Café Dak Lak : Positionnement surélevé par rapport aux zones de culture standard

La position dominante de Dak Lak dans l'industrie caféière vietnamienne est incontestable. Avec une superficie de plus de 214 000 hectares et une production de plus de 564 000 tonnes pour la campagne 2023-2024, Dak Lak représente plus de 30 % de la superficie totale cultivée et constitue la principale source de café du pays. Le chiffre d'affaires à l'exportation de la dernière campagne a atteint près de 916 millions de dollars américains, soit 17,9 % du chiffre d'affaires total des exportations de café du pays, témoignant ainsi de l'importance des caféiers pour le développement socio -économique de la province.

Zone de culture du café certifiée par 4C-EUDR de Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited.

Ces dernières années, grâce à l'application proactive de normes et de réglementations de certification dans la production et la transformation, la qualité du café de Dak Lak s'est considérablement améliorée. La province compte près de 66 200 hectares de café certifié durable (4C, Rainforest Alliance, Fairtrade…), soit environ 31 % de la superficie totale. Dak Lak a notamment obtenu les deux premières certifications mondiales 4C-EUDR, décernées par l'Association mondiale 4C, pour une filière caféière ne contribuant pas à la déforestation ni à la dégradation des forêts, sur une superficie totale de 9 437 hectares. La participation à ces programmes a apporté des avantages indéniables : elle a permis aux agriculteurs d'améliorer leurs connaissances agricoles, de réduire leurs coûts de production, de protéger l'environnement et, surtout, de créer des produits de haute qualité à l'origine transparente.

Cependant, derrière ces chiffres impressionnants se cache une réalité complexe. La production de café reste fragmentée et à petite échelle, jusqu'à 85 % des surfaces étant gérées par des ménages, ce qui engendre de nombreuses difficultés pour l'application simultanée des procédés techniques, du contrôle qualité et de la traçabilité. Ce constat est d'autant plus préoccupant que de grands marchés comme l'Union européenne renforcent leurs réglementations en matière de sécurité alimentaire et de production durable, notamment le règlement relatif à la production de café, conformément au règlement (UE) sur la déforestation et la dégradation des forêts.

Il est nécessaire de créer des zones d'approvisionnement standardisées en matières premières afin de renforcer la position et d'assurer le développement durable de l'industrie du café. Photo : Huu Hung

De plus, l'application des certifications se heurte à certaines difficultés telles que : des coûts élevés ; une prise de conscience insuffisante, de la part des agriculteurs participants, des avantages et de la valeur immatérielle apportés par les programmes de certification ; une tendance des torréfacteurs du monde entier à privilégier l'achat de café vert certifié, mais sans pour autant payer les primes qu'auparavant (et lorsqu'elles existent, elles sont très faibles)...

Selon M. Trinh Duc Minh, président de l'Association du café de Buon Ma Thuot, l'organisation d'une production conforme aux normes techniques, à la sécurité alimentaire et à la protection de l'environnement nécessite une étroite coopération entre les organismes de gestion étatiques, les entreprises et les producteurs de café, depuis la planification des zones de culture, l'application des sciences et technologies, les processus de culture et de production certifiés, etc., afin d'améliorer l'efficacité économique, de protéger l'environnement et de sensibiliser la communauté.

Le monde a connu et connaît encore la « troisième vague du café », selon laquelle la qualité du café ne se limite pas au grain lui-même, mais englobe l'ensemble du processus : sélection des variétés, plantation, récolte, transformation, conservation et dégustation. Cette réalité implique que la production d'un café certifié de haute qualité prenne en compte tous ces facteurs. Améliorer la qualité ne consiste donc pas seulement à rehausser celle de produits spécifiques, mais aussi à investir dans l'optimisation de ces facteurs afin d'accroître la valeur ajoutée du café.

Espace café certifié FLO de la coopérative de services agricoles Cong Bang Ea Tu.

Actuellement, certains torréfacteurs internationaux achètent directement auprès d'exportateurs vietnamiens, sans passer par des intermédiaires. Les sociétés de négoce et les torréfacteurs étrangers accordent une importance accrue aux indications géographiques et au café portant la marque « Buon Ma Thuot ». C'est un signal positif qui encourage les entreprises vietnamiennes à améliorer la qualité de leur café d'exportation et à développer rapidement une marque de café bénéficiant de l'indication géographique « Buon Ma Thuot ».

Si nous respectons les exigences de l'Union européenne, nous pourrons non seulement nous adapter, mais aussi commercialiser nos produits. En effet, la valeur d'un produit ne se limite pas à sa valeur intrinsèque ; elle englobe également les valeurs qui sous-tendent l'équilibre entre environnement, sécurité sociale, qualité et valeur.

M. Bach Thanh Tuan , vice-président de l'Association vietnamienne du café et du cacao

Afin de valoriser l'industrie du café, la province a décidé de ne pas étendre les surfaces cultivées, mais de privilégier la profondeur. Parallèlement, elle met en œuvre une série de solutions stratégiques et cohérentes pour restructurer le secteur et l'orienter vers une production plus verte et durable. Il s'agit notamment de repositionner les produits en favorisant le développement du café de spécialité et en exploitant les segments de marché à forte valeur ajoutée, plutôt que de se concentrer uniquement sur l'exportation de grains de café vert. Cette stratégie est considérée comme essentielle pour diversifier les produits et augmenter les revenus des producteurs.

Parallèlement, la province élabore une carte numérique des vergers, met à jour sa base de données annuelle sur le reboisement, les variétés et les procédés de production, et applique efficacement les solutions d'adaptation de l'EUDR. L'utilisation des technologies de l'information contribuera à une gestion et un contrôle plus efficaces et transparents de la production durable de café. De plus, elle encourage et soutient les agriculteurs à participer à des coopératives afin de pallier la fragmentation de la production, de créer de vastes zones d'approvisionnement en matières premières, de garantir une qualité homogène et de faciliter l'accès aux entreprises de transformation et d'exportation.

Dak Lak invite également les grands investisseurs expérimentés à investir dans des projets de transformation avancée dans la province. Il est encouragé d'inciter les entreprises à appliquer des systèmes de gestion de la qualité de pointe, tels que HAPCC et ISO 22000, afin de créer des produits finis conformes aux normes internationales. Par ailleurs, il convient de promouvoir et de soutenir l'enregistrement de l'indication géographique protégée (IGP) du café Buon Ma Thuot, un atout inestimable qui garantit la qualité et la réputation du café Dak Lak sur le marché international.

La restructuration de la filière caféière à Dak Lak ne se limite pas à une simple évolution des techniques agricoles ; elle constitue une véritable révolution dans la conception de la production et l’approche du marché. En créant des zones d’approvisionnement standardisées pour les matières premières, en associant la production à une transformation poussée et en développant des marques fortes, Dak Lak s’engage résolument sur la voie d’un renforcement de sa position, garantissant ainsi un développement durable pour cette filière pesant plusieurs milliards de dollars, digne de son titre de « capitale du café » du Vietnam.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/