Lors de l'annonce du Guide Michelin de cette année, plusieurs restaurants qui figuraient initialement sur la liste 2024 ont été retirés de la liste de manière inattendue.
Le restaurant Don Duck Old Quarter à Hanoi a été classé dans la catégorie Bib Gourmand pendant deux années consécutives en 2023 et 2024. Mais la cérémonie de cette année ne l'a pas nommé.
M. Do Van Kiem, 43 ans, restaurateur et chef de cuisine d'un restaurant de canard, a été très surpris. N'ayant pas reçu d'invitation à la cérémonie de remise des prix Michelin cette année, il a pensé que le comité d'organisation l'avait peut-être oublié par erreur.
En repensant à la première période, lorsque le restaurant a été récompensé par le guide Michelin pour la première fois en 2023, pendant six mois, l'établissement a maintenu le même nombre de clients qu'auparavant. Peu de changements ont été observés.
Cependant, peu de temps après, le nombre de clients a soudainement augmenté, tout comme celui des habitués. Surtout en été ou le week-end, de nombreux clients font encore patiemment la queue pour déguster les plats de canard proposés à la carte.
Le chef cuisinier a affirmé que pendant les deux années où il a été nommé par Michelin, l'entreprise a toujours strictement contrôlé les matières premières, n'a pas négligé l'étape de transformation et a maintenu la qualité des plats.
Chaque fois qu'un client termine son repas, le restaurant demande au personnel de poser des questions pour évaluer la qualité afin d'améliorer le service ou de corriger rapidement toute erreur éventuelle.
« Nous ignorons quand l'équipe Michelin a visité le restaurant l'année dernière. La qualité de notre service n'a peut-être pas été à la hauteur de ses attentes. Concernant la cuisine, je peux confirmer que tout se déroule bien et que la qualité est restée inchangée. J'ignore pourquoi le restaurant a été retiré de la liste », a confié le restaurateur.
Sur les plateformes d'avis Google et TripAdvisor, le restaurant a reçu des milliers d'avis, avec une note moyenne d'environ 4,7/5 étoiles. De nombreux clients étrangers ont exprimé leur satisfaction.
Peter G., de Sydney (Australie), a déclaré avoir particulièrement apprécié les rouleaux de printemps au canard et la salade de canard. Il était également satisfait du service du restaurant.
À ce propos, le restaurateur a indiqué que 90 % de sa clientèle était étrangère. Il s'est également inquiété du fait que son restaurant ne figure plus parmi les recommandations du Guide Michelin, ce qui aurait des répercussions sur sa fréquentation future.
"Certes, après cet incident, nous devons nous réunir pour revoir toutes les opérations avec la détermination que le restaurant puisse revenir sur la liste Michelin l'année prochaine", a affirmé le responsable de l'établissement.
De même, Pho Hoa Pasteur figurait sur la liste Bib Gourmand (bon restaurant, prix abordable) pendant deux années consécutives 2023 et 2024. Par conséquent, de nombreux convives ont été surpris lorsque ce célèbre restaurant de pho n'a pas été nommé dans les catégories Michelin cette année.
Le 13 juin après midi, le personnel du restaurant de pho était encore occupé à servir les clients. Le représentant du restaurant a indiqué qu'après l'annonce par Michelin de la liste du Guide Michelin Vietnam 2025 le 5 juin, le restaurant continuait ses activités comme d'habitude. Le restaurant recevait toujours le soutien de nombreux clients, dont de nombreux étrangers.
« Ce n'est pas grave si nous ne figurons pas sur la liste cette année, mais si nous y figurons l'année prochaine, tant mieux. Que nous soyons honorés ou non, nous continuerons à nous concentrer sur la qualité de nos services pour nos clients », a-t-il déclaré.
Ouvert en 1968, le Pho Hoa Pasteur est devenu une adresse incontournable pour les habitants de Hô-Chi-Minh-Ville et les touristes internationaux qui souhaitent déguster un bol de pho aux saveurs du Sud. Début 2023, le restaurant Pho Hoa a fait sensation sur les réseaux sociaux : dès leur arrivée à Hô-Chi-Minh-Ville, les membres du groupe de musique coréen Super Junior se sont immédiatement rendus dans ce restaurant pour y déguster leur pho.
Selon les convives, le bouillon du restaurant a une douceur naturelle, combinée à l'arôme de cannelle, d'anis étoilé et de gingembre... Le restaurant sert un menu varié avec du pho rare, du flanc, de la poitrine et du pho spécial.
Le pho bowl du restaurant séduit même de nombreux convives du Nord, y compris ceux qui connaissent le pho de Hanoi ou de Nam Dinh . Cependant, selon beaucoup, le pho de Hoa Pasteur est assez cher, bien au-dessus du prix moyen, autour de 100 000 VND le bol, et la décoration est simple.
À Hô-Chi-Minh-Ville, Xoi Bat a également été éliminé après deux ans de la liste Bib Gourmand. Auparavant, ce restaurant avait fait forte impression grâce à son association unique de riz gluant traditionnel et d'ingrédients de qualité, comme du homard et des grillades à l'européenne.
De nombreux convives apprécient la créativité de Xoi Bat, mais en réalité, le modèle est exigeant envers les clients car il a un prix d'environ 65 000 VND/portion - plus élevé que le segment de milieu de gamme.
Selon le représentant, le restaurant est temporairement fermé depuis fin 2024 en raison de problèmes d'espace. À ce jour, il n'a pas rouvert ; son retrait de la liste est donc inévitable.
Outre les restaurants Bib Gourmand, un autre restaurant de Ho Chi Minh-Ville qui a fièrement obtenu le titre Michelin Selected (recommandé par Michelin) pendant deux années consécutives mais qui a été retiré cette année a également attiré l'attention des amateurs de cuisine .
S'adressant au journaliste de Dan Tri, le représentant du restaurant a déclaré que récemment, le restaurant avait changé son concept, son chef et se concentrait sur le plan visant à améliorer l'expérience culinaire des clients.
« Nos changements pourraient ne pas être conformes aux critères de Michelin cette année », a partagé le représentant.
Jusqu'à présent, le Guide Michelin n'a pas donné de raisons spécifiques pour lesquelles des noms de restaurants ont été retirés du guide.
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
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