D’un aliment populaire d’Asie du Sud-Est à un « superaliment » reconnu en Europe, la lentille d’eau apparaît comme une solution potentielle à la sécurité alimentaire et aux régimes alimentaires durables.
D’un aliment populaire d’Asie du Sud-Est à un « superaliment » reconnu en Europe, la lentille d’eau apparaît comme une solution potentielle à la sécurité alimentaire et aux régimes alimentaires durables.
Selon un journaliste de VNA en Europe, bien qu'encore assez nouvelle en Occident, la lentille d'eau fait depuis longtemps partie intégrante de la cuisine de nombreux pays asiatiques.
Aujourd’hui, après des années de recherche, cette minuscule plante aquatique a été officiellement reconnue comme légume frais par l’Union européenne (UE), ouvrant la voie à son apparition sur les tables européennes.
La lentille d'eau est bien plus qu'un simple légume vert. Elle est considérée comme un « super aliment » au profil nutritionnel impressionnant. Selon une étude de l'Université de Wageningen, aux Pays-Bas, la lentille d'eau présente une teneur élevée en protéines, jusqu'à 45 % lorsqu'elle est cultivée dans des conditions optimales. Elle est également riche en vitamines, minéraux et autres nutriments.
La particularité des lentilles d'eau est leur croissance extrêmement rapide : leur nombre peut doubler en moins de 48 heures.
Cela signifie que le rendement de la lentille d'eau par hectare surpasse celui de nombreuses autres cultures, y compris le soja, une légumineuse largement cultivée dans le monde entier .
Grâce à ses atouts nutritionnels et à sa productivité supérieurs, la lentille d'eau est considérée comme une solution potentielle à de nombreux défis mondiaux. Elle peut contribuer à réduire la pression sur les terres agricoles , car elle peut pousser dans un environnement aquatique clos et sans sol.
Ceci est particulièrement important dans un contexte de réduction des terres arables due au changement climatique et à l'urbanisation. De plus, la culture de lentilles d'eau a un impact environnemental moindre que celui de nombreuses autres cultures.
Ils ne nécessitent pas beaucoup d’eau et peuvent contribuer à réduire les émissions de carbone associées à la production alimentaire.
Malgré son énorme potentiel, commercialiser et populariser la lentille d'eau présente encore de nombreux défis. Les chercheurs et les entreprises travaillent d'arrache-pied pour trouver des solutions de transformation, de conditionnement et de conservation afin qu'elle parvienne aux consommateurs de manière pratique et attractive.
Une direction potentielle est d’utiliser la lentille d’eau dans des plats préparés, comme le pesto, les raviolis, ou de la combiner avec d’autres ingrédients pour créer des produits prêts à manger.
Les restaurants jouent également un rôle important en faisant découvrir la lentille d’eau au public à travers des plats créatifs et attrayants.
Avec des avantages exceptionnels en termes de nutrition, de productivité et de durabilité, la lentille d'eau affirme progressivement sa position de potentiel « superaliment » du futur./.
Source : https://www.vietnamplus.vn/beo-tam-sieu-thuc-pham-tiem-nang-cua-tuong-lai-post1011362.vnp
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