La spécialité « première à être vendue » sur le plateau de fête à Thanh Hoa, les invités ont demandé la recette après avoir terminé le repas

Le gotu kola est associé à la vie des Thanh Hoa depuis des générations. Au début, on le considérait comme une plante sauvage, qu'on récoltait pour préparer des boissons ou des plats.

Cependant, depuis de nombreuses années, en plus de l'exploitation naturelle, les Thanh ont également augmenté la culture commerciale de l'hydrocotyle, répondant à la demande généralisée des convives à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Même l'hydrocotyle est devenu l'ingrédient principal pour préparer une salade rafraîchissante, apparaissant souvent au menu des familles locales à des occasions telles que les anniversaires de décès, les mariages ou les fêtes du Têt.

salade d'hydrocotyle huong vy.jpg — Non seulement présente dans les plats quotidiens, la salade d'hydrocotyle est aussi considérée comme une spécialité incontournable du plateau de fête de Thanh Hoa, témoignant de la culture culinaire unique de la population locale. Photo : Huong Vy

M. Nguyen Cuong, chef et propriétaire d'une entreprise de services de mariage à Sam Son (Thanh Hoa), a déclaré que la salade d'herbe à poux est un plat familier sur les plateaux de nombreuses familles de Thanh Hoa, en particulier pendant l'été chaud.

En plus de l'avantage d'être bon marché, cet ingrédient rustique est également facile à préparer, peut être transformé en un certain nombre de salades délicieuses et est particulièrement efficace pour refroidir et soulager l'indigestion.

« La salade d'hydrocotyle peut être accompagnée de crevettes, de poitrine de porc bouillie, de poulet… ou être délicieuse en plat végétarien. La recette est simple et ne nécessite pas de préparation complexe », explique M. Cuong.

Selon cet homme, pour préparer une délicieuse salade, il faut choisir des ombelles jeunes et fraîches, sans meurtrissures, sans vers ni flétrissement. Retirez les racines et les vieilles tiges des légumes achetés, lavez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.

Pour rendre le plat plus coloré et savoureux, les gens ajoutent également des carottes râpées, des fleurs de bananier ou des concombres finement tranchés, du chou violet et des oignons tranchés.

Une fois les ingrédients préparés, mélangez-les à la sauce de poisson aigre-douce. Vous pouvez ajouter des viandes bouillies comme des crevettes, du porc, du poulet, du bœuf (selon les préférences de chaque famille) et des herbes (périlla, baume vietnamien).

Après avoir mélangé la salade, attendez un moment que les épices soient absorbées, puis disposez-la sur une assiette, saupoudrez de cacahuètes grillées concassées ou d'oignons frits.

« Pour préparer une délicieuse vinaigrette, vous pouvez faire bouillir de l'eau et du sucre, remuer pour dissoudre et laisser refroidir, puis ajouter du jus de kumquat et de la sauce de poisson avec de l'ail et du piment, créant ainsi un mélange aigre-doux avec une consistance épaisse.

« Lorsque vous mélangez la salade, veillez à le faire doucement afin que les ingrédients absorbent les épices uniformément et que l'hydrocotyle ne soit pas écrasé », a ajouté M. Cuong.

La salade d'hydrocotyle est facile à déguster, elle aide à rafraîchir et soulage les indigestions, c'est pourquoi elle est souvent servie en premier. Photo : Thuy Nguyen, Ha Bong

Cet homme a également révélé que la salade d'hydrocotyle avait une saveur rafraîchissante et facile à déguster, ce qui fait qu'elle est souvent le premier plat à être vendu. Lorsqu'un client commande, il apporte les ingrédients et les prépare sur place pour garantir la qualité du plat.

De nombreux convives venus de loin à Thanh Hoa sont ravis de la salade d'herbe à poux rustique mais fraîche et délicieuse, non moins attrayante que d'autres spécialités sophistiquées sur le plateau.

Certaines personnes ont même demandé avec enthousiasme la recette de la délicieuse salade d'hydrocotyle pour montrer leurs talents et changer le repas pour que toute la famille puisse en profiter.

M. Cuong a expliqué qu'outre la salade d'hydrocotyle, il existe une autre spécialité familière sur les plateaux de fête de certaines localités de Thanh Hoa : le banh rang bua (aussi appelé banh te ou banh la).

La raison pour laquelle le plat est ainsi nommé est que le gâteau a la forme d'une dent de herse - un outil de travail familier du peuple Thanh depuis l'Antiquité.

Le gâteau est fait de farine de riz, fourré de poitrine de porc, de champignons oreilles de bois hachés mélangés à du poivre, du sel et des oignons séchés.

Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier ou de dong, puis cuit à la vapeur ou à l'eau. Les feuilles de bananier doivent être fraîches, lavées, égouttées et chauffées au feu jusqu'à ce qu'elles soient souples. Cette étape évite que les feuilles ne se déchirent une fois enveloppées.

Les petits engrenages, de la taille de deux doigts environ, sont généralement regroupés par paquets de dix pour être exposés sur l'autel. Photo : Trinh Thuong

Pour préparer un banh rang bua savoureux, il faut choisir du riz de bonne qualité, le faire tremper dans l'eau pendant quelques heures, puis le moudre en farine. La farine moulue à la main sera plus moelleuse et onctueuse, ce qui donnera au gâteau une texture claire et moelleuse.

Ensuite, on met le pot de farine sur le feu en remuant constamment pour éviter que la farine ne s'agglutine et ne brûle. Une fois la farine cuite et à la consistance souhaitée, on la sort pour emballer les gâteaux », explique M. Cuong.

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Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html