 |
| Bol coloré de soupe de vermicelles |
Le Ha |
Pendant le repas de ce jour-là, il m'a posé des questions sur le bun thang, sur les ingrédients et comment le préparer... Tout en mangeant lentement, je lui ai parlé des délicieux plats de Hanoi et que le bun thang en est l'essence culinaire .
Hanoï est célèbre pour ses nombreux plats délicieux. Le bun thang est un plat dont les Hanoïens sont fiers. Non seulement il est composé de près de 20 ingrédients, mais il exige également un cuisinier raffiné dans le choix des ingrédients et une préparation méticuleuse. Ce plat est riche en saveurs tout en apportant une touche de légèreté et de sophistication, typique de la cuisine hanoïenne .
Le bouillon doit être clair, car obtenir un bouillon savoureux est très complexe. Plongez les os de porc dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les et lavez-les avant de les remettre dans une autre casserole d'eau bouillante. Laissez mijoter à feu moyen. Pendant ce temps, écumez l'écume. Ne vous précipitez pas et faites cuire à feu vif, sinon le bouillon ne sera pas délicieux. N'oubliez pas les tentacules de calmar séchés, les vers de mer et les crevettes séchées pour un bouillon sucré et riche.
Poulet bouilli légèrement salé, échalotes hachées, gingembre grillé, poulet effiloché. Saucisse de porc et œufs au plat sont également finement effilochés. Épluchez , nettoyez, hachez finement les crevettes et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez une cuillerée de sauce de poisson pour un arôme et une saveur intenses.
Ce serait une grave erreur de manger du bun thang sans y ajouter l'huile essentielle de punaise d'eau. Un peu d'huile essentielle dans un bol de nouilles lui confère un arôme particulier. Le bun thang est également savoureux grâce au radis séché mariné. Pour obtenir un radis séché croustillant et légèrement aigre-doux, il faut également un assaisonnement minutieux et raffiné.
Les vermicelles doivent être fins, blanchis à l'eau bouillante puis placés dans un bol. Le vert de la coriandre vietnamienne, des oignons et de la coriandre hachée, le blanc des vermicelles, le blanc ivoire du poulet effiloché, le jaune clair de l'omelette fine, le rose clair du rouleau de porc tranché, le rouge vif des crevettes, du radis séché et des champignons shiitake sont savamment disposés en cercle, tel un tableau culinaire. Le tout est mélangé dans un bouillon riche, clair et sucré, imprégné du parfum des crevettes séchées, du poulet et des champignons shiitake, riche en saveurs et en parfums.
Manger des nouilles avec des épices comme du vinaigre, du piment, de l'ail, du poivre ou en ajoutant un peu de pâte de crevettes est délicieux au-delà de toute description.
Pour déguster, il suffit de bien mélanger avec des baguettes, de prendre une gorgée d'eau parfumée à la cuillère et de savourer le goût délicieux et délicat du plat. Admirez ce bol de nouilles aux mille couleurs, aux saveurs épicées de l'ail et du piment, à la douceur du bouillon fumant et au croquant du radis : plus on en mange, plus c'est savoureux ; un seul moment est inoubliable.
Chaque fois qu'il va à Hanoi, mon ami insiste pour m'inviter à flâner dans la vieille ville , à admirer le lac scintillant Hoan Kiem et à déguster du bun thang, qui est aussi délicieux que partout ailleurs dans cette terre de mille ans de civilisation.
 |
Comment (0)