Le restaurant Gia, situé rue Van Mieu à Hanoï, propose une expérience culinaire haut de gamme inspirée par des ingrédients vietnamiens authentiques.
Gia est l'un des quatre premiers restaurants du Vietnam à avoir reçu une étoile Michelin en juin, récompensant un restaurant proposant une « cuisine délicieuse et de grande qualité qui mérite d'être découverte ».
Situé rue Van Mieu, face au Temple de la Littérature, ce restaurant a été fondé sur une profonde appréciation de la cuisine vietnamienne traditionnelle et de la beauté culturelle de la région. Cela se reflète également dans sa décoration intérieure typiquement vietnamienne.
Le restaurant, réparti sur deux étages, compte 14 tables. Malgré la petite taille de l'établissement, les tables sont disposées assez espacées, garantissant ainsi l'intimité et la concentration des convives pendant leur repas.
Une table était déjà dressée, attendant les convives. Un menu dégustation leur était proposé, offrant un voyage culinaire à travers plus de dix plats présélectionnés, accompagnés de boissons spécialement préparées pour sublimer chaque mets.
Chaque plat, servi en petite portion individuelle, est préparé avec un soin méticuleux, tant au niveau de la présentation que des saveurs. Avant le repas, le personnel partagera avec les convives une brève histoire que le chef souhaite transmettre à travers le plat et leur donnera des conseils pour l'apprécier pleinement.
La séquence narrative dure moins d'une minute, garantissant une expérience culinaire fluide sans distraire les convives de leur repas.
Le menu actuel du restaurant s'intitule « Pleine Lune », en référence à la saison automnale dans le nord du Vietnam. C'est également la façon dont le restaurant célèbre sa première étoile Michelin, synonyme de « pleine lune ».
Sur la photo, on voit un tartare de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel (à gauche) et du foie de poisson-diable et du caviar, enveloppés dans des biscuits (à droite) – les deux premiers plats du menu du midi, à 1,2 million de VND par personne. Ces deux mets évoquent l'image de la lune, tantôt pleine, tantôt en croissant.
Le plat suivant est une centella asiatica servie avec des feuilles de goyave et une sauce aux fruits de la passion. Selon le représentant du restaurant, la plupart des plats sont préparés à partir de produits frais, à l'exception de quelques ingrédients comme la croûte du biscuit. Pour déguster l'ensemble du menu, composé d'une dizaine de plats, il faut compter au moins une heure et demie.
Le plat principal est un calamar de Phu Quoc aux œufs de crabe, servi avec une sauce à base d'œufs de crabe et de tomates, et garni d'œufs de saumon. Le calamar est tendre, les œufs sont onctueux et crémeux, et l'ensemble, associé à la sauce, offre une saveur riche et parfumée.
La petite « salade d'accompagnement » permet d'atténuer la richesse du plat, inspirée du concept de « wrap », qui rappelle les paniers de légumes que les Hanoïens emportent lorsqu'ils mangent du bun cha ou du bun rieu.
Vient ensuite le bœuf Wagyu A4, servi avec une purée de potiron et une touche de basilic, rappelant la soupe de nouilles au bœuf de Hué , selon le personnel du restaurant. Cependant, cette ressemblance est partielle ; la saveur du bœuf Wagyu A4 est différente de celle du bœuf local utilisé dans la soupe de nouilles au bœuf de Hué. La viande est tendre et se marie parfaitement avec la purée de potiron.
L'extérieur du restaurant Gia se distingue par ses portes en bois, créant une atmosphère chaleureuse et harmonieuse qui se fond parfaitement dans le cadre ancien du Temple de la Littérature.
Vnexpress.net
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