À l'intérieur d'un restaurant étoilé Michelin à Hanoi

Le restaurant Gia, rue Van Mieu, propose une expérience culinaire haut de gamme inspirée des produits vietnamiens.

Gia a été l'un des quatre premiers restaurants au Vietnam à remporter une étoile Michelin en juin, récompensant les restaurants proposant une « qualité de nourriture délicieuse qui mérite d'être appréciée ».

Situé rue Van Mieu, face au Temple de la Littérature, le restaurant est né du respect de la cuisine vietnamienne traditionnelle et de la beauté de la culture régionale. Ce respect se reflète également dans le style vietnamien audacieux de l'intérieur.

Des images de la culture des marionnettes sur l’eau sont incorporées dans la cage d’escalier menant au deuxième étage du restaurant.

Gia s'étend sur deux étages et accueille ses clients avec 14 tables. Malgré l'espace restreint, les tables sont disposées de manière relativement clairsemée, garantissant ainsi intimité et concentration.

Une table a été dressée pour les convives. Gia propose un menu dégustation. Les convives vivront une expérience gustative riche en découvertes avec plus de 10 plats pré-établis, accompagnés de boissons préparées pour s'accorder au mieux avec chaque plat.

Chaque plat est composé d'une petite portion, juste assez pour une personne, soigneusement présentée, tant par sa forme que par son goût. Avant de déguster, le personnel raconte aux convives une courte histoire que le chef souhaite transmettre à travers le plat et leur explique comment le déguster pour en exprimer pleinement les saveurs.

La partie narrative dure moins d'une minute, ce qui garantit un repas sans accroc sans distraire les convives de leur expérience culinaire.

Le menu actuel du restaurant s'intitule « Pleine Lune », en hommage à l'automne nordique. C'est aussi la façon dont le restaurant célèbre sa première « pleine lune » avec une étoile Michelin.

Sur la photo, le tartare de bœuf aux feuilles de lolot (à gauche) et le foie de poisson-pierre au caviar, enrobés de biscuits (à droite), sont les deux premiers plats du menu du midi, au prix de 1,2 million de VND par personne. Ces deux plats évoquent la lune, parfois pleine, parfois décroissante.

Le plat suivant est un ginseng servi avec des feuilles de goyave et une sauce aux fruits de la passion. Selon le représentant du restaurant, la plupart des plats sont préparés directement, à l'exception de quelques ingrédients comme la pâte à biscuits. Pour savourer l'intégralité du menu, qui compte environ 10 plats, il faut compter au moins une heure et demie.

Pour ce plat, les convives utilisent des baguettes. Avant de déguster, le personnel sort la collection de baguettes du restaurant pour que les convives puissent faire leur choix. Cette collection est fabriquée à la main en ébène et en palissandre.

Le plat principal du menu, les œufs de calmar de Phu Quoc, est trempé dans une sauce à base de graisse de crabe et de tomates, et garni d'œufs de saumon. Les morceaux de calmar sont tendres, les œufs sont gras ; le mélange avec la sauce crée un goût riche et parfumé.

Les petits « légumes émincés » sur le côté contribuent à atténuer la richesse, inspirés du « goi can », rappelant les paniers de légumes des Hanoïens lorsqu'ils mangent du bun cha ou du bun rieu.

Vient ensuite le bœuf Wagyu A4, servi avec de la purée de potiron et un peu de basilic, rappelant la soupe de nouilles au bœuf de Hue , selon le personnel du restaurant. Cependant, ce n'est qu'en partie vrai en apparence : la saveur du bœuf Wagyu A4 diffère de celle du bœuf que nous utilisons dans la soupe de nouilles au bœuf. La viande est tendre et se marie bien avec la purée de potiron.

Le riz aux champignons est considéré comme le plat signature du restaurant Gia. Il est préparé à partir de riz Bac Huong, moelleux, légèrement collant et parfumé. Il est conseillé de goûter d'abord le bol d'œufs vapeur aux champignons des neiges.

Dans la cuisine du restaurant Gia. Le chef Sam Tran et ses collègues ont passé deux semaines en Occident pour trouver des ingrédients, mais ils n'en ont finalement utilisé aucun pour le menu « Pleine Lune ». « Le processus créatif exige beaucoup d'essais et d'erreurs. Nous prévoyons d'utiliser des ingrédients occidentaux pour les prochains menus », a déclaré un représentant du restaurant. L'étoile Michelin a permis à Gia d'attirer davantage de clients. Actuellement, les réservations du restaurant sont complètes jusqu'à début novembre.

L'extérieur du restaurant Gia se distingue par ses portes en bois, créant un sentiment de proximité et d'harmonie avec l'espace ancien du Temple de la Littérature.

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