Une série de spécialités célèbres de Thanh Hoa : des plats croustillants et délicieux comme l'ormeau, des plats qui n'ont pas besoin d'être cuits

En plus des plats « envoyés du ciel » de la mer tels que le « con lu », la cuisine de Thanh Hoa attire également les touristes avec de délicieuses spécialités préparées par les mains habiles des locaux telles que le « banh rang bua », le « nhom rau ma », le « nem thinh » (rouleau de porc frit) et le « cha tom ».

Brûleur d'encens

Le lu (aussi appelé le rugueux, le lu de la mer, appelé en Occident la vieille femme) se rencontre souvent dans certaines provinces comme Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (aujourd'hui Lam Dong), mais le plus nombreux et le plus populaire se trouve à Thanh Hoa.

Ils apparaissent souvent en été et se trouvent dans les récifs côtiers, dans des zones telles que Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son et Quang Xuong.

La limace a une peau épaisse et rugueuse et un dos brun, ce qui lui donne l'apparence d'un escargot. Son ventre peut être jaune, vert ou noir, lui donnant l'allure d'un ormeau. Photo : Duc Phieu Bat

Il s'agit d'un mollusque sans coquille extérieure dure, au dos légèrement convexe, se déplaçant lentement. Sa taille et sa couleur peuvent varier selon l'habitat.

Malgré son apparence rugueuse et étrange, la coquille Saint-Jacques est un ingrédient de nombreux plats délicieux typiques de Thanh Hoa tels que sautés à la citronnelle et au piment, en bouillie, à la vapeur, en salade...

Croquettes de crevettes

Lorsqu'on évoque les spécialités de Thanh Hoa , on ne peut manquer les rouleaux de crevettes - un plat rustique, simple mais attrayant qui conquiert les convives de près et de loin.

Contrairement aux plats de saucisses traditionnels, la saucisse de crevettes Thanh Hoa est composée de trois ingrédients principaux, notamment des crevettes fraîches, de la poitrine de porc et des nouilles de riz.

Ce steak est composé de nouilles de riz soigneusement sélectionnées. Épaisses et moelleuses, elles sont coupées en petits morceaux pour ne pas se déchirer une fois roulées et grillées.

Les beignets de crevettes sont meilleurs chauds. Photo : Mai Nhung

Les beignets de crevettes sont disposés entre des bâtonnets de bambou frais et grillés au charbon de bois. Chaque sandwich contient environ 5 à 7 morceaux pour une cuisson uniforme.

Le plat a l'arôme sucré des crevettes et de la viande, mélangé à une croûte de nouilles de riz douce et moelleuse, un peu de fraîcheur des légumes crus, trempé dans une sauce de poisson épicée et aigre très attrayante.

Salade de gotu kola

Depuis de nombreuses années, en plus de l'exploitation naturelle, les habitants de Thanh Hoa ont également augmenté la culture commerciale de l'hydrocotyle, répondant à la demande généralisée des convives à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Même l'hydrocotyle est devenu l'ingrédient principal pour préparer une salade rafraîchissante, apparaissant souvent au menu des familles locales à des occasions telles que les anniversaires de décès, les mariages ou les fêtes du Têt.

En plus de l'avantage d'être bon marché, cet ingrédient rustique est également facile à préparer, peut être transformé en un certain nombre de salades délicieuses et est particulièrement efficace pour refroidir et soulager l'indigestion.

La salade d'hydrocotyle peut être accompagnée de crevettes, de poitrine de porc bouillie, de poulet… ou encore être délicieuse en plat végétarien. Photo : Huong Vy

Pour préparer une délicieuse salade, on choisit des jeunes ombelles fraîches, non abîmées, vermoulues ou fanées. Achetez-les, retirez les racines et les vieilles tiges, lavez-les, laissez-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.

Pour rendre le plat plus coloré et savoureux, les gens ajoutent également des carottes râpées, des fleurs de bananier finement tranchées, des concombres, du chou violet et des oignons tranchés.

Une fois les ingrédients préparés, mélangez-les à la sauce de poisson aigre-douce. Vous pouvez ajouter des viandes bouillies comme des crevettes, du porc, du poulet, du bœuf (selon les préférences de chaque famille) et des herbes (périlla, baume vietnamien).

Après avoir mélangé la salade, attendez un moment que les épices soient absorbées, puis disposez-la sur une assiette, saupoudrez de cacahuètes grillées concassées ou d'oignons frits.

Engrenage de herse

Le Banh rang bua (ou banh te, banh la) est une spécialité rustique de Thanh Hoa, à base de farine de riz, farcie de viande hachée et de champignons oreilles de bois mélangés avec du poivre, du sel et des oignons séchés.

La raison pour laquelle le plat est ainsi nommé est que le gâteau a la forme d'une dent de herse - un outil de travail familier du peuple Thanh depuis l'Antiquité.

Les engrenages de herse sont fabriqués à partir de matériaux simples. Photo : Huong Truong

Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier ou de dong, puis cuit à la vapeur ou bouilli. Les feuilles de bananier doivent être fraîches, lavées, égouttées et chauffées au feu pour les rendre souples et ne pas se déchirer.

Pour préparer un banh rang bua standard, choisissez du riz de bonne qualité, trempez-le dans l'eau pendant quelques heures, puis réduisez-le en farine. La farine moulue à la main sera plus moelleuse et onctueuse, ce qui donnera au gâteau une texture claire et moelleuse.

On met le pot de farine sur le feu en remuant constamment pour éviter qu'elle ne s'agglutine et ne brûle. Une fois la farine cuite et à la consistance souhaitée, on la sort pour commencer à emballer le gâteau.

Nem thinh

Le nem thinh est une spécialité célèbre de Thanh Hoa, composée de deux ingrédients principaux : du porc cru et du thinh.

Bien qu'il soit fermenté naturellement sans aucun traitement, ce plat a sa propre saveur, différente du nem chua habituel de Thanh Hoa.

Le nem thinh Thanh Hoa a un goût légèrement acidulé dû au porc fermenté et à l'arôme de poudre de riz grillé. Il est servi avec des feuilles de goyave, des feuilles de ginseng et de la sauce chili. Photo : Ngoc Vi

Pour préparer de délicieux nems thinh, les habitants de Thanh doivent choisir une viande maigre et de qualité, un filet maigre et sans gras, frais et chaud. Le riz utilisé est un riz gluant ou ordinaire, à grains ronds, ni trop blanc ni trop jaune.

Les feuilles de goyave et les feuilles de ginseng donnent une meilleure odeur aux rouleaux de printemps, vous devez donc choisir des feuilles qui ne sont ni trop vieilles ni trop jeunes.

Le nem thinh est une spécialité plutôt exigeante, car ce plat n'est pas cuit à la chaleur, mais simplement soumis à un processus de fermentation naturelle. Photo : Ngoc Vi

Après avoir préparé les ingrédients, mélangez la viande et la peau avec des épices telles que de la poudre d'assaisonnement, de la sauce de poisson, du piment, du poivre, de l'ail émincé (selon le goût), puis ajoutez la poudre de riz rôti parfumée et mélangez le tout.

Ensuite, façonnez les rouleaux de printemps en boules de la taille appropriée, puis enveloppez-les dans des feuilles de bananier et un sac en plastique à l'intérieur pour les laisser fermenter naturellement.

Après avoir emballé les rouleaux de printemps, on les range dans un endroit frais et sec ou on les suspend dans la cuisine. Au bout de deux à trois jours, ils seront mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, et pourront être dégustés immédiatement.

Après avoir parcouru environ 50 km, la touriste coréenne a eu un accident et est tombée dans un fossé. Les habitants de Tuyen Quang l'ont immédiatement aidée à relever sa moto et à réparer le problème.

Source : https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html