, Hanoï, propose une expérience culinaire haut de gamme inspirée des ingrédients vietnamiens. Le restaurant Gia, rue Van Mieu
Gia a été l'un des quatre premiers restaurants au Vietnam à remporter une étoile Michelin en juin, récompensant les restaurants proposant une « qualité de nourriture délicieuse qui mérite d'être appréciée ».
Situé rue Van Mieu, en face du Temple de la Littérature, le restaurant est né du respect de la cuisine vietnamienne traditionnelle et de la beauté de la culture régionale. Ce respect se reflète également dans le style vietnamien audacieux de l'intérieur.
Gia s'étend sur deux étages et accueille ses clients avec 14 tables. Malgré l'espace restreint, les tables sont disposées de manière relativement clairsemée, garantissant intimité et concentration pendant le repas.
Une table a été dressée pour les convives. Gia propose un menu dégustation. Les convives vivront une expérience gustative riche en découvertes avec plus de 10 plats pré-établis, servis avec des boissons préparées pour s'accorder au mieux avec chaque plat.
Chaque plat est composé d'une petite portion, juste assez pour une personne, soigneusement présentée, tant sur le plan de la forme que du goût. Avant de déguster, le personnel raconte aux convives une courte histoire que le chef souhaite transmettre à travers le plat et leur explique comment le déguster pour en apprécier pleinement les saveurs.
La partie narrative dure moins d'une minute, garantissant un repas sans accroc sans distraire les convives de l'expérience culinaire.
Le menu actuel du restaurant s'intitule « Pleine Lune », en hommage à l'automne nordique. C'est aussi la façon dont le restaurant célèbre sa première « pleine lune » avec une étoile Michelin.
Sur la photo, le tartare de bœuf aux feuilles de lolot (à gauche) et le foie de poisson-pierre au caviar d'esturgeon, enveloppés dans des biscuits (à droite) – les deux premiers plats du menu du midi, au prix de 1,2 million de VND par personne. Ces deux plats évoquent la lune, parfois pleine, parfois décroissante.
Le plat suivant est un ginseng servi avec des feuilles de goyave et une sauce aux fruits de la passion. Selon le représentant du restaurant, la plupart des plats sont préparés directement, à l'exception de certains ingrédients comme la pâte à biscuits. Pour savourer l'intégralité du menu, qui compte environ 10 plats, il faudra compter au moins une heure et demie.
Le plat principal du menu, les œufs de calmar de Phu Quoc, est servi avec une sauce à base d'œufs de crabe et de tomates, et garni d'œufs de saumon. Le calmar est tendre, les œufs sont gras ; le mélange avec la sauce crée un goût riche et parfumé.
Les petits « légumes émincés » sur le côté aident à réduire la richesse, inspirés du « wrap », rappelant les paniers de légumes des Hanoïens lorsqu'ils mangent du bun cha ou du bun rieu.
Vient ensuite le bœuf Wagyu A4, servi avec de la purée de potiron et un peu de basilic, rappelant la soupe de nouilles au bœuf de Hue , selon le personnel du restaurant. Cependant, ce n'est qu'en partie vrai en apparence : la saveur du bœuf Wagyu A4 diffère de celle du bœuf que nous utilisons dans la soupe de nouilles au bœuf. La viande est tendre et se marie bien avec la purée de potiron.
L'extérieur du restaurant Gia se distingue par ses portes en bois, créant un sentiment de proximité et d'harmonie avec l'espace ancien du Temple de la Littérature.
Vnexpress.net
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