l'eau de chaux diluée ou de la cendre.

Selon l'endroit, on frotte également l'anguille avec du sel ou des feuilles de bambou, de riz ou de grenouille afin d'éliminer complètement la saleté et le mucus. Ensuite, on lave l'anguille, on retire la peau avec une serviette chaude, on ouvre le ventre et on retire les intestins, la tête et la queue.

La préparation de l'anguille en salade est très élaborée. Photo : Linh But

Après avoir traité l'anguille, continuez à filtrer la viande et à séparer les arêtes.

« Cette étape doit être réalisée rapidement et avec habileté afin que la chair de l’anguille ne soit pas écrasée ou que de petites arêtes ne restent pas collées dessus.

Ensuite, on essuie la chair d'anguille avec du papier ou un essuie-tout pour éviter la stagnation de l'eau. Cela permet à la salade, une fois les ingrédients mélangés, d'être sèche et savoureuse, sans que la chair d'anguille ne soit ni humide ni pâteuse », explique M. Thanh.

Ensuite, on coupe la chair d'anguille en fines tranches longues et de la taille d'une bouchée, puis on la mélange avec du galanga moulu et de la citronnelle finement ciselée. On laisse mi-cuit la chair d'anguille, puis on assaisonne à son goût. Le son de riz est conservé à part ; pour ceux qui aiment le manger, on le mélange plus tard.

Cette méthode de cuisson permet de rendre le plat plus savoureux, en gardant le poisson frais, naturellement sucré et frais.

Dans certaines localités, selon les préférences, on peut presser la viande d'anguille avec du jus de citron, à la fois pour éliminer l'odeur caractéristique et pour rendre la viande saignante.

Ensuite, pressez la viande pour l'égoutter et mélangez-la bien avec le son de riz grillé. Bien que les étapes de préparation soient légèrement différentes, la salade d'anguille Nga Son conserve toute sa saveur traditionnelle.

La salade d'anguille, mélangée à du son de riz ou nature, est délicieuse. Photo : Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Comme beaucoup d'autres salades de poisson, la salade d'anguille Nga Son est servie avec une sauce spéciale, le « cheo ». Cette sauce doit être préparée à partir des arêtes de ce poisson.

Après avoir filtré la viande, les arêtes de poisson sont broyées, mélangées à de la poitrine de porc, du riz aigre, des œufs de poule et d'autres épices, puis bouillies. La sauce obtenue a une consistance épaisse, jaune foncé ou légèrement brune, parfumée et grasse.

En plus de la sauce à tremper, les ingrédients à déguster avec la salade d'anguille Nga Son sont également assez élaborés, notamment : feuilles de goyave, feuilles de figuier, feuilles de laurier indien, feuilles de périlla, basilic, coriandre, ginseng, ombelle, menthe, banane verte, chrysanthème... Selon la préférence de chacun, le choix des feuilles aromatiques à déguster avec est également différent.

Pour déguster, roulez des feuilles de figuier et des feuilles aromatiques en forme d'entonnoir, déposez la salade d'anguille directement dedans et versez la sauce de poisson par-dessus. Vous pouvez ajouter du piment, de l'oignon frais, du galanga et de la citronnelle selon vos envies.

La sauce a une consistance épaisse et un délicieux goût gras. Photo : Phuong Thuy Aesthetics

M. Hoang Nam ( Hanoï ) a apprécié la salade d'anguille Nga Son à plusieurs reprises et a commenté que ce plat doit être mangé en gros morceaux, enveloppés de tous les ingrédients et de feuilles aromatiques pour apprécier pleinement son délice.

« Le goût frais et légèrement astringent des légumes combiné au goût riche de la sauce, à la douceur et au croquant de la chair d'anguille et au goût épicé et piquant de la citronnelle, du piment et du galanga, crée un plat célèbre dont les convives se souviendront pour toujours », a partagé M. Nam.

Salade d'anguille Nga Son Pham Dung 0.png — La spécialité de salade d'anguille Nga Son est désormais répandue dans les restaurants de nombreuses provinces et villes telles que Hanoi, Hai Phong ... Photo : Pham Dung

D'après les impressions d'un client de Hanoï, la salade d'anguille est une spécialité au goût unique, plus délicieuse que la chair de crevettes et de crabe. Bien que ce plat cru ne soit pas accessible à tous, pour les gourmets comme pour les habitués, c'est un délice inoubliable.

« Parfois, si j'en ai vraiment envie et que je n'ai pas le temps de retourner à Nga Son, je commande quelques portions à mon restaurant habituel. Même si je dois attendre 3 à 4 heures, pour moi, la salade d'anguille vaut le détour. Bien sûr, la manger sur place est encore plus délicieuse et savoureuse », a-t-il ajouté.

Les visiteurs étrangers goûtent le pho au poulet à 150 000 et 60 000 VND à Hanoï, et en tirent une conclusion . Dégustant le pho au poulet de Hanoï, il existe deux versions, la plus populaire et la plus onéreuse. Les visiteurs étrangers apprécient particulièrement ce plat au poulet moelleux, parfumé et juteux.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html