Café Dak Lak : une position dominante par rapport aux zones de culture standard

Dans un contexte de marché mondial de plus en plus exigeant et face aux défis du changement climatique, Dak Lak, capitale du café, opère des changements radicaux, déterminée à restructurer cette industrie clé. C'est la clé pour accroître la valeur et affirmer la position de « l'or brun » sur la scène mondiale du café.

La position de leader de Dak Lak dans l'industrie du café vietnamienne est indéniable. Avec une superficie de plus de 214 000 hectares et une production de plus de 564 000 tonnes pour la campagne 2023-2024, Dak Lak représente plus de 30 % de la superficie et constitue la principale source de café du pays. Le chiffre d'affaires à l'exportation de la dernière campagne a atteint près de 916 millions de dollars américains, soit 17,9 % du chiffre d'affaires national des exportations de café, témoignant de l'importance des caféiers pour le développement socio -économique de la province.

Zone de culture du café certifiée par 4C-EUDR de Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited.

Français En particulier, ces dernières années, grâce à l'application proactive des normes et réglementations de certification dans la production et la transformation, la qualité du café Dak Lak a été considérablement améliorée. Toute la province compte près de 66 200 hectares de café certifié durable (4C, Rainforest Alliance - RA, Fairtrade - FLO...), représentant environ 31 % de la superficie totale. En particulier, Dak Lak a obtenu les deux premières certifications 4C-EUDR au monde par l'Association mondiale 4C pour l'industrie du café qui ne cause pas de déforestation ni de dégradation des forêts, avec une superficie totale de 9 437 hectares... La participation à ces programmes a apporté des avantages évidents : aider les agriculteurs à améliorer leurs connaissances agricoles, réduire les coûts d'intrants, protéger l'environnement écologique et surtout, créer des produits de haute qualité avec des origines transparentes.

Cependant, derrière ces chiffres impressionnants se cache une réalité complexe. La production de café reste fragmentée et artisanale, jusqu'à 85 % des surfaces étant gérées par des ménages, ce qui complique considérablement l'application synchrone des procédés techniques, le contrôle qualité et la traçabilité. Ceci est d'autant plus vrai que les grands marchés comme l'Union européenne durcissent de plus en plus leurs réglementations en matière de sécurité alimentaire et de production durable, notamment le Règlement sur la production de café, conformément au Règlement sur la déforestation et la dégradation des forêts (RDUE).

Il est nécessaire de créer des filières de matières premières normalisées pour améliorer la situation et assurer le développement durable de la filière café. Photo : Huu Hung

De plus, l'application des certifications se heurte à certaines difficultés telles que : les coûts élevés ; les agriculteurs participants n'ont pas pleinement reconnu les avantages et les valeurs intangibles apportés par les programmes de certification ; les torréfacteurs du monde entier ont tendance à privilégier l'achat de café brut certifié mais ne paient pas de primes comme avant (le cas échéant, elles sont très faibles)...

Selon M. Trinh Duc Minh, président de l'Association du café de Buon Ma Thuot, l'organisation de la production pour répondre aux normes techniques, à la sécurité alimentaire et à la protection de l'environnement écologique nécessite une coopération étroite entre les agences de gestion de l'État, les entreprises et les producteurs de café depuis la planification des zones de culture, l'application de la science et de la technologie, les processus de culture et de production certifiés, etc. pour améliorer l'efficacité économique, protéger l'environnement et sensibiliser la communauté.

Le monde a connu et connaît encore la « troisième vague du café », considérant que la qualité du café ne se limite pas à chaque grain, mais s'étend à l'ensemble du processus, de la sélection des variétés à la dégustation, en passant par la plantation et la récolte. Cette réalité exige que la production d'un café certifié de haute qualité prenne en compte tous ces facteurs. Par conséquent, améliorer la qualité ne se limite pas à améliorer la qualité de produits spécifiques, mais implique également d'investir dans ces facteurs pour accroître la valeur ajoutée du café.

Zone de café avec certification FLO de la coopérative de services agricoles Cong Bang Ea Tu.

Actuellement, certains torréfacteurs internationaux achètent directement leurs produits auprès d'exportateurs vietnamiens plutôt que de passer par des entreprises. Les sociétés de négoce de café et les torréfacteurs étrangers accordent une plus grande attention aux indications géographiques et au café de la marque Buon Ma Thuot. C'est un bon signal pour encourager les entreprises vietnamiennes à s'orienter vers l'amélioration de la qualité du café exporté et à développer rapidement une marque de café bénéficiant de l'indication géographique Buon Ma Thuot.

Si nous parvenons à nous conformer aux exigences de l'Union européenne, nous pourrons non seulement nous adapter, mais aussi commercialiser nos produits. En effet, la valeur d'un produit ne se limite pas à la valeur des marchandises, mais englobe également des valeurs qui concilient l'environnement, la sécurité sociale, la qualité et la valeur.

M. Bach Thanh Tuan , vice-président de l'Association vietnamienne du café et du cacao

Afin de valoriser la filière café, la province a décidé de ne pas accroître la superficie, mais de privilégier la profondeur. Parallèlement, elle a mis en œuvre une série de solutions stratégiques et synchrones pour restructurer la filière café dans une optique verte et durable. Elle s'est notamment concentrée sur le repositionnement des produits en promouvant le développement du café de spécialité et en exploitant des segments de marché à forte valeur ajoutée, au lieu de se concentrer uniquement sur l'exportation de grains de café bruts. Cette approche est considérée comme essentielle pour diversifier les produits et accroître les revenus des agriculteurs.

Parallèlement, la province développe une carte numérique des vergers, met à jour la base de données annuelle sur les replantations, les variétés et les processus de production, et met en œuvre efficacement les solutions d'adaptation à l'EUDR. L'application des technologies de l'information améliorera l'efficacité et la transparence de la gestion et de la supervision de la production durable de café. Parallèlement, elle mobilise et soutient les agriculteurs pour qu'ils participent à des coopératives et luttent contre la fragmentation de la production, créent de vastes zones de production de matières premières, de qualité constante et capables d'établir des liens avec les entreprises de transformation et d'exportation.

Dak Lak appelle également les grands investisseurs expérimentés à investir dans des projets de transformation raffinée dans la province. Encourager les entreprises à appliquer des systèmes de gestion de la qualité avancés tels que HAPCCP et ISO 22000 pour créer des produits finis conformes aux normes internationales. Par ailleurs, promouvoir et soutenir l'enregistrement pour une protection élargie de l'indication géographique du café Buon Ma Thuot est un atout précieux, gage de la qualité et de la réputation du café Dak Lak sur le marché international.

La restructuration de la filière café à Dak Lak ne se résume pas à un simple changement de techniques agricoles, mais révolutionne la conception de la production et l'approche du marché. En créant des filières de matières premières standardisées, en associant production et transformation en profondeur, et en développant des marques fortes, Dak Lak est résolument en voie de consolider sa position et d'assurer le développement durable de cette industrie d'un milliard de dollars, digne du titre de « capitale du café » du Vietnam.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/